作 者 ：陶菲Organ-单位: 江南大学
期 刊 ：江南大学 2006年 02期 页码：106
关键词：真空预冷；白蘑菇；保鲜；贮藏；衰老；品质；多酚氧化酶；
摘 要 ：真空预冷是用真空方法保鲜农产品的方式之一,它是随着真空技术的发展而来的,是真空物理技术在农产品保鲜方面的应用。真空贮藏保鲜是顺应注重以物理方式最大限度地保持产品的天然品质,食用安全方便和低能耗贮藏这种发展潮流的,是二十一世纪保鲜技术的主体和支柱。白蘑菇是世界上栽培最广、产量最多、消费最普遍的一种食用菌。白蘑菇水分含量高,组织柔嫩,表面无保护结构,所以呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈,易受病菌侵染和机械损伤引起腐烂变质,蘑菇在常温条件下采后2天内即变色、变质、开伞,降低食用品质和商品价值。本文对真空预冷技术在白蘑菇中的应用作了系统的研究,对真空预冷处理延长白蘑菇贮藏期的机理做了...