作 者 ：贾继伟Organ-单位: 合肥工业大学
期 刊 ：合肥工业大学 2012年 06期 页码：77
关键词：面条；茯苓；枸杞；工艺参数；风味物质；固相微萃取-气质联用法；
摘 要 ：安徽省亳州市是“神医”华佗的故乡和中医药文化的发祥地之一，素有“中华药都”之称，茯苓和枸杞子在亳州资源丰富。亳州是安徽小麦的主产区，小麦资源深加工制面条是当地的一大特色。但当前，亳州的茯苓和枸杞子主要用于中药材，小麦面条也均为普通的中低档面条，茯苓、枸杞子、小麦资源的综合利用经济效益还不太高。本研究基于此，利用茯苓和枸杞子具有药食同源的特性，将其与面条相结合，开发茯苓和枸杞子高端中药保健面条，以期进一步实现资源的经济增效。 本文以茯苓、枸杞子为原料，主要研究了茯苓粉、枸杞子的制备，并对其性质进行了分析。在此基础上，系统研究了茯苓和枸杞子高端中药保健面条的加工工艺、操作参数，并对面条的挥发...