作 者 ：陈鑫Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2008年 11期 页码：58
关键词：姬松茸；热风干燥；微波干燥；真空干燥；冷冻干燥；品质特性；HACCP；
摘 要 ：姬松茸(Agaricus Blazei Murrill)属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、蘑菇(黑伞)科、蘑菇(黑伞)属,是一种珍稀的药食兼用真菌。本项目将不同干燥技术应用于姬松茸的加工,研究不同干燥方法对姬松茸干燥特性的影响并确定最佳干燥方法,并对最佳干燥方法进行工艺优化,研究不同干燥方法对姬松茸品质特性的影响,掌握品质变化的关键点,建立干制加工HACCP体系,为实现高品质加工提供保障。 1.研究了自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、冷冻干燥等干燥方法对姬松茸干燥速率、失水速率等干燥特性的影响。结果表明:自然干燥的干燥能力较弱,要使姬松茸达到物料保存的安全水分阶段,难度较大...