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作 者 ：颜明霞Organ-单位: 河南工业大学

期 刊 ：河南工业大学 2014年 05期 页码：60

关键词：方便粉丝；微波；热风干燥；复水性；

摘 要 ：方便粉丝是近年来逐渐兴起的一种方便食品，由于它营养价值高、弹韧性好、风味品种多样而逐渐受到各个年龄段消费者的喜爱。马铃薯淀粉具有产量高、质量好、性能独特等优点，适合制作粉丝。微波是一种新型的加热技术，微波处理淀粉制得的粉丝有着较好的弹韧性，不易断裂，烹煮时间缩短，为马铃薯方便粉丝的研究提供了坚实的理论基础。干燥是方便粉丝生产的关键工序，热风干燥是粉丝生产中主要的干燥方法，应用简单，成本低。本论文研究利用微波处理马铃薯淀粉，改善其粉团制备工艺，以保证马铃薯淀粉方便粉丝达到较好的弹韧性；研究热风不同干燥温度下粉丝的复水性和β化的关系，为生产实践提供指导。 本文使用马铃薯淀粉作为原料，以马铃薯...

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