全 文 ：蕉芋栽培及其产品加工
○郭津伍　(福建省福安赛歧农资站　355001)
　　蕉芋又称藕芋 、芭蕉芋等 , 属美人蕉科多年生草本植
物 ,块状茎含淀粉达 40%以上 , 是一种高淀粉 ,无污染的高
产作物。其单株产量 20kg 左右 ,高者达 30kg ,亩产值是甘
薯的 4～ 5倍。蕉芋适应性广 ,耐旱耐涝 ,不与粮争地 ,可利
用山坡地 、房前屋后 、田边地角、路旁渠畔 、沼泽荒地种植 ,
是农家致富的好门路。
1　栽培
整畦打穴　蕉芋根系发达 ,入土能力强 ,比一般作物具
有较强的生命力 ,对土壤要求不严 ,一般旱地均可种植。在
种植前先将土地深翻 ,增厚沃土层 ,以利块茎生长膨大。翻
耕在 35cm 以上 ,耙碎土块 ,做宽 1.5～ 1.8m 、高 50cm 的畦 ,
单行或双行相间打穴 , 穴距 30～ 40cm , 沟宽 60cm ,也可按
1m 见方的行距挖穴。
施足基肥 　施厩肥 1500kg/亩或碳铵 、过磷酸钙各
30kg 作穴底基肥;或每穴浇施人粪(100kg 人粪尿加水
200kg)2～ 3粪勺 ,然后下种苗。
适时播种　清明至立夏播种 ,每穴放进 100 ～ 150g 已
开始发芽的块茎 1块 ,盖上细沙土 、猪粪和灰肥。
追肥培土　苗高 40 ～ 60cm ,结合除草浇施适量人粪
尿 ,每亩 800～ 1000kg 农家土杂肥, 并把草一起埋入穴中促
其腐烂 ,增加有机质。同时结合清沟培土 5～ 6cm ,使蕉芋
须根不暴露地面。雨季须清沟排水 ,做到沟沟相通 ,雨停沟
不积水。为促进块茎长大 ,提高单株产量 ,每亩可追肥施人
粪尿 1000～ 1200kg ,加过磷酸钙 25kg ,钾肥 10～ 15kg。
防治病虫　叶片出现虫孔 , 这是金龟子一类成虫危害
所致 ,一般不必打农药。若发生很严重 ,可采用 40%乐果乳
剂 1500倍液喷洒防治 , 但切勿喷剧毒农药 ,以防残留在块
茎内 ,影响淀粉的质量。
2　蕉粉加工
收获蕉芋　冬至到立春 , 是收获芭蕉芋的季节。在收
挖前 ,先割去地上部黄茎叶 ,挖掘地下块茎 ,除去须根和泥
土 ,用清水洗净附着块茎上的泥土和杂质。洗至表层洁白
为止 ,就可粉碎磨浆。
磨浆过滤　可用粉碎机将洗净的蕉芋进行粉碎 ,磨成
细浆 ,然后装入滤布进行过滤 ,用清水反复冲洗粉浆 ,一直
冲洗至水清为止 ,洗净淀粉取出粉渣进行沉淀 ,取粉晒干。
沉淀晒干　将清洗过的粉浆 ,倒入木桶或瓷缸内 , 让其
充分沉淀 ,然后倒去上层清水 ,再除去表层黄粉 , 取出洁白
淀粉 ,摊晒在清洁的晒具上 ,晾晒干水 ,将淀粉掰成细块 ,晒
干晒透 ,就成高级淀粉 ,再进行包装贮藏。优质蕉芋粉的标
准是:色泽洁白 ,干爽细腻 ,无油粉霉变 ,无泥沙 ,无杂质 ,无
结块。
3　粉丝加工
选粉　加工蕉芋粉丝的淀粉 , 要用晾晒干透的标准淀
粉。生产出的粉丝才能达到细 、长、直 、匀 、韧性好。
和浆　用缸或盆盛水调和淀粉 , 搅拌成浆 ,再加入适量
沸水 ,把加入沸水后的浆粉盆放进冷水缸内降温 ,待水温下
降后 ,再分别加入淀粉 ,用手不断调和浆粉 ,使淀粉充分溶
化 ,调和均匀 ,干稀适宜。
揉粉　将调和好的浆粉在短时间内揉湿揉腻 ,揉到不
沾手 ,拉丝不断 ,揉粉要揉好 ,这是制粉丝的关键。标准是:
用手抓起揉好的湿粉往上提 ,让它向下慢慢流 ,流时出丝不
断。注意在出粉丝过程中发现揉粉过干或过稀 , 过干应加
温水 ,过稀应用干粉调和 ,调到适宜为止。
出丝　要掌握好锅水温度,锅水满而不溢 ,水温要保持
在 80～ 90℃,即可下粉出丝。出丝方法:将揉好的湿粉装满
漏瓢 ,漏瓢与锅水距离相隔要适合 , 不能过高或过低。 用左
手提漏瓢把儿 ,右手背轻重匀称有节奏且不断轻拍漏瓢湿
粉 ,使其震动连续不断的均匀出丝。锅内粉丝在沸水中转
动上浮时 ,就可用长竹条扒出锅内粉丝 ,放进清水缸内漂洗
降温 ,待冷却后 ,就可用竹棍挑起 , 排列匀称地晾在荫凉处
的粉架杆上 ,阴干湿水 , 再移向阳光下的粉杆架上晒干晒
透 ,不再粘着 ,按需要捆扎成把 ,包装出售。
金 银 花 茶 的 制 作
○范永永　(福建省上杭梅园三巷 16 号　364200)
　　金银花属忍冬科木质藤本植物 ,其花与茶叶制成的金
银花茶芳香可口 ,具有清热解毒和通经活络等功效。常饮
此茶 ,可以健身防病 、延年益寿 ,为老幼皆宜的保健饮品。
现介绍其制作技术。
主料制备　金银花茶需要 90%的茗茶作主料。将
采收的 1芽 2叶或 1芽 3叶的鲜茶叶,按照制作绿茶的工艺
制成绿茶 ,要求含水率不超过 4%(手捻其叶成粉 ,折其梗即
断),并要去除老叶 、碎叶 、叶末和杂质。
银花采收　5 ～ 7月是金银花的采收时期。当花蕾
由绿变白 、上部膨大 、下部青色时 ,即可采收 ,若有已开放的
花朵 ,也要同时采摘。在 1天之内 ,应在 9时前采收为佳 ,
因为此时露水未干 ,不致伤及未熟的花蕾 ,而且花香最浓 ,
花的原色也较容易保持。
茶叶吸香　将干茶和鲜金银花在可密封的容器中隔
层摊放 ,即 1层茶叶 1层金银花(必须用窗纱网袋装好),加
盖把容器口密封好。此后每隔 2～ 3小时 ,将金银花提出 ,
把茶叶拌均匀 ,再重复 2次 , 茶叶与金银花隔层摊放 ,这样
茶叶就能吸附金银花的香气。
花茶配合　茶叶吸香后 ,把金银花提出 ,置于阳光下
曝晒。当金银花手搓即可成粉时 ,即可与茶叶按 1∶10 的比
例混合 ,最后秤量包装即为成品。 金银花必须在阳光下晒
干 ,不宜烘干 ,否则不能保持原有的色泽。上述方法制成的
金银花茶 ,能达到色 、香 、味 、形俱佳的要求。
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·贮藏与加工·　　　　　　特种经济动植物　2000年第 6期