全 文 ：+ 实用技术 . . . . . . . . . . . . . . . . 压臼诬泪口妇幽日巫绷
蕉芋又称
藕 芋 、 芭 蕉
芋 、 番芋等 ,
属美人蕉科多
年 生 草 本 植
物 , 根状茎含
淀 粉 40 % 以
上 , 单株产量
20 k g 左右 , 高
者达 3 o k g 左
右 , 亩产值是
甘 薯 的 4 一 5
倍 。 蕉芋适应
性强 , 易栽好
管 , 农村可利
用 山坡地 、 房
前屋后 、 田边
地角 、 路旁渠
畔 、 沼泽荒地
种植 , 是农家
增加收人的好
门路 。
并盖上猪粪肥和灰肥 。
追肥培土 苗高 40 一 60 c m , 结合除草浇
施适量人粪尿 , 每亩施 80 一 l以x〕kg 农家土
杂肥 , 并把草一起埋人穴中促其腐烂 , 增加
有机肥 。 同时结合清沟培土 5 一 6 。 m , 使蕉芋
须根不暴露于地面 。 雨季须清沟排水 , 防涝
防渍 , 做到雨过沟不积水 。 为促块茎长大 ,
每 亩 应 追 施 人 粪 尿 10以〕k g 加 过 磷 酸 钙
25 kg
,钾肥 10 一 巧 k g , 以提高单株产量 。
防治病 虫 蕉芋抗病虫能力强 ,很少见
病虫害 , 偶尔发现叶片 出现虫孔 , 这是金龟
子一类成虫为害 , 一般可不打农药 , 若发生
严重虫害 , 可用 40 %乐果 巧 o 倍液喷治 。
2 淀粉加工
收获情况 在冬至到立春之间 , 是蕉芋
收获季节 , 在收挖前先把地上的枯黄茎叶割
去 , 挖掘地下块茎 , 除尽须 根和 泥土 , 用清
水冲洗干净 , 使块茎表层洁白 , 然后粉碎磨
浆 。
磨浆过滤 可用粉碎机将蕉芋块茎 、 块
根粉碎 , 磨成 细浆 , 装入滤 布过 滤 , 用清水
反复清洗粉浆 , 一直 冲洗到水清为止 , 洗净
淀粉取出粉渣 。 粉渣可作饲料 。
沉淀 晒干 将清洗过滤的粉浆 , 装人木
桶或木盆和缸内 , 让其充分沉淀 ,然后倒去
上层清水 , 再除净表层黄粉 , 取 出洁白的淀
粉 , 摊晒在清洁的晒具上 , 晾晒干水分 , 将
淀粉册成细块 , 晒干晒透 , 就成高级淀粉 ,
再行包装贮藏 。 优质蕉芋粉的标准是 : 色泽
洁白 , 干爽细腻 , 无沱粉霉度 , 无泥沙 , 无杂
质 , 无结块 。
3 粉丝制作
蕉 粉 加工粉丝的蕉芋淀粉 , 要用晾
郭津伍
1 栽培技术
整畦 打 穴 蕉芋根系发达 , 人土能力
强 , 比一般作物具有较强 的生命力 , 对土壤
要求较低 , 一般旱地均可种植 。 在种植前 ,
应将土地深耕深翻 , 增加活 土层 , 以利块茎
生长膨大 。 翻耕深度应在 35 。m 以上 , 耙碎
土块 , 整成畦宽 1 . 0 一 1 . 8 m , 高 50 。 m , 单行或
双行相 间打穴 , 穴距 30 ~ 4 0c m , 深 30 。 m , 沟
宽 60 c m , 也可按 l m 见方的行距挖穴 。
施 足 基 肥 亩 施 农 家 土 杂 肥 巧 o -
2侧刃 kg 或腐熟厩肥 l以 x〕k g 或碳钱 、 过磷酸
钙各 30 k g 作底肥 ; 或每穴
浇施人粪尿 ( l o k g 人粪尿
加水 Z o k g ) 2 一 3 粪 勺 , 然
后下种菌 。
适 时播种 可在 “ 清
明 ” 至 “ 立夏 ” 播 种 , 每穴
放进 10 一 150 9 已开始发芽
的块茎一块 , 盖上松细土 ,
晒干透的标 准粉 ( 未晒
干晒透 的不 能用 ) , 生
产 出 的粉 丝 才 能 达到
细 、 长 、 直 、 白 、 匀 、 韧性
好 。
合 浆 用缸或盆
盛温水调合淀粉 , 搅拌
成浆 ,再加人适量沸水 ,
网翻昆王砚. 1蓝困霞月“ 要级. . . . . . 实用技术+
多够营霹臀钓乡。 翼
孙洪友
本
多 味营
养蛋 制
品 , 保
持 蛋壳
的完美
( 蛋 壳
打孔 后
由商标
严封 ) , 口 味可按消费者喜
好选制 , 熟蛋成品互碰不 易
碎 , 便于 携带 、 贮存 、 运输 ,
是家庭 、 旅游 的方便食品 ,
其加工技术现介绍如下 。
1 工艺流程
洗涤 一 打 孔一 抽取 蛋
液 一 配制辅料 一混料 ~ 煮
制一冷却一成品 。
2 技术要点
洗 涤 选择优质 、 新
鲜 、 大小适 中的禽蛋 ( 鸡
蛋 、 鸭蛋 、 鹅蛋等 ) 洗净 、 晾
干 。
打 孔 打孔前用 s x
s m m 的不干胶纸在 打孔位
置贴好粘牢 , 以 防止打孔时
蛋壳破裂 , 然后用微型钻头
( 也可 用兽用针头捏转 ) 在
不干胶纸上钻引 , 孔型 、 孔
径按需要而定 。
抽 取 蛋 液 用 注射 器
从蛋孔中抽出全部蛋液 。
配 料 液 根据 各地 方
的 口味配制辅料 。 一般的配
方是 : 食盐 36 9 、 红糖或 白砂
糖 80 9 、 T 香 180 9 、 八 角桂
皮 l以 x〕g 、 生姜 5 0 9 、 咖缠
粉 l (众〕g 、 芥子 5 0 9 、 食用
酒精 20 k g 、 水 l仪幻 L 。
混 料 将 上述 配 料
液 与蛋液按 1 : 5 0 的配 比调
匀 , 重新用注射器注人蛋壳
中 , 注人量 为抽取 蛋液 的
85 % 为佳 , 也可 注入 肉泥 ,
并轻轻摇 动 , 使 内容物混
匀 , 封人无毒耐高温的塑料
袋中 。
煮 制 将 封好 的营
养生蛋分别在 30 ℃ 、 50 ℃水
中预热 1一 2 分钟 , 再放人沸
水 , 煮或蒸 巧 分钟 。
冷却 、 包装 将 煮熟 的
蛋取 出放人冷水 中浸泡 4 -
5 分钟 , 降温冷却 , 待壳干
燥 , 除去不干胶纸 , 用食用
胶把蛋孔封好 , 贴上商标进
行真空包装 。
本 营养 多 味蛋制 品 由
于采用禽蛋打孔 , 可 以 根据
不同消费者的 口味 , 注人不
同调味辅料或肉泥辅料 。
通信地址 : ( 25 26 0 ) 山 东临
清工 业学校
把加人沸水后的浆粉盆放进冷水缸 内降温 ,
待水温下降后 , 再分别加人淀粉 , 用手不断
调 和浆粉 , 使淀粉充分悬浮 , 调和均匀 , 干
稀适宜 。
揉 粉 将调和好 的浆粉在短时间 内
揉湿揉腻 , 揉到不沾手 , 拉丝 不 断 , 揉粉要
揉好 , 这是制粉的关键 。 标准是用手抓起揉
好的湿粉往上提高 , 让它向下慢流 , 流时出
丝不 断 。 注意在 出粉丝过程 中发现揉粉过
干过稀 , 应加温水或干粉调合 、 调到合宜为
止 。
出 丝 要掌握好锅水混度 . 锅 水满而
不溢 , 水温保持在 80 ~ 90 ℃ ,下粉出丝 。 出丝
方法是 : 将揉好的温粉装满漏瓢 , 漏瓢与水
锅距离相隔要适合 。 用左手提漏瓢 , 右手背
轻重匀称地 、 有节奏地 、 不断轻拍漏瓢湿
粉 , 使其连续不断的均匀出丝 , 锅内粉丝在
沸水中转动上浮时 , 就可 用长竹条扒出锅内
粉丝 , 放进清水缸内漂洗降温 , 待冷却后 ,
就可用竹棍挑起 , 排立匀称地晾在荫凉处 ,
阴湿温水 , 再 移至向阳处晒干 、 晒透 、 不再
粘连 ,按需要捆扎成把 , 包装出售 。
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