全 文 ：白兰花（Michelia alba）又名黄桷兰、 白缅桂、
白兰、 把兰等， 为木兰科含笑属植物。 白兰的花性
温， 味苦辛， 具止咳、 化浊之功。 其挥发油成分
（叶蒸馏水溶液）对慢性支气管炎有较好的疗效， 有
效率达 81.9％[1-2]。 白兰花是中国熏制花茶的重要
原料， 可用于提取香精。 国内外学者先后对白兰花
挥发油成分进行了研究 [3-8]， 主要是利用各种溶剂
萃取和固相微萃取， 并采用 GC-MS 分析白兰花挥
发油， 同时研究了白兰花的药理作用[9]。
郭素枝等 [10-11]已针对白兰花的开花过程进行了
简略的研究， 将其开花过程分为 5个阶段， 并利用
固相微萃取进行风味分析。 本研究将白兰花的开花
过程分为 7个主要阶段， 研究不同开花阶段的风味
物质， 探明白兰花各阶段化合物的风味组成和含
热带作物学报 2015， 36（9）： 1707-1713
Chinese Journal of Tropical Crops
收稿日期 2014-09-26 修回日期 2014-12-18
基金项目 香饮所自选项目“提取方式对白兰花产品香气成分影响研究”（No. xys1110）。
作者简介 胡荣锁（1982 年—）， 男， 硕士； 研究方向： 热带作物加工。 *通讯作者（Corresponding author）： 谷风林（GU Fenglin）， E-mail：
xiaogu4117@163.com。
基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花
过程 7个阶段风味物质的成分分析
胡荣锁， 卢少芳， 徐 飞， 刘 红， 谷风林 *
中国热带农业科学院香料饮料研究所
国家热带重要作物工程技术研究中心 海南万宁 571533
摘 要 利用气相色谱-质谱联用检测经弱极性溶剂二氯甲烷萃取白兰花开花过程 7 个不同阶段的花被片中的风
味物质， 并使用保留指数和 NIST 谱库对化合物进行定性验证。 结果表明： 共检出化合物 54 种， 以醇类和烷类
为主， 相同化合物 27 种， 醇类化合物含量占总含量的 84.72％~70.30％； 所检化合物中含量最高的为芳樟醇，
其含量为 82.09％~61.82％， 在开花阶段的含量呈逐渐降低趋势； 除芳樟醇外， 化合物数量和含量在开花阶段呈
正态分布， 含量变化趋势主要为减少-增加-减少和增加-减少 2 种。
关键词 白兰花； 开花阶段； 风味物质； 成分分析； GC-MS
中图分类号 Q949.747.1 文献标识码 A
Magnolia Flavor Components Analysis of Seven
Stages on Blossom Process Base on
the Weak Polar Solvent Extraction
HU Rongsuo, LU Shaofang, XU Fei, LIU Hong, GU Fenglin*
Spice and Beverage Research Institute, CATAS/National Center of Important Tropical
Crops Engineering and Technology Research, Wanning, Hainan 571533， China
Abstract A weak polar solvent （dichlorom ethane） was applied to extract magnolia flavor components of seven
stages on blossom process, and the extraction was detected with GC-MS, thereafter qualitatively confirmed with the
retention index and NIST spectra library. Experimental results showed that 54 kinds of compounds were detected
with alcohols and alkanes as the main components. The highest level compound was linalool, and its content was
between 82.09% and 61.82%, gradually reducing from flowering stage. Besides linalool, compounds number and
content were in a normal distribution at flowering stage. The principal variation tendency of compound levels was
two, in the form of reducing-increasing-reducing and increasing-reducing, respectively. The magnolia tatol variation
trendency was consistent with alcohols, because of alcohols was the highest concentration, accounting for 80% of
the content.
Key words Magnolia flower； Blossom stage； Flavor； Component analysis； GC-MS
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.09.026
第 36 卷热 带 作 物 学 报
量， 以确定不同阶段的花香构成及香型， 为白兰花
的采摘时期、 白兰花中芳樟醇提取和白兰花的综合
利用提供指导。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 植物材料 白兰花采摘自中国热带农业科
学院香料饮料研究所基地， 3 a 树龄白兰花树， 采
摘时间为上午 8: 00。 将白兰花的开花过程分为 7
个不同阶段： （1）苞片包裹着花被片， 苞片和花被
片均呈绿色； （2）苞片包裹着花被片， 苞片黄色，
花被片略带黄白色， 靠近花柄处略带绿色； （3）
苞片刚脱落， 花被片黄白色， 尚未开放； （4）花被
片略微张开； （5）花被片完全张开； （6）花被片完全
张开， 花被片柄处略褐变； （7）花被片用手碰即脱
落[10-11]。
1.1.2 试剂与仪器 二氯甲烷、 无水硫酸钠等均
为 AR 级， 购自阿拉丁公司。 正构烷烃为 C7-C30，
购自 Sigma 公司。 7890A GC-5975C MS 气质联用
系统， 购自美国 Agilent 公司； HS-100 型自动进样
器， 购自瑞士 CTC公司。
1.2 方法
1.2.1 样品前处理 使用二氯甲烷对白兰花开花
期 7 个不同阶段的花被片浸提萃取。 用 4 g 花被片
加 50 mL溶剂浸提 12 h， 以保证浸提充分完全， 浸
提结束后添加无水硫酸钠除去水分。 使用旋转蒸发
仪在 30℃、 40 r/min条件下浓缩白兰花浸提液。 收
集浓缩液， 并使用二氯甲烷冲洗浓缩瓶， 最后定容
到 5 mL。
1.2.2 GC/MS检测 GC/MS 的检测条件： 进样口
温度为 250 ℃； 柱初始温为 40 ℃， 保持 3 min，
以 3℃/min升温至 200℃， 然后以 4℃/min程序升温到
250 ℃。 DB-5MS（30.0 m×250.0 μm×0.25 μm）， 载
气为氦气； 流量为 1.0 mL/min； 不分流进样， 进样
量为 1 μL。
质谱条件： 离子源为EI源， 四级杆温度为 150 ℃，
离子源温度为 230℃， 扫描范围： 35~350 amu； 色
谱库： NIST08； 积分开始时间为 5.000 min， 以避
免溶剂峰[1,7,12]。
2 结果与分析
2.1 化合物的鉴别分析
本研究借鉴郭素枝等 [10-11]的方法， 将白兰花开
花期的区分由 5个增加到 7个， 利用二氯甲烷分别
萃取各阶段花被片的风味物质， 并使用 DB-5MS
色谱柱检测， 得到的总离子流程图见图 1。
对化合物的鉴定采用与 NIST 08 质谱库对比，
结合人工检索， 确定其化学组成； 同时利用保留指
数数据库对化合物进行定性验证分析。 在对白兰花
化合物进行鉴定的同时， 还参考国内外白兰花研究
成果， 对化合物进行定性， 结果发现仍然有数种化
合物存在较大的差异 ， 如 cis -Linalool oxide 和
trans-Linalool oxide， 此 2 种物质在谷风林等 [13]、
黄相中等 [12]和郭素枝等 [10]解析出的结果顺序正好相
反。 而此 2种物质也查询不到参考保留指数。 根据
曹慧等[14]的研究， 自然界中以反式芳樟醇氧化物为
主， 因此采用谷风林、 黄相中等的检索顺序。
使用峰面积归一化法确定白兰花化合物的含
量， 7 个不同开花阶段化合物的组成和含量见表
1， 7个不同开花阶段峰面积分布见图 2。 由表 1 可
知， 检测出的化合物有 54 种， 可分为 12 类化合
物， 其中烷类 15种， 醇类 12种， 酯类 8种， 醛类
5 种， 烯烃 3 种， 酚类 3 种， 呋喃类 2 种， 酮类 2
种， 酸类 1种， 醚类 1种， 内酯 1种， 吲哚化合物
1 种。 含量最高的为芳樟醇， 为 61.82％~82.09％。
在开花过程中， 芳樟醇始终处于含量降低状态。 除
芳樟醇外， 其它化合物的含量在第 3阶段以前呈上
升趋势， 其后下降； 而化合物数量在第 3阶段以前
也呈上升趋势， 其后趋于平稳。 因此， 建议白兰花
采摘选择在第 3阶段， 即苞片刚脱落， 花被片黄白
色， 尚未开放。
由图 2可知， 白兰花在开花过程中化合物的含
量并非呈正态分布， 而是在白兰花全开前（即 1~3
阶段）其风味物质含量逐渐降低； 而白兰花全开时
期（即4阶段）的风味物质含量最高， 以后（即4~7 阶
段）的风味物质含量逐渐降低。 因此， 建议白兰花
采摘选择在第 3阶段， 即苞片刚脱落， 花被片黄白
色， 尚未开放。 使用及时也可选择在第 4 阶段采
摘， 即花被片略微张开。 因为白兰花一旦开放， 其
风味物质的含量将急剧降低。
综上所述， 本研究结果与郭素枝等 [9]具有一定
的类似性， 但郭素枝等 [9]使用的是 PDMS 萃取头检
测， 检测化合物以萜烯类物质为主； 而本研究是
以二氯甲烷固液萃取， 检测主要物质为醇类和烃
类物质。
2.2 化合物的组成分析
白兰花在开花的 7个不同阶段化合物会发生变
化， 其组成和变化见表 2； 各阶段化合物的数量变
化见图 3。 由表 2 可知， 在白兰花开花过程中， 烷
类、 醇类、 烯烃、 酮类和吲哚化合物种类增加； 酯
1708- -
第 9 期
保留时
间/min
化合物名称
线性保
留指数
参考保
留指数
峰面积（×106）
1 2 3 4 5 6 7
19.754
Alcohols
linalool 1 100 1 098 1 142.95 941.62 781.02 746.74 643.46 656.09 563.49
20.035 2-phenylethanol 1 106 1 112 18.30 51.38 53.33 264.57 121.11 24.94 12.07
21.896 β-terpineol 1 144 1 144 - - - - - - 2.32
22.876 terpineol 1 165 1 163 - - - - - 1.59 2.43
24.082 4-terpineol 1 190 1 182 2.44 - - - - 0.61 15.28
24.311 γ-terpineol 1 194 1 195 - - - - - - 4.03
26.607 （Z）-geraniol 1 243 1 228 - - - 3.07 0.77 - -
26.739 nerol 1 246 1 234 - - - 1.30 1.31 0.64 -
30.130 cis-2,3-pinanediol 1 320 1 320 5.07 4.11 3.41 3.39 2.70 2.97 2.25
44.789 3,7-dimethyl-1,7-octadien-3-ol 1 681 / 10.78 10.83 12.96 33.00 36.13 29.51 25.42
44.993 bisabolol 1 687 1 682 - - - 4.06 8.36 6.29 6.72
表 1 7 个不同开花阶段白兰花风味物质检索表
Table 1 Magnolia flavor components retrieval of seven stage on blossom process
胡荣锁等： 基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程 7 个阶段风味物质的成分分析
图 1 7 个不同开花阶段总离子流程图
Fig. 1 Ion flow chart of seven stage on blossom proces
1×107
1×107
1×107
9×106
8×106
7×106
10 20 30 40 50 60
1×107
1×107
1×107
9×106
8×106
7×106
10 20 30 40 50 60
1×107
1×107
1×107
9×106
8×106
7×106
10 20 30 40 50 60
5 6 7
保留时间/min
峰
面
积
峰
面
积
峰
面
积
保留时间/min保留时间/min
1×107
1×107
1×107
9×106
8×106
7×106
10 20 30 40 50 60
1×107
1×107
1×107
9×106
8×106
7×106
10 20 30 40 50 60
峰
面
积
峰
面
积
1×107
1×107
1×107
9×106
8×106
7×106
10 20 30 40 50 60 10 20 30 40 50 60
1×107
1×107
1×107
9×106
8×106
7×106
1 2
峰
面
积
峰
面
积
保留时间/min 保留时间/min
保留时间/min 保留时间/min
3 4
1709- -
第 36 卷热 带 作 物 学 报
续表 1 7 个不同开花阶段白兰花风味物质检索表
Table 1 Magnolia flavor components retrieval of seven stage on blossom process(continued)
保留时
间/min
化合物名称
线性保
留指数
参考保
留指数
峰面积（×106）
1 2 3 4 5 6 7
Alcohols
44.993 bisabolol 1 687 1 682 - - - 4.06 8.36 6.29 6.72
46.358 coniferyl alcohol 1 724 / - 5.69 8.84 8.68 8.27 7.40 6.73
57.056 Acids
（1R,2R,8aS） -2,4,4,7a-Tetramethyl
-1-（3-oxobutyl）-trans-hydrindan
-2-carboxylic acid
2 046 / 12.53 6.59 5.57 5.43 5.34 4.69 3.19
16.626
Aldehydes
benzeneacetaldehyde 1 037 1 046 - 1.52 1.53 8.41 12.21 5.39 2.81
27.900 geranial 1 271 1 269 - - 1.23 1.90 1.60 1.99 3.10
30.010 limonenealdehyde 1 318 1 325 1.30 1.22 1.24 1.87 0.97 1.96 2.37
32.193 3-hydroxybenz aldehyde 1 367 / 1.68 6.15 5.87 2.12 - - -
46.103 coniferaldehyde 1 717 / - - - 1.08 3.18 2.39 1.42
14.007
Alkane
2,2,4,6,6-pentamethylheptane 984 980 35.70 35.57 31.80 33.80 37.40 40.39 29.73
15.842 2,5-dimethylheptane 1 021 / 1.82 1.80 1.95 2.28 2.27 2.35 2.31
17.306 2,3,7-trimethyldecane 1 051 / - 2.04 2.19 2.50 2.66 2.81 3.27
24.455 dodecane 1 197 1 200 4.65 4.37 3.98 5.01 4.40 4.67 5.59
33.480 tetradecane 1 396 1 400 8.18 7.13 6.01 7.57 5.84 7.94 6.71
37.636 farnesane 1 496 / - - - - - 0.89 1.47
38.933 2,4,6-trimethyldecane 1 528 / 4.69 3.09 2.71 3.72 2.03 2.64 3.65
41.578 hexadecane 1 596 1 600 3.67 4.28 3.42 6.78 2.62 6.02 7.51
45.311 heptadecane 1 695 1 700 1.18 1.11 1.04 1.52 1.52 1.52 2.04
48.867 10-methylnonadecane 1 795 / 2.34 2.84 2.39 4.05 2.13 3.60 4.68
49.058 tritetracontane 1 800 1 800 - - - - - 1.20 2.83
52.276 nonadecane 1 895 1 900 - - 1.33 1.94 1.78 1.63 2.15
55.487 eicosane 1 994 2 000 2.54 2.80 2.99 3.15 3.42 3.59 3.93
58.629 Heneicosane 2 098 2 100 8.14 5.06 4.89 7.93 4.95 4.89 3.85
61.184 Docosane 2 194 2 200 21.86 7.29 3.45 3.28 2.40 2.75 3.03
28.497 Bases indole 1 284 1 291 - 6.29 11.86 68.88 17.07 13.62 5.83
5.243
Esters
（S） -2-Methylbutanoic acid methyl ester 772 772 - 1.14 1.26 6.42 6.31 6.60 7.13
5.359 2-Methylbutanoic acid methyl ester 776 773 4.01 11.36 11.36 104.63 101.01 91.18 85.56
28.101 linaloolacetate 1 276 1 275 3.50 2.38 2.01 2.18 2.00 2.46 2.10
36.869 propanoicacid,2-phenylethylester 1 477 / - - - 2.34 - - -
50.666 phthalicacid,2-methoxyethylpropylester 1 848 / - 4.30 2.48 2.42 2.34 2.55 2.85
53.033 methylHexadecanoicacid,methylester 1 918 1 919 - 1.39 1.56 3.63 2.05 1.64 0.99
58.168
9,12-Octadecadienoic acid
（Z,Z）-,methylester
2 083 2 091 2.41 7.45 6.11 39.89 21.49 6.90 4.13
58.316
9,12,15-Octadecatrienoic acid,
methylester, （Z,Z,Z） -
2 088 / - 3.56 3.09 21.29 9.79 3.38 -
16.072 Ethers eucalyptol 1 026 1 032 7.06 3.57 1.34 1.01 1.00 0.65 -
18.050
Furans
cis-linalooloxide 1 066 / 2.15 1.15 - - - - 3.37
18.846 trans-linalooloxide 1 082 / 4.19 2.93 2.38 2.23 2.21 2.13 4.40
37.095
Alkenes
germacrene D 1 483 1 482 - - - 1.56 0.93 1.66 2.02
44.600 （Z,Z）-ɑ-farnesene 1 672 / 25.41 9.20 6.15 2.57 0.81 2.68 0.80
1710- -
第 9 期
开花阶段
化合物种类
烷类 醇类 酯类 醛类 烯烃 酚类 酮类 酸类 醚类 内酯 呋喃类 吲哚类
1 11 5 3 2 2 3 0 1 1 1 2 0
2 12 5 7 3 2 3 1 1 1 1 2 1
3 13 5 7 4 2 3 2 1 1 1 1 1
4 13 8 8 5 3 3 2 1 1 1 1 1
5 13 8 7 4 3 3 2 1 1 1 1 1
6 15 9 7 4 3 3 2 1 1 1 1 1
7 15 10 6 4 3 3 2 1 0 1 2 1
表 2 7 个不同开花阶段化合物的组成和变化
Table 2 Compounds constitute and change of seven stage on blossom process
50
45
40
35
30
5
0
白兰花 7 个不同开花阶段
1 2 3 4 5 6 7
图 3 7 个不同开花阶段化合物数量情况
Fig. 3 Components quantity of seven blossom stage
化
合
物
数
量
/种
31
39
41
47
45
48 48
图 2 峰面积变化分布情况
Fig. 2 Change distribution tendency of peak area
白兰花 7 个不同开花阶段
1 2 3 4 5 6 7
1.50×109
1.35×109
1.20×109
1.05×109
9.00×108
3.00×108
1.50×108
0.00
峰
面
积
类和醛类化合在 1~4 阶段增加， 4~7 阶段减少； 酚
类、 酸类和内酯化合物种类稳定不变， 醚类化合物
减少， 而呋喃类化合物呈现先降后升的趋势。
由图 3 可知， 白兰花在开花过程中各阶段化
合物数量的变化趋势， 在花被片张开前（即 1~4
阶段）， 化合物的种类逐渐增多； 在白兰花花被
片张开后（即 5~7 阶段）， 化合物种类基本不变。
而化合物数量在第 3 阶段以前也呈上升趋势， 其
后趋于平稳 。 白兰花开花阶段共检出化合物 54
种， 共有化合物 27 种， 而各阶段化合物最多是
48 种 ， 因此 ， 可知化合物种类在开花过程中呈
动态变化。
保留时
间/min
化合物名称
线性保
留指数
参考保
留指数
峰面积（×106）
1 2 3 4 5 6 7
Alkenes44.600 （Z,Z）-ɑ-farnesene 1 672 / 25.41 9.20 6.15 2.57 0.81 2.68 0.80
47.925 14-oxy-α-muurolene 1 768 1 768 3.66 5.02 5.51 17.63 32.18 25.97 23.35
14.941
Ketones
2,2-dimethyl-3-heptanone 1 003 / - 8.16 6.64 14.17 6.80 6.12 6.09
52.077 catalponone 1 889 1 890 - - 1.63 1.83 2.00 2.15 2.81
49.221 Lactone dehydro-saussurealactone 1 805 / 13.64 5.05 4.73 5.70 7.22 9.48 8.07
33.355
Phenols
methyleugenol 1 394 1 398 28.74 12.96 10.70 11.42 11.73 12.99 9.24
37.299 methylisoeugenol 1 488 / 4.00 1.94 1.37 1.56 1.95 2.44 1.52
37.804 2,4-di-tert-butylphenol 1 500 1 517 3.66 3.03 3.80 2.30 2.67 3.11 4.86
续表 1 7 个不同开花阶段白兰花风味物质检索表
Table 1 Magnolia flavor components retrieval of seven stage on blossom process(continued)
胡荣锁等： 基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程 7个阶段风味物质的成分分析 1711- -
第 36 卷热 带 作 物 学 报
2.3 开花过程化合物的变化趋势分析
开花阶段检测出的化合物可分为 12类化合物，
各类化合物在开花阶段的变化趋势见图 4。 含量最
高的为醇类物质， 占总含量的 84.72％~70.30％，
醇类物质以芳樟醇为主， 其次是烃类和烷类。
从图 4 可以看出， 其变化趋势可分为 5 大类，
分别为减少-增加、 增加-减少、 减少、 减少-增
加-减少和减少-增加-减少-增加， 其中以含量减
1.6×107
1.4×107
1.2×107
1.0×107
8.0×106
6.0×106
4.0×106
2.0×106
0
1.50×107
1.35×107
1.20×107
1.05×107
9.00×106
7.50×106
6.00×106
4.50×106
3.00×106
4.0×107
3.5×107
3.0×107
2.5×107
2.0×107
1.5×107
1.0×107
0 2 4 6 8 0 2 4 6 8 0 2 4 6 8
8×106
7×106
6×106
5×106
4×106
3×106
2×106
1×106
0
8×106
7×106
6×106
5×106
4×106
3×106
2×106
8.0×107
7.5×107
7.0×107
6.5×107
6.0×107
5.5×107
5.0×107
4.5×107
0 2 4 6 80 2 4 6 80 2 4 6 8
6.0×107
5.5×107
5.0×107
4.5×107
4.0×107
3.5×107
3.0×107
7.0×107
6.0×107
5.0×107
4.0×107
3.0×107
2.0×107
1.0×107
0
2.0×108
1.8×108
1.6×108
1.4×108
1.2×108
1.0×108
8.0×107
6.0×107
4.0×107
2.0×107
0
0 2 4 6 8 2 4 6 8 0 2 4 6 8
1.4×107
1.2×107
1.0×107
8.0×106
6.0×106
4.0×106
2.0×106
1×109
1×109
1×109
9×108
8×108
7×108
6×108
2.0×107
1.8×107
1.6×107
1.4×107
1.2×107
1.0×107
8.0×106
6.0×106
4.0×106
2.0×106
0 2 4 6 8 0 2 4 6 8 0 2 4 6 8
峰
面
积
白兰花 7 个不同开花阶段
图 4 7 个不同开花阶段风味物质构成分析
Fig. 4 Magnolia flavor components constitute of seven stage on blossom process
Alkane Bases Esters
Ethers Furans Hydroca
Ketones Lactone Phenols
Alcohols Acids Aldehyde
1712- -
第 9 期
少-增加-减少和增加-减少为主， 各为 4 类化合
物。 其减少-增加-减少趋势化合物为： Alcohols、
Lactone、 Phenols、 Hydrocarbons； 增加-减少趋势
的化合物为： Aldehydes、 Ketones、 Esters、 Bases。
3 讨论与结论
3.1 芳樟醇含量减少与香气形成的关系
芳樟醇是含量最大的化合物 ， 占总含量的
61.82％~82.09％。 在花开过程中芳樟醇含量始终
处于降低状态， 自花苞片到花被片脱落， 其含量减
少约 50％。 本研究与 Xia 等 [15]的研究有相似的结
果， 但 Xia 的研究是花芽的嫩芽， 中芽和发白的
芽， 在生长过程中含量逐渐降低， 本研究可算是
Xia等[15]的芳樟醇研究的延续。
根据开花过程与花香的一般规律， 随着花苞的
逐步绽开（第 1~3 阶段时）， 香气逐渐加强， 即化
合物的含量逐渐增大， 在第 4阶段达到最高， 此后
逐渐降低。 而本实验第 1~3 阶段化合物含量显著
降低（据图 2可知）， 对比化合物组成可知， 其含量
差异主要是由于芳樟醇的减少造成， 其它化合物的
含量变化符合常规的变化规律。
由郭素枝等 [11]的研究结果可知， 在第 4 阶段之
前风味散失少， 芳樟醇的含量变化应以物质转化为
主， 其物质代谢机理目前尚未见报道。 对比本研究
中该阶段形成的化合物， 未发现芳樟醇可能分解或
合成的物质， 但郭素枝等 [10]的研究结果表明， 有大
量的萜烯类物质生成， 推测芳樟醇可转化成萜烯类
化合物。 而萜烯化合物具有天然芳香气味， 因此，
芳樟醇的减少对香气的形成具有一定的促进作用。
3.2 化合物含量及组成与开花过程的关系
除芳樟醇外， 其它化合物的含量和组成变化符
合常规的变化规律。 在 1~2 阶段含量增加， 应该
是随着花期进行化合物积累造成的； 而 2~3 阶段
含量略微降低， 应该是形成易挥发的小分子物质或
萜烯类物质， 其后随着开花的进行， 香气释放使用
化合物含量降低。 借鉴黄相中等 [12]、 郭素枝等 [10]、
谷风林等[13]的研究结果可知， 白兰花中存在萜烯等
其它化合物， 但由于本实验使用的是弱极性溶剂萃
取和 DB-5MS 色谱柱检测， 因此仅能反应出弱极
性化合物与开花过程的对应关系。 若要全面的反应
化合物含量及组成与开花过程的对应关系， 需完成
非极性溶剂（正己烷）、 极性溶剂（甲醇）和强极性溶
剂（水）萃取风味物质的研究。
根据白兰花风味物质的含量可知， 采摘选择在
第 3阶段， 若使用及时， 也可选择在第 4阶段。 芳
樟醇为白兰花中主要的化合物， 在第 1 阶段为总含
量的 80.09％， 随着开花过程的进行， 化合物含量
逐渐降低， 因此芳樟醇的提取应选择在第 1 阶段。
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胡荣锁等： 基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程 7个阶段风味物质的成分分析
责任编辑： 黄东杰
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