全 文 ：食品科学 !!，#$%& !’，($& ) *!+
西洋菜挥发油化学成分的研究
,- . /01
2- . /01
西洋菜又叫西洋菜干（!#$ !%&’#&(( )**(+(,-(%）
为十字花科（ ./(#01(20）植物豆瓣菜的全草。各地又
有豆瓣菜、无心菜、西洋菜、水焊菜、水生菜的叫法，主
要产于黑龙江、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、河
南、广东、广西、四川、贵州、云南和西藏等地。西洋菜
植物气微、味苦、幸。药性味甘、淡、性凉，有清肺，凉
血，清热解毒，利尿，解毒镇痛之功效。全草做蔬菜供
食用，也可入药，主治肺热燥咳，坏血病、泌尿系统疾
病，疔毒痛肿，皮肤瘙痒 3 * 4。曾有报道西洋菜全草化学
成分含葡萄糖豆瓣素（ 3-’+1,%&’#&((,）及维生素 5、6、
7，蛋白质，脂肪、糖类（葡萄糖、蔗糖、果糖），有机酸
3 ! 4。 还 有 报 道 其 含 有 挥 发 性 成 分 ： 苯 乙 腈
（ /40,5-/#1/(1,(&#(-0）， 2 8甲 硫 基 辛 腈 （ 6 7
80&45&4(11&,0 ,(&#(-0），9 8甲硫基庚腈（ 9—80&45-&4:
(140/&,0,(&#(-0）: 苯丙腈（ /40,5-/#1/(1,(&#(-0）: 2—甲硫
基壬腈（ ;— 80&45-&4(1,1,,0 ,(&#(-0）。种子中含芥酸
（ 0#’+(+ +(2）:芥子油甙（ <-’+1%(,1-0）3 ’ 4。但关于西洋
菜嫩全草挥发油的化学成分未见报道过，本文报道了
气相色谱—质谱联用法（;7—<=）分析了西洋菜挥发
油中的相对百分含量。实验结果见表 *。
* 实验部分
*& * 仪器、材料与试剂
仪器：>?+2@ . +@9’ ;7 . <=联用仪（美国惠普公
司）。材料：西洋菜（嫩全草阴干品，!*年 9月采于贵
阳市小河区，经贵阳市医药研究所鉴定）。试剂：乙醚，
无水硫酸钠（5A，上海马陆制药厂）。
*& ! 挥发油提取 将切碎后的西洋菜 ,B用挥发油
提取器进行提取，时间为 )C，油水经乙醚萃取，无水硫
酸钠处理后过滤，经处理得到浅黄色具有特殊香味的
挥发油。
*& ’ 挥发油成分分析 在 >?+2@ . +@9’ ;7 . <=气
相色谱 .质谱联用仪进行。气相色谱条件是：色谱柱为
>? 8 +<= +D ECF1G% 性石英毛细管柱：升温程序为：+- !!-
!2- K,/01 L : 然后保持至完成分析：气化
室温度为 !+- : 载气为高纯 >FK!* M @@& @@@D L & 柱
前压为 9& )*N?O；载气流量为 *& /% . /01P 进样量为
*!%（用乙醚将挥发油稀释）。分流比为 ,Q *。质谱条件
是：离子源 RS 源：离子源温度 !’-；四极杆温度
*+-；电子能量：9FT；发射电流 ’,& )!5P 倍增器电
压 *’22#；接口温度 !2-；溶剂延迟 ,/01；质量范围：
* U ++O/V&
! 结果与讨论
用水蒸气蒸馏法提取西洋菜挥发油，应用 ;7 .
<= 法对西洋菜挥发油化学成分进行分析，通过 >?
<=W化学工作站检索 (0XH @2标准质谱图库和 YSZR[
康文艺 中国科学院昆明植物研究所 昆明 )+!,
穆淑珍 赵超 杨小生 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室 贵阳 ++!
摘 要 采用水蒸气蒸馏的方法从西洋菜中提取挥发油，并用 ;7 8 <=法对其化学成分进行鉴定，;7法测定各化合
物在挥发油中的相对百分含量，共鉴定了 )个成分，占挥发油成分的 )& 2!D以上。通过对西洋菜挥发油的分析，为其
进一步开发作为药食两用植物提供科学依据。
关键词 西洋菜 挥发油 ;7 8 <=
!#$%&$ RIH\O]H0$1 XHV^G $1]CF/0]O% ]$1XH0HVF1HX $_ T$%OH0%F $0% _\$/(OXHV\H0V/$__0]01O%FA& 6\‘OX]O\\0F^ $VH& aCF
T$%OH0%F $0% ‘OX FIH\O]HF^ _\$/ (OXHV\H0V/ $__0]01O%F A& 6\& 6G XHFO/ ^0XH0%%OH0$1 O1^ O1O%GXF^ ‘0HC HCF $EH0/V/ XFEOb
\OH01BO1^O1O%Gc01B]$1^0H0$1XdG;7 8 <=& aCF1 HCFEF\]F1HOBF]$1HF1H $_ ]$/E$X0H0$1 $_ T$%OH0%F $0%‘OX^FHF\/01F^dG
1$\/O%0cOH0$1 /FHC$^ dG ;7& 51^ HCF ]$1XH0HVF1HX ‘F\F 0^F1^_0F^ dG ;7 8 <=& ) ]$/E$1F1HX ‘F\F XFEO\OHF^: 0^F1b
H0_0F^ O1^ O]]$V1HF^ _$\ $TF\ )& 2!D $_ H$HO% T$%OH0%F $0%& 6G O1O%Gc01B HCF T$%OH0%F $0% $_ (OXHV\H0V/ $__0]01O%FA& 6\& HCF
X]0F1H0_0] _$V1^OH0$1X ‘F\F E\$T0^F^ _$\ _V\HCF\ ^FTF%$E/F1H $_ HCF E%O1H H$ dF VH0%0cF^ 1$H $1%G OX O e01^ $_ _$$^ dVH O%X$
O e01^ $_ /F^0]01F&
’() *+,-# (OXHV\H0V/ $__0]01O%F A& 6\& #$%OH0%F $0% ;7 8 <=
分析检验
食品科学!# $$，%&’( )，*&( #
表 ! 西洋菜挥发油成分及其含量
峰号
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保留时间 012
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分子量 03
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化学成分
!蒎烯（! 4 512626）
! 4小茴香烯（! 4 76289626）
反 4 4庚烯烷（:;<2= 4 4 >6?:62<’）
)@ -@ - 4三甲基 4 !@ )@ , 4环庚三烯
4 4蒎烯（ 4 4 51626）
# 4甲基 4 , 4庚烯 4 4酮
4月桂烯（ 4 0A;8626）
辛醛（B8:<2<’@ CDE）
# 4 ) 4蒈烯（# 4 ) 4 C<;626）
对繖花烃（5 4 CAF6F6）
苧烯（G9HI626）
苯乙醛（>A<812:912）
对 4甲苯酚（5 4 C;6=&’）
壬醛（*&2<2<’）
反 4松香芹醇（:;<2= 4 512&8<;J6&’）
反 4 4壬烯醛（:;<2= 4 4 *&262<’）
对伞花 4 . 4醇（5 4 CAF62 4 . 4 &’）
葵醛（K68<2<’）
加州月桂酮（LFM62&26）
甲基百里醚（06:9A’ G9AFA’6:9）
马鞭草烯酮（%6;M62&26）
! 4壬烯（! 4 *&2626）
+ 4羟基 4 4邻甲基苯乙酮（+ 4 >AN;&OA 4 4 06:9A’<86:<86）
! 4乙酸冰片酯（! 4 P&;2A’ <86:<:6）
4十一烷酮（ 4 L2N68<2&26）
蒈 4 ) 4烯 4 4酮 QC<; 4 ) 4 62 4 4 &26 R
QS@ +S R 4 @ + 4葵二烯醛 Q S@ +S R 4 @ + 4 N68香叶烯酸甲酯（06:9A’ T6;<2<:6）
! 4古巴烯（! 4 C&?<626）
4人参萜烯（ 4 5<2<=12=626）
4榄香烯（ 4 S’6F626）
! 4檀香萜（! 4 E<2:<’626）
大根香叶烯 4 KQU6;F<8;626 4 KR
反 4 ! 4香柠檬烯（:;<2= 4 ! 4 P6;T大根香叶烯 4 PQU6;F<8;626 4 PR
长叶三环萜（V&2T18A8’626）
! 4律草烯 4（! 4 >HFH’626）
4檀香萜（ 4 E<2:<’626）
! 4紫穗槐烯 Q! 4 0HH;&’626 R
, 4表 4马兜铃烯（, 4 6?1 4 <;1=:&’&89626）
4蛇床烯（ 4 E6’12626）
! 4蛇床烯（! 4 E6’12626）
异 4塞舌尔烯 Q 1=& 4 E6A896’’626 R
4红没药烯（ 4 P1=# 4杜松烯（# 4 C<2N12626）
顺 4 ! 4红没药烯（C1= 4 ! 4 P1=反 4橙花叔醇 Q :;<2= 4 *6;&’1N&’ R
石竹烯氧化物（C<;A&?9A’’626 &O1N6）
律草烯环氧化物（>HFH’626 6?&O1N6）
反 4 W 4 ! 4红没药烯环氧化物
（:;<2= 4 W 4 ! 4 P1=!$@ !$ 4 二甲基 4 @ # 4二亚甲基双环 X -$ Y Z 4烷基
4 , 4 ! 4醇 !$，!$ 4 K1F6:9A’ 4 @ # 4 N1F6:9A’626M18A8’&
X - $ Y H2N68<2 4 , 4 ! 4 &’
G 4紫穗槐醇（G 4 0HH;&’&’）
石竹基 4 )，.（!)）4二烯 4 , 4 4醇
（C<;A&?9A’’< 4 )@ . Q!) R 4 N162 4 , 4 4 &’）
! 4红没药醇 Q! 4 P1=软脂酸 Q 5<’F1:18 <81N R
叶绿醇 Q 59A:&’ R
亚油酸（V12&’618 <81N）
4甲基 4 QW@ W R 4 )@ !) 4十八碳二烯醇硬脂酸 Q E:6<;18 <81N R
相对百分含量 Q[ R
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!分析检验
食品科学 !!，#$%& !’，($& ) *!+
质谱图库，并结合有关文献人工图谱解析鉴定出，峰
面积相对含量分析是通过 ,-./0化学工作站数据处
理系统，按峰面积归一法进行。从中共鉴定出 )种成
分（见表 *），已鉴定成分的总含量约占全油的
)& 1!2。
从分析结果可以看出，西洋菜挥发油化学成分很
复杂主要包括萜类和萜醇类，另外还有醛类、酚类、醚
类、有机酸及酮类。其中有软脂酸（3& ++4）5石竹稀环
氧化合物（+& !)2），! 6榄香稀（7& 712）5 律草环氧化
合物（7& 7+2）5 6檀香萜（’& *)2）5 # 6 ’ 6蒈烯
（!& *’2）! 6红没药醇（!& *’2），8 6表 6马兜铃烯
（*& +72）5 ! 6蛇床烯（*& )*2）5 反 6 6香柠檬烯
9 *& 82 : 5 + 6 .;;<$%$% 9 *& 782 : 5 ! 6 .;;<$%=>=
9*& ’32 : 5 6律草烯 9 *& ’82 : 5叶绿醇 9 *& ’72 : 5 6
蛇床烯 9 *& *+2 : 等含量相对较高 & 而萜类和萜醇类
约占整个鉴定出成分的 +*& ’+2。西洋菜长久以来在
日常生活中一直作为蔬菜食用5 其药用价值常常被忽
视5被利用甚少。为进一步开发药食两用物品5研究西
洋菜挥发油成分具有一定的价值意义。
参考文献
* 《中华本草》& *333 年第一版 & 上海科技出版社 &
! ?@%%A B C ,5 =D E%& F G5 *3175 *H **38))>&
’ IEJ=$KE ,5 =D E%& F G5 *31’5 31H ’’’’’J&
摘 要 利用同时蒸馏萃取法 9/0L:提取白兰花中的挥发性组分。,- 6 8柱和 /;M=%N$ 6 * 6 *柱上用气相气谱 6质谱法
分别检出 *’个和 3)个峰。其中有 )*个峰质谱检索结果相同，它们占总峰面积的 ++& !2。含量较高的组分有：芳樟醇
9+& !*2和 +!& ’’2 :，! 6甲基丁酸甲酯 97& **2和 ’& 3)2 :，! 6甲基丁酸乙酯 9!& !12和 !& +’2 :，9O: 6 ’，+ 6二甲基 6 *，
’，) 6辛三烯 9!& ’2和 !& 782 :，9L: 6 ’，+ 6二甲基 6，’，) 6辛三烯 9*& 312和 !& !’2 :，甲基丁香油酚 9!& ’2和
*& 1)2 :，* 6乙烯基 6 *甲基 6 !，7 6二 9* 6甲基乙烯基 : 6环已烷 9*& *’2和 *& *)2 :，桉叶油素 9*& !2和 *& +12 :。从化
合物的种类来看，主要为烯类 9*8种 :，酯类 9*’种 :，醇类 93种 :，醛类 98种 :，烷类 97种 :，酚类 9!种 :，酮类 9*种 :等。
关键词 气相色谱 P质谱 白兰花 挥发性成分
!#$%&’$ QR= S$%ED@%= N$JM$;>TA $U .@NR=%@E E%VE 0F W=<= N$%%=ND=T VX ;A@>Y E A@J;%DE>=$;A T@AD@%%ED@$> E>T =Z[
D 9 /0L: =\;@MJ=>D& QR= NR=J@NE% N$JM$A@D@$> $U DR= =><@NR=T S$%ED@%= WEA =ZEJ@>=T VX J=E>A $U NEM@%%ENR<$JED$Y=T W@DR ]F 6 JEAA AM=ND<$J=D= N$>AD@D;=>DA $U DR= S$%ED@%= W=<= M<=%@J@[
>E<@%X @T=>D@U@=TVX]F 6 ./5 WR@NREJ$;>D=T D$++& !2 $U DR= D$DE% M=EKE<=E& QR=JE@>N$>AD@D;=>DA $U DR= S$%ED@%=W=<=
%@>E%$$% 9+& !*2 E>T +!& ’’2 : ^ ! 6 J=DRX% 6 V;DE>$@N EN@T5 J=DRX% =AD=< 97& **2 E>T ’& 3)2 : ^ ! 6 J=DRX% 6 V;[
DE>$@N EN@T5 =DRX% =AD=< 9!& !12 E>T !& +’2 : ^ 9O: 6 ’5 + 6 T@J=DRX% 6 *5 ’5 ) 6 $NDED<@=>= 9!& ’2 E>T !& 782 : ^
9L : 6 ’5 + 6 T@J=DRX% 6 *5 ’5 ) 6 $NDED<@=>= 9*& 312 E>T !& !’2 : ^ J=DRX%=;Y=>$% 9!& ’2 E>T *& 1)2 : ^ * 6
=DR=>X% 6 * 6 J=DRX% 6 !5 7 6 V@A 9* 6 J=DRX%=DR=>X% : 6 NXN%$R=AE>= 9*& *’2 E>T *& *)2 : E>T =;NE%XMD$% 9*& !2
毛细管气相色谱 !质谱法分析
熏茶植物白兰花中挥发性化学成分
峰号
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!1
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!17
化学成分
蒎烯（ 6 -@>=>=）
6小茴香烯（ 6 _=>NR=>=）
反 6 ! 6庚烯烷（DA 6 ! 6 ,=MD=>E）
’5 +5 + 6三甲基 6 *5 ’5 8 6环庚三烯
! 6 ! 6蒎烯（! 6 ! 6 -@=>=）
) 6甲基 6 8 6庚烯 6 ! 6酮
! 6月桂烯（! 6 .X=）
辛醛（‘NDE>E%5 FG/）
# 6 ’ 6蒈烯（# 6 ’ 6 FE<=>=）
对4花烃（- 6 FXJ=J=）
烯（QR;a=>=）
苯乙醛（,XEN@>DR@>）
对 6甲苯酚（- 6 F<=A$%）
壬醛（($>E>E%）
反 6松香芹醇（DA 6 -@>$NE反 6 ! 6壬烯醛（DA 6 ! 6 ($>=>E%）
对伞花 6 1 6醇（- 6 FXJ=> 6 1 6 $%）
葵醛（0=NE>E%）
加州月桂酮（bJV=>$>=）
甲基百里醚（.=DRX% QRXJX%=DR）
马鞭草烯酮（#=$>=）
* 6壬烯（* 6 ($>=>=）
7 6羟基 6 ! 6邻甲基苯乙酮（7 6 ,XT<$ZX 6 ! 6 .=DRX%EN=DEN=）
6乙酸冰片酯（ 6 C$<>X% EN=DED=）
! 6十一烷酮（! 6 b>T=NE>$>=）
蒈 6 ’ 6烯 6 ! 6酮 9FE< 6 ’ 6 => 6 ! 6 $>= :
9!L5 7L : 6 !5 7 6葵二烯醛 9 !L5 7L : 6 !5 7 6 T=NET@=>E%
香叶烯酸甲酯（.=DRX% Y=ED=）
6古巴烯（ 6 F$ME=>=）
! 6人参萜烯（! 6 -E>EA@>A=>=）
! 6榄香烯（! 6 L%=J=>=）
6檀香萜（ 6 /E>DE%=>=）
大根香叶烯 6 09]== 6 0:
反 6 6香柠檬烯（DA 6 6 C==）
大根香叶烯 6 C9]== 6 C:
长叶三环萜（c$>Y@NXN%=>=）
6律草烯 6（ 6 ,;J;%=>=）
! 6檀香萜（! 6 /E>DE%=>=）
$ 6紫穗槐烯 9$ 6 .;;<$%=>= :
8 6表 6马兜铃烯（8 6 =M@ 6 E<@AD$%$NR=>=）
! 6蛇床烯（! 6 /=%@>=>=）
6蛇床烯（ 6 /=%@>=>=）
异 6塞舌尔烯 9 @A$ 6 /=XNR=%%=>= :
! 6红没药烯（! 6 C@AEV$%=>=）
# 6杜松烯（# 6 FE>T@>=>=）
顺 6 6红没药烯（F@A 6 6 C@AEV$%=>=）
反 6橙花叔醇 9 DA 6 (=<$%@T$% :
石竹烯氧化物（FE= $Z@T=）
律草烯环氧化物（,;J;%=>= =M$Z@T=）
反 6 O 6 6红没药烯环氧化物
（DA 6 O 6 6 C@AEV$%=>= =M$Z@T=）
*5 * 6 二甲基 6 !5 ) 6二亚甲基 *，
* 6 0@J=DRX% 6 !5 ) 6 T@J=DRX%=>=V@NXN%$
d + ! e ;>T=NE> 6 8 6 6 $%
Q 6紫穗槐醇（Q 6 .;;<$%$%）
石竹基 6 ’，1（*’）6二烯 6 8 6 ! 6醇
（FE 6 8 6 ! 6 $%）
6红没药醇 9 6 C@AEV$%$% :
软脂酸 9 -E%J@D@N EN@T :
叶绿醇 9 -RXD$% :
亚油酸（c@>$%=@N EN@T）
! 6甲基 6 9O5 O : 6 ’5 *’ 6十八碳二烯醇
硬脂酸 9 /D=E<@N EN@T :
& 38
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& *!
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!& ’1
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刘波静 浙江大学动物分子营养学教育部重点实验室 杭州 ’*!3
林法明 浙江大学茶学系 杭州 ’*!3
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