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作 者 ：刘伟Organ-单位: 西南大学

期 刊 ：西南大学 2007年 06期 页码：60

关键词：水葫芦；叶蛋白；功能性质；

摘 要 ：本研究以水葫芦叶为原料，采用低温醇洗的方法初步纯化制备出未变性水葫芦浓缩蛋白。再以水葫芦浓缩蛋白为原料，优化了采用碱萃取盐析加酸沉淀制备水葫芦分离蛋白的工艺，并制出了水葫芦分离蛋白样品。然后动态地研究了水葫芦叶蛋白的几种重要的功能特性，它们是分散性、乳化性、起泡性、纤维形成性和蛋白酶活性，观察并分析这些功能性质在几种重要的环境条件下的行为。 首先以不同pH条件下蛋白质提取率为指标，确定了水葫芦叶蛋白的最佳提取pH为12。研究了温度、pH、食盐浓度和提取时间对碱溶酸沉法蛋白质提取率和沉淀率的影响，并运用正交实验优化了提取工艺。经过优化的水葫芦分离蛋白制备的工艺参...

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