全 文 ：王德槟 ,男 ,研究员 ,中国农业科学院蔬菜花卉研究所 ,北京中关村南
大街 12号 , 100081 ,电话:010-68919546
张德纯 ,通讯地址同第 1作者
收稿日期:2001-04-30
中 国 蔬 菜
CHINA VEGETABLES 2001(6):50 ～ 51★良种介绍★
台湾新兴蔬菜(三)　　　
　　　　　　　　　　———过沟菜蕨和土人参
王德槟　张德纯
6　过沟菜蕨
过沟菜蕨〔Anisogonium .esculentum(Retz.)Presl.〕
别名过猫菜 、过沟菜 、蕨猫 、菜蕨 、蕨儿菜 、山凤尾等 ,
属蹄盖蕨科宿根性多年生草本植物。以向内卷曲 、
未展开或稍展开但叶柄未老化的嫩芽供食。过沟菜
蕨具耐热耐湿 、容易栽培 ,无病虫害 、产品清洁无污
染 ,上市期集中在高温多雨缺菜季节等特点 ,此外 ,
还含有较多的烟碱酸和锰 ,对人体有促进发育及血
红蛋白(Hemoglobin)形成的作用。因而受到生产者
和消费者的好评 。近年台湾的南投 、台东 、花莲等县
已有较多的人工栽培 。
6.1　植物学性状及对环境条件的要求　地下部根
茎木质 、深紫色 ,地上部丛生 ,株高 50 cm左右 ,叶片
为1 ～ 3回羽状复叶 ,小羽片长 5 ～ 15 cm ,孢子囊群
线形 、沿着叶缘斜生 、呈褐色。耐热 、耐湿 ,在雨林气
候25 ～ 32℃温度条件下生长良好 ,低于 15℃时生长
缓慢 。较耐阴湿 。
6.2　栽培技术要点　在台湾一年四季均可栽培 ,但
以春季种植较好 ,多进行分株繁殖 ,也可采用孢子繁
殖 ,采叶缘细脉上着生的孢子囊 ,播种育苗后移栽 。
定植行距 40 cm ,株距 30 cm ,定植后 90 d(天)左右
即可采收 。由于过沟菜蕨性喜阴湿 ,因此 ,定植后必
须保持田间湿润 ,开始采收后还应经常追肥。当植
株长有7 ～ 8片叶时 ,即可采摘向内卷曲 、尚未开展 、
长约15 ～ 20 cm 的嫩叶上市 ,夏天约每 3 d(天)、冬
季每 10 d(天)采收 1次 。由于极少发生病虫害 ,故
不需要喷洒任何农药 。
6.3　营养成分及食用方法　据报道每 100 g 过沟
菜蕨含水分 92.30 g ,灰分 0.86 g ,粗脂肪 0.11 g ,粗
蛋白 3.20 g , 粗纤维 1.01 g , 热量 116.9 kJ , VA
545.00 IU ,VB2 0.13 mg ,VC 0.80 mg ,钾 383.66 mg ,
钙 6.65 mg , 铁 1.32 mg , 磷 67.68 mg , 烟碱酸
2.32 mg 。
过沟菜蕨可炒食 、凉拌 、也可涮食作火锅配料。
7　土人参
土人参(Talinum carassifolium willd)别名台湾野
参 、假人参 、参仔草(叶)、土高丽参 、东洋参等 ,为马
齿苋科土人参属多年生草本植物 ,原产热带美洲 ,
1915年前后引入台湾。以嫩茎叶供食 , 富含钾元
素 ,并具有补中益气 、润肺生津 、滋补强壮之保健功
效 。由于具很强的抗热性 ,且很少发生病虫害 ,因此
是炎夏高温季节上市的极好的清洁蔬菜。
7.1　植物学性状及对环境条件的要求　根肥大肉
质似人参 ,茎直立或半卧 ,肉质 ,断面圆形(花茎三角
形),株高30 ～ 70 cm。叶倒卵形 ,肉质多汁 ,全缘 ,先
端内凹 ,叶面光滑 ,互生 ,常集生于枝端 。多于 8 ～ 9
月开花 ,为散房状聚伞圆锥花序 ,顶生 ,花小 ,粉红
色 。果实属朔果 ,椭圆球形至圆球形 ,每果含 15 ～
24粒种子 ,种子小 ,扁圆球形至肾形 ,黑色 ,千粒重
0.25 ～ 0.3 g 。
土人参喜温暖湿润环境 ,较抗热 、耐湿 ,在炎夏
高温季节也能良好生长 ,适宜生长温度 25 ～ 30 ℃,
不耐霜冻。对土壤适应性较强 ,一般土壤均能栽培 ,
既能适应潮湿环境 ,也较耐旱。土人参虽属喜光作
物 ,但在半荫蔽条件下也能良好生长 ,且有利于提高
产品品质;大部分品种对日照长短较敏感;在短日照
下植株长得较矮。
7.2　栽培技术要点　土人参主要采用种子繁殖 ,但
也可采用扦插或分株繁殖 。需在无霜期内进行栽
培 ,一般于春季或秋季进行直播或育苗。直播(开小
沟条播 ,行距 30 cm)播种量每 667 m2 100 ～ 150 g ,育
苗(撒播)每平方米用种量 0.5 g 。定植行距 30 cm
左右 ,株距约 25 cm。定植后应经常保持土壤湿润 ,
及时进行中耕除草 。土人参不耐涝。多雨季节应注
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中 国 蔬 菜
CHINA VEGETABLES 2001(6):51
金海刚 , 男 ,农艺师 , 浙江省嘉兴市农业科学研究院 ,嘉兴市双桥镇 ,
314016 ,电话:0573-3777534
滕利生 ,通讯地址同第 1作者
收稿日期:2001-06-22;修回日期:2001-07-20
意排涝 。当植株长至 20～ 25 cm高时即可采收 10 cm
长的嫩梢上市 ,此后每隔 15～ 20 d(天)采收 1次 ,可
连续采收 10 ～ 20次 。采收期间每收获 1次即应追 1
次肥料 , 追肥可以氮素肥为主 。土人参很少发生病
虫害 ,一般勿需喷药。
7.3 营养成分及食用方法 据资料每 100 g 土人
参产品含水分 92.6 g ,灰分 1.32 g ,粗蛋白 1.6 g ,粗
脂肪 2.2 g , 粗纤维 2.9 g , α胡萝卜素 0.25 mg , β 胡
萝卜素 3.34 g , VC 8.7 mg , 烟碱酸 0.20 g , 磷 2.75
mg ,钙 61.6 mg ,铁 4.22mg ,钾 330mg ,钠 17.4 mg ,锌
0.33 mg ,镁 84.1 mg。
土人参嫩茎叶可凉拌 、炒食 , 也可做汤或涮食 ,
口感柔滑 、清淡爽口;肉质根供食用时可与排骨等炖
煮 ,别有风味。
嘉兴市秀洲区历来有种植叶用芥菜 (当地称为
雪菜)的传统 , 品种以鸡冠芥菜为主 。由于长期种
植 ,品种混杂退化非常严重 。从 1995年开始 ,嘉兴市
农业科学研究院和嘉兴市秀洲区农林局合作对鸡冠
芥菜进行提纯选育。首先 , 在当地农户中搜集了 22
份鸡冠芥菜原始材料。然后采用系统选育的方法 ,
在初选材料中选单株套袋自交 , 自交系后代进行株
系比较 ,同时在优良株系中进一步选择单株自交 ,经
过连续 3次单株自交和株系比较 , 1997年定向选择
了一个稳定株系 。其主要特点是耐寒性强 , 品质优
良。1997 ～ 1998年参加嘉兴市农林局组织的品种比较
试验 , 1998年进行生产试验 , 2000年通过浙江省农
作物品种审定委员会认定 ,命名为七星鸡冠芥菜。
1 品种特征特性
七星鸡冠芥菜苗期叶片平展 , 心叶鲜黄色 。成
株期呈倒圆锥形 ,株高 35 cm ,开展度 45 cm ,抽薹前
短缩茎变态成扁平状 ,形似鸡冠 ,宽度为 3 ～ 15 cm。
通常分枝特别是一次分枝也变态成扁平状 , 形成多
个“鸡冠” , 叶片淡黄绿色 ,叶缘小锯齿状 , 具一明显
紫红色条带 ,叶柄扁圆形 ,长 8～ 10 cm ,粗 0.5 cm。该
品种耐寒性较强 ,抗病性中等。单株鲜菜质量 0.5～
1.0 kg ,每 667 m2产量为 3 000 ～ 3 500 kg。
七星鸡冠芥菜全生育期 170 d(天)左右 ,属早中
熟品种 。1997和 1998年连续两年以原始品种鸡冠芥
菜为对照进行品种比较试验 ,采用随机区组排列 ,小
区面积 40 m2 , 2次重复。1997年由于冬季雨水较多 ,
七星鸡冠芥菜每 667 m2产量仅为 1 826 kg , 但仍较
对照增加 11.2 %。1998年每 667 m2 产量为 3 634
kg ,较对照增加 7.7 %。1998年在七星乡农技站 、嘉
兴市秀洲区塘汇乡 、嘉善县杨庙乡进行了示范与生
产试验。结果表明:七星鸡冠芥菜平均每 667 m2产
量均高于对照 ,增幅为 10.7 %～ 22.4 %。
七星鸡冠芥菜性状整齐一致 ,无高大杂株 ,有利
于加工企业统一腌制和加工 ,腌制后成品率 74 %左
右 , 色泽金黄。由于其叶柄 、中肋十分脆嫩 , 口味鲜
甜 ,品质优良 ,特别适合小包装精加工。其加工产品
目前已进入嘉兴 、上海 、杭州等地的超市 。
2 栽培技术要点
七星鸡冠芥菜在浙北地区的播种适期为 9月
25日 ～ 10月 5日 。根据晚稻收割期适当提前或延
后 ,播种过早易感染病毒病。秧龄控制在 45 d(天)以
内 ,一般每 667 m2栽 6 000～ 6 500株 。移栽前 ,大田
要做好开沟整地工作 ,每畦宽(连沟)1.5 m。同时还
要做好除草工作 ,若大田杂草密度大 ,可用草甘磷乳
油喷施除草;若杂草少而小 ,则可在栽前或栽后当禾
本科杂草 2～ 3叶时喷施双草克 、双草净等除草剂 。
整地时每 667 m2施厩肥 1 500 ～ 2 500 kg , 过磷酸钙
30 kg。整个生育期追肥 2 ～ 3次 ,以尿素为主 ,一般要
求在春节前完成。另外 ,七星鸡冠芥菜为旱作 ,要求
土壤通透性好 。2～ 3月雨水多而植株较大时 , 要及
时清沟排水 ,以防渍害 、病害 。采收一定要在植株抽
薹前完成 ,以防茎叶老化 ,影响品质。
★良种介绍★
七 星 鸡 冠 芥 菜
金海刚 滕利生
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