全 文 ：无锡四角菱
●程勉中
　　“菱池如镜净如波 ,白点花稀青角多。”菱是我国
原产的水生作物 ,新石器时代的河姆渡遗址就曾掘
出过菱实 ,距今约有 7 000多年历史。据生物学家推
断 ,早在 1万多年前 ,菱就生活在我国南方的湖泊中
了。 无锡水乡河流纵横 ,四角菱一直是地方土特产。
解放前后 ,无锡地区种菱面积多达 1万多 (亩 ) ,每到
中秋丹桂飘香的季节 ,大街小巷到处有叫卖香气四
溢的熟菱 ,为无锡的江南秋色增彩不少。地产菱角品
种很多 ,如沙角菱、小白菱、水红菱等 ,但其中产于无
锡大孙巷的四角菱最负盛名 ,它的菱壮实 ,每 kg有
48只左右 ,壳薄 ,肉糯 ,味香。而且特别的是 ,咬去菱
壳 ,菱肉顶端胚点处便有一滴甜汁流入口中 ,沁人脾
胃。
菱的吃法很多。生吃 ,可以当水果。无锡四角菱
肉质细嫩 ,味道甘美 ,生吃别有风味。 而最家常的吃
法则是煮熟后用牙咬开壳来吃。 由于熟菱己把菱壳
的清香煮进了菱肉里 ,故吃起来特别清香软糯。还有
种吃法是将菱肉制成菱粉后 ,再加工成各种糕点。将
菱风干后再吃 ,则格外甜美 ,而且可久存不坏 ,放到
春节作为干品供品均可。民间把菱也视为吉祥之物 ,
菱的寓意为“聪明伶俐” ,所以过去孩子上学读书 ,长
辈会在新书包里放进一对老菱 ,祝愿给孩子带来“灵
气”。
无锡四角菱所以品质特别好 ,主要是菱塘所处
的自然环境好和栽培管理精细。
无锡菱塘集中于西郊梁溪河畔 ,这里水清土肥 ,
到处是片片菱塘 ,其中大的菱塘地处梁溪河湾里 ,每
个占有二、三十 (亩 )水荡田。
无锡水乡栽培菱角 ,采取鱼池育秧 ,外荡种植 ,
精细管理 ,严格选种等一整套方法。 每到春分时节 ,
利用空闲鱼池 ,取出隔年选好的菱种 ,均匀撒播 ,菱
身一半入泥 ,每 667m2用菱种约 30kg ,培育成的壮
秧在芒种季节定植外塘。 一般菱秧五、六支为一丛 ,
根部用蒲包扎紧 ,蒲包里拌有猪灰、河泥 ,让菱丛漂
浮在河面上 ,平均每 667m2菱塘只要放十几丛菱秧
就行了。开始时疏疏朗朗几乎看不到菱叶 ,但一过黄
梅天 ,满河荡的菱叶就支楞着把个水面挤得密密匝
匝 ,处处是生气勃勃的碧绿色。很快菱塘里又开满了
一簇簇白色、淡红色的小花 ,红蜻蜓、花蝴蝶、小青
蛙、灰蜘蛛尽情地在花丛绿叶间嬉游 ,连周围的空气
里都散发出一种淡淡的清香。 无锡菱角产量高 ,
667m2产可达 500kg 左右 ,而一般菱塘产量仅
150～ 200kg。无锡四角菱成熟期较一般的菱要晚 10
天左右 ,一般在中秋节前后采收上市。 “三三两两共
采菱 ,纤纤十指寒如冰 ,不怕指寒并刺损 ,只恐归家
无斗升。”这是古代的采菱歌谣。 乡村中采菱姑娘以
大浴盆为舟 ,轻盈愉快地穿行于碧绿的菱叶中间 ,用
灵巧的双手在青翠水灵 ,密密匝匝的菱荡中采撷 ,景
色如画 ,令人心怡。刚起水的菱 ,剥一只放进嘴里 ,鲜
嫩、清甜 ,几乎嚼不到什么渣滓 ,是名副其实的 “水
果”。菱花是自下而上分批开放 ,分批结果的 ,所以要
每隔六、七天采收一次 ,过迟则老 ,过早则嫩 ,采菱女
在菱塘间要仔细观察采摘 ,避免遗漏 ,致使菱角变
老。
无锡四角菱一直保持名气 ,选好种菱是关键。选
种留种都由村中老农负责 ,种菱要晚几天待其成熟
后采摘。 无锡四角菱属馄饨菱 ,要选个头大 ,饱满壮
实 ,角向内合 ,形似元宝 ,基部色红 ,下水即沉的留作
种菱。采下的种菱浸在水缸里 ,隔二、三天换一次水 ,
再装在竹篮或蒲包里 ,吊在水中越冬 ,待至明春播
种。
无锡四角菱深受广大百姓的青睐 ,每当天高云
淡 ,明月当空的秋夜 ,边品茶 ,边吃菱 ,是许多人中秋
时节应时赏游的传统乐趣。当人们围坐在一起 ,剥着
带有清香水气的鲜菱 ,真会使人沉醉到江南水乡如
画的梦境中去。
(江苏省无锡市梁溪路 100号　江南学院院长
办公室　程勉中　邮编: 214063)
●乡村即景●
农家小院
●　马占云
　　　窗前葡萄秧 ,
披披挂挂上了房。
黄瓜豆角架顶架 ,
拧着劲儿往上长 ;
南瓜西瓜和甜瓜 ,
占了垅台抢垅邦。
骨碌碌洒了一地香……
主人秀嫂出房门 ,
把生活色彩装满筐 ,
装满了蜜 ,装满了糖 ,
引来蜂蝶恋红妆。
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吉林蔬菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2000年第 5期