全 文 ：辽宁农业科学 2016(1):15 ～ 18
Liaoning Agricultural Sciences
文章编号:1002 － 1728(2016)01 － 0015 － 04 doi:10． 3969 / j． issn． 1002 － 1728． 2016． 01． 004
葫芦岛地区西洋梨市场调查情况分析
* 王 阳，王志华，佟 伟，王文辉，杨晓龙，贾晓辉，杜艳民
(中国农业科学院果树研究所，辽宁 兴城 125100)
摘要:调查研究了 2015 年辽宁省葫芦岛地区西洋梨销售品种、价格以及内在品质，并就市场上存在的问题进
行了分析。结果表明，7 月份为西洋梨销售高峰期，西洋梨价格普遍高于国产梨价格，综合果实 SSC、TA、Vc
和乙醇含量等品质指标，以红巴梨、早红考密斯、三季梨等品质表现较好。
关键词:葫芦岛;西洋梨;销售;品质
中图分类号:S661． 2;F326． 13 文献标识码:B
西洋梨是与东方梨齐名的世界两大栽培类型
梨之一，以肉质细软、石细胞少、芳香多汁而闻名
于世，是除东亚外的世界其它地区梨生产和消费
的主要类型［1］。
由于西洋梨在我国是一种外来果树，目前在
生产和销售中存在着一些问题。笔者于 7 ～ 10 月
对葫芦岛地区西洋梨销售品种、价格以及内在品
质进行调查研究，旨在了解目前市场西洋梨销售
情况以及存在的问题。
1 调查方法与测定指标
1. 1 调查时间及地点
调查葫芦岛地区有代表性和有一定规模的市
场，即葫芦岛果品批发市场、葫芦岛大润发超市、
葫芦岛百货、兴城兴隆大家庭，调查时间分别为
2015 年 7 月、8 月、9 月、10 月，共 4 次，每个销售
市场的每个品种取样至少 3 份，每个样品取 20 个
果进行品质指标测定。
1. 2 测定指标
单果重:电子天平称量(shanghai sun ACS-
3000A，上海旭日衡器有限公司，g);
果实硬度:采用 GS-15 水果质地分析仪，南非
产，8 mm 测头，kg /0． 5cm2;
可溶性固形物含量(SSC):PＲ-101α 折光仪，
日本 ATAGO公司，%;
Vc 含量测定:采用 2，6-二氯靛酚滴定法测
定，Metrohm 808 Titrando 电位滴定仪测定，mg /
100g;
可滴定酸含量(TA):采用 Metrohm 808 Tit-
rando电位滴定仪测定，%;
乙醇含量:采用 GC-2010 气相色谱仪测定，
日本岛津公司，g /L。
1. 3 数据分析
实验数据采用 Excel 2010 处理，用 spss 13． 0
软件进行数据分析。
2 结果与分析
2. 1 销售品种及价格
目前，葫芦岛地区销售的梨果品种囊括了秋
子梨、白梨、新疆梨和西洋梨 4 大系统的 20 多个
品种，7 月份多以西洋梨为主，8 ～ 10 月份以亚洲
梨为主。
2015 年水果价格普遍下调，西洋梨价格也受
到了影响，从表 1 可以看出，7 月份以进口的红巴
梨价格最贵，批发市场价格达到 19． 375 元 /500g;
8 ～ 10 月份为亚洲梨销售旺季，此时西洋梨价格
个别品种受到影响，以红巴梨为例，7 月份红巴梨
价格达到 14 元 /500g，9 月份 4． 9 元 /500g;不同销
售市场价格也有差异，零售市场梨果价格高于批
发市场 0． 6 ～ 4． 3 倍。
* 收稿日期:2015 － 12 － 24
基金项目:国家现代农产业技术体系建设专项资金项目(CAＲS-29-19);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP)。
作者简介:王阳(1987 －)，女，汉族，硕士，研究实习员，主要从事果品采后生理与贮运保鲜技术研究工作。
通讯作者:王文辉，研究员，硕士生导师，主要从事果品采后生理研究工作。
辽 宁 农 业 科 学 2016 年
2. 2 品质比较
2. 3. 1 西洋梨单果重比较
由图 1 可以得出，不同西洋梨品种单果重有
差异，其中大于 200 g的有红巴梨(进口)、派克汉
姆、康巴伦斯和红茄梨 4 种，小于 150 g 的只有茄
梨 1 种，由此可以得出西洋梨较北方的秋子梨单
果重普遍偏大。
2. 3. 2 西洋梨硬度比较
西洋梨为后熟软肉梨，当硬度达到 1． 5 kg /
0． 5cm2时为最佳食用阶段［1］，由图 2 可知，茄梨、
日面红果实硬度过软(小于 1． 5 kg /0． 5cm2)，而
红茄梨达到了最佳食用时期(1． 55 kg /0． 5cm2)，
红巴梨、红巴梨(进口)、三季梨、早红考密斯、派
克汉姆、康巴伦斯还未达到最佳食用期(大于
3 kg /0． 5cm2)，这样有足够的时间销售梨果。
2. 3. 3 西洋梨可溶性固形物含量(SSC)比较
由图 3 可知，西洋梨的 SSC 均在 10%以上，
其中红巴梨、红巴梨(进口)、日面红的 SSC 较高
(大于 14． 0%)，而茄梨、早红考密斯、康巴伦斯、
红茄梨 SSC较低(小于 12． 0%)。
表 1 葫芦岛地区梨果销售主要品种及价格 (2015． 7 ～ 10)
调查时间 市场名称 销售品种
销售价格
(元 /500g)
调查时间 市场名称 销售品种
销售价格
(元 /500g)
2015． 7 葫芦岛果品批发市场 红巴梨(进口) 19． 375 2015． 9 葫芦岛果品批发市场 南果梨(小) 4． 8
三季梨 4． 25 南果梨(大) 5． 8
葫芦岛大润发 茄梨 2． 45 葫芦岛大润发 圆黄 4． 1
葫芦岛百货 早红考密斯 3． 4 早酥梨 2． 5
红巴梨 14 黄冠梨 2． 48
兴城兴隆大家庭 红安久 15 库尔勒香梨 8． 8
黄冠梨 2． 5 康巴伦斯(优) 8． 9
库尔勒香梨 8． 8 三季梨 6． 8
派克汉姆 8． 4 红巴梨 4． 9
康巴伦斯 4． 45
2015． 8 葫芦岛果品批发市场 早酥梨 0． 75 2015． 10 葫芦岛果品批发市场 五九香梨 1． 5
绿宝石 1． 75 白梨 2． 5
黄冠梨 1． 625 花盖梨 2． 5
葫芦岛大润发 日面红 8． 5 南果梨 2． 5
圆黄 4． 5 葫芦岛大润发 库尔勒香梨 8． 8
早红考密斯 4． 9 鸭梨 1． 58
三季梨 4． 9 黄冠梨 2． 9
茄梨 4． 9 红茄梨(进口) 16． 8
早酥梨 1． 245 三季梨 8． 8
派克汉姆 4． 9
康巴伦斯 8． 9
注:同一列不同小写字母表示不同温度间差异显著(P ＜ 0． 05)。下同。
图 1 西洋梨单果重比较
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第 1 期 王 阳等:葫芦岛地区西洋梨市场调查情况分析
2. 3. 4 西洋梨可滴定酸(TA)比较
由图 4 得出，红巴梨(进口)、康巴伦斯、日面
红 TA含量较低(小于 0． 1%)，三季梨茄梨、派克
汉姆、红茄梨 TA含量较高(大于 0． 2%)。
2. 3. 5 西洋梨 VC含量比较
西洋梨 Vc含量均偏高，其中派克汉姆、康巴
伦斯、日面红、红茄梨 Vc含量较高(大于 4． 0 mg /
100g)，红巴梨、红巴梨(进口)、三季梨、茄梨、早
红考密斯 Vc含量均在 2． 0 mg /100g以上(图 5)。
2. 3. 6 西洋梨乙醇含量比较
乙醇是植物进行无氧呼吸或者其他不良条件
影响下的产物［2 ～ 3］，结合图 5 、图 6 可以看出，茄
梨、日面红、红茄梨果实后熟程度高(硬度小于
1． 6 kg /0． 5cm2)，乙醇含量较高(大于 1． 0 g /L)，
早红考密斯、派克汉姆果实成熟度低(硬度大于 4
kg /0． 5cm2)，乙醇含量较低(小于 0． 1 g /L)。
图 2 西洋梨果实硬度比较
图 3 西洋梨果实 SSC比较
图 4 西洋梨果实 TA比较
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辽 宁 农 业 科 学 2016 年
图 5 西洋梨果实 Vc比较
图 6 西洋梨果实乙醇含量比较
3 存在问题与建议
3. 1 进口梨价格普遍高于国产梨价格，人们对
西洋梨品种认识度还不够，市场上多以“啤梨”命
名，概念混淆，应使用正确标签，从而提高人们认
识度。
3. 2 7 月份进口梨销售量最大，但部分为去年梨
果实，西洋梨表皮易磨损，后熟后极易磕碰损伤，
部分包装过于简单，建议采用防磕碰包装。
4 小结
4. 1 综合西洋梨硬度、SSC、TA、Vc、乙醇含量等
品质指标，货架销售期间以红巴梨、早红考密斯、
三季梨等品质较好。
4. 2 品质与价格无明显关系，市场上西洋梨价
格多与果实的外观和包装有关，果实大的价格偏
高，红润的果实比青黄的果实价格偏高，小包装的
比散装的价格偏高。
参考文献:
［1］ 刘军，魏钦平，王小伟．西洋梨的采收和后熟技术［J］． 北方
果树，2003，5(1):1 ～ 4．
［2］ California Bartett Pears Ｒipening ＆ Handing Manual． 2004．
www． calpear． com．
［3］ 贾晓辉，王文辉，杜艳民，等．辽宁省葫芦岛地区梨果销售情
况调查及分析［J］．辽宁农业科学，2014，(1) :21 ～ 24．
［4］ 曹建康，姜微波，赵玉梅．果蔬采后生理生化实验指导［M］．
北京:中国轻工业出版社，2007．
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