全 文 ：北方园艺 2010(22):1～ 6 ·试验研究 ·
第一作者简介:赵晨霞(1958-),女 ,北京人, 教授, 研究生导师 ,研
究方向为果蔬贮藏与加工。E-mail:chenxiazhao@sina.com。
基金项目:北京农业职业学院示范校建设院级课题资助项目。
收稿日期:2010-08-26
不同采收期西洋梨后熟时间及品质变化的研究
赵晨 霞 , 李 学伟 , 冯社 章 , 杜 金萍 , 赵艳 霞
(北京农业职业学院 ,北京 102442)
　　摘　要:采用西洋梨品种中的“凯斯凯德”果实为试材 ,对9月 5日(T1)、9月 15日(T2)、9月
25日(T3)采收的果实各生理指标变化情况进行测定。结果表明:20℃下贮藏的果实 T1 、T2 、T3 ,
分别在采收后12、10、6 d左右完成后熟 ,T2果实后熟品质较好 ,T1果实较耐贮藏 ,T3果实货架寿
命较短。各采收期果实在0℃贮藏 60 d内不会完成后熟软化过程 ,转入20℃后 T1果实基本失去
了正常后熟能力 ,T2 、T3果实与直接贮藏于 20℃条件下果实相比 ,后熟时间均提前了2 d ,分别在
贮藏的第 8、4天完成后熟过程。
关键词:凯斯凯德;西洋梨;后熟;品质变化
中图分类号:S 661.2　文献标识码:A　文章编号:1001-0009(2010)22-0001-06
　　“凯斯凯德”是西洋梨品系中的晚熟品种 ,来源于美
国 ,平均单果重500 g左右 ,果实阔瓢形 ,果柄粗短 ,全果
着深红色。后熟以后果肉细软多汁 ,味香甜可口。西洋
梨贮藏后最佳后熟温度为15～ 21℃,高于此温度果实后
熟后品质较差 、腐烂增加[ 1] 。
现通过对不同采收期的“凯斯凯德”果实后熟期及
后熟品质的研究 ,来确定不同采收期果实在20℃和 0℃
下贮藏 60 d后转入20℃条件下完成后熟所需的时间。
1　材料与方法
1.1　试验材料
试验以西洋梨品种“凯斯凯德”为试材 ,于 2009年
进行 ,供试西洋梨采自北京市大兴区榆垡镇御丰园生态
果业有限公司 ,树龄 6 a ,果园管理中上等 ,砂土园地。
1.2　试验设计
李振茹等对4个西洋梨品种适宜采收期进行研究
后 ,确定北京大兴区西洋梨品种“凯斯凯德”适宜采收期
为 9月中旬[ 2] 。该试验设 3个不同采收期(表 1),每个
采收期采果420个 ,采收时尽量选择树冠大小和树势相
对一致的 10株树进行采样 ,土壤条件和管理情况完全
相同 ,采收后放入塑料周转箱中 ,当天运抵北京农业职
业学院加工楼实验室。经 12 h预冷后挑选果实色泽基
本一致 ,大小均匀 ,无机械损伤和病害的果实用于试验。
将每个采收期果实分成二部分 ,一部分果实采后贮藏于
20℃条件下 ,每隔2 d测定其相关指标 ,另一部分贮藏于
0℃条件下 ,每 15 d对其生理指标测定 1次 ,60 d后转入
20℃条件下 ,每2 d测定相关指标。
　　表 1　　 西洋梨采收期和果实生长发育期
　　Table 1　　 Harvest date and f ruit growth period of pear
不同采收期
Different harvest time
采收期ⅠHarvest timeⅠ
(早采 T1 Early harvest T1)
采收期ⅡHarvest timeⅡ
(适宜T2 Suitable harvest T2)
采收期Ⅲ Harvest time Ⅲ
(晚采 T3 Late ha rvest T3)
采收时间 Harvest date(月-日) 9-5 9-15 9-25
果实生长发育期 Fruit growth period/ d 138 148 158
1.3　试验方法
1.3.1　果实呼吸速率的测定　采用GXH-305型红外线
CO2分析仪测定。用 1 040 mg/kg的标准 CO2 气体校
准仪器 ,测定时环境温度为 25℃[ 3] ,呼吸速率的单位:
CO2 mg ·kg-1 ·h-1 。
1.3.2　果实乙烯的测定　乙烯的测定按张维一[ 4] 的方
法测定 ,但略有改进。取 5个果称重量后置于6.14 L真
空干燥器中 ,于 20℃密闭 2 h后 ,用注射器吸取样气 ,抽
取 1 mL样气用气相色谱(岛津 GC-14B气相色谱仪测
定 ,气相色谱固定相GDX-502。检测器为FID ,进样口温
度 100℃,柱温 80℃,检测器温度 100℃,载气为 N2 ,H2
为燃气 ,空气为助燃气 ,N2 、H2 流速为 50 mL/min)测定
乙烯释放量 ,外标法定量。公式为:乙烯释放量(μL·
kg
-1 ·h-1)=乙烯浓度×(6.14-果实体积)/(2×果实
质量×1 000)。
1.3.3　相对电导率的测定　用 HANNA EC 215型电
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·试验研究· 北方园艺 2010(22):1～ 6
导仪测定 ,以果肉组织圆片浸提液的相对电导率(电导
率与总电导率比值)表示。
1.3.4　丙二醛(MDA)含量测定　将2 g 西洋梨果肉加
10 mL的0.2 mol/L磷酸缓冲液(pH 6.4)冰浴研磨 ,4℃
冰冻离心机13 000 r/min离心30 min ,取上清液 ,采用硫
代巴比妥酸比色法[ 5] ,用紫外分光光度计测定。
1.3.5　果实硬度测定　果实的硬度采用GY-B手持硬
度计测定[ 6] ,在果实的胴体部于对角线方向取 2组对称
点去皮 ,重复4次取平均值(单位:kg/cm2)。
1.3.6　VC 含量测定　采用 2 , 6-二氯靛酚钠盐法测
定[ 6](单位:mg·(100g)-1)。
1.3.7　可溶性固形物(SSC)含量测定　用WYT 型手持
折光仪测定[ 6] 。每个果实在测定硬度的位置同时对可
溶性固形物进行测定 ,重复 4次取平均值(单位:%)。
1.3.8　可滴定酸(TA)含量测定　采用酸碱滴定法测
定[ 6] ,以柠檬酸百分数表示(单位:%)。
1.3.9　果心褐变率和褐变指数测定　每次取样 8 ～ 10
个果实。果心褐变率=褐变果实数/总的果实数×
100%。果心褐变指数表示果心褐变的严重程度 ,按照
果实果心褐变面积的大小 ,将果心褐变程度分为 5级。
0级:无果心褐变;1级:果心褐变面积0 ～ 5%;2级:果心
褐变面积 5%～ 10%;3级:果心褐变面积 10%～ 20%;4
级:果心褐变面积大于 20%。果心褐变指数=∑[(果心
褐变级别×该级果实数目)/(最高褐变级别×总果实
数)] 。
2　结果与分析
2.1　贮藏 20℃条件下采后生理指标的变化情况
2.1.1　不同采收期果实呼吸速率和乙烯释放量的变化
　由图 1(A)可知 ,3个采收期的“凯斯凯德”果实 T1 、
T2 、T3 ,分别在采后第 12、10、8天出现呼吸高峰 ,且成熟
度越低的果实呼吸峰值越高 ,之后呼吸速率则逐渐降
低 ,说明成熟度低的果实 ,生长仍在进行 ,表现出较旺盛
的呼吸代谢活动 ,随着果实逐渐成熟 ,果实中有机物的
积累和呼吸代谢活动减弱;T2 、T3果实都在贮藏的第 14
天出现第 2次呼吸高峰 ,但峰值较小。由图 1(B)可知 ,
“凯斯凯德”果实乙烯释放量与呼吸速率变化规律基本
一致。在整个后熟贮藏过程中 , T1果实乙烯释放峰值
高于 T2和 T3。但采收当天果实乙烯释放量的关系为
T3>T2>T1。贮藏过程中 ,由于不同采收期西洋梨果
实乙烯跃变启动时间不同 , T2 、T3西洋梨果实出现乙烯
释放高峰早于 T1 ,分别在采后第 10天和第 6天即达到
高峰 , T1高峰的出现时间则在采后第12天。由此可知 ,
西洋梨采收期越晚 ,采收时乙烯释放量越高 ,产生乙烯
跃变越早。这说明 ,呼吸速率和乙烯释放量与果实成熟
度密切相关[ 7-8] 。
2.1.2　不同采收期果实相对电导率和丙二醛(MDA)含
图1　不同采收期果实呼吸速率(A)和乙烯释放量(B)的变化
Fig.1　The fruit s of the dif ferent harvest ing changes
　　in respiration rate(A)and ethylene product ion(B)
量的变化　由图2(A)可知 ,20℃贮藏过程中 ,不同采收
期果实相对电导率均逐渐升高 , T1果实刚采收时升高
较缓慢 ,贮藏12 d后变化加快;T2 、T3果实则在刚采收
时就升高较快 ,T2在贮藏第 10天果实电导率与刚采收
时相比升高了 71.6%, T3则在采后第 6天就比刚采收
时升高了 67.6%,随后升高较缓慢。由图 2(B)可知 ,不
同采收期的果实MDA含量总体均呈上升趋势 ,T1果实
在贮藏前期MDA含量变化平缓 ,在贮藏后期至贮藏结
束时 MDA 含量急剧上升 ,可能此时果实组织开始老化 ,
脂质过氧化作用增强 ,细胞膜透性增大 ,使 MDA迅速积
累;T2 、T3果实在采收初期就变化较迅速 ,T2、T3果实
分别在贮藏的第10 、6天后变化趋于平缓 ,这说明越早采
收的果实丙二醛含量越低 ,适宜采收期和晚采果实刚采
收时丙二醛含量就相对较高。
2.1.3　不同采收期果实硬度和 VC含量的变化　果实
硬度与果品品质和耐贮性有着密切关系。由图 3(A)可
知 ,不同时期采收的果实硬度随着采收期的延迟而下降
较快 ,呈显著性差异。T1 、T2、T3果实硬度初值分别为
13.4 、11.7、10.8 kg/cm2 ,不同采收期果实硬度初值间的
关系为:T1>T2>T3 ,由此可知在果实生长发育过程
中 ,果实硬度随着果实的成熟而降低。果实硬度随贮藏
时间的延长而逐渐降低 , T1果实硬度始终最高 , T3果实
硬度最低 ,T3果实由于采收时硬度最低 ,贮藏至第12天
时硬度已很低 ,果肉大多变绵变软 ,失去了商品价值。
T1 、T2果实硬度前期下降较缓慢 ,分别在贮藏的第 12
和第 10天下降幅度较大 ,之后变化又趋于缓慢。VC是
植物体内的非酶类自由基清除剂 ,能有效清除 O-·2 和
H2O2 ,提高SOD和 POD活性 ,维持活性氧代谢平衡 ,从
而延缓果实的后熟软化。由图 3(B)可知 ,刚采收时不同
采收期的果实VC含量不同 ,T3果实 VC 含量大于 T1、
T2 ,但在贮藏 6 d后 T3果实迅速下降 ,且第8天时下降
到 2.55 mg/100g ,之后变化缓慢;T1果实在第 10天时
VC含量降至 2.74 mg/100g ,10 ～ 16 d贮藏时间里其 VC
含量小于 T2果实;T2果实在贮藏的前 2 d ,VC 含量呈
上升趋势 ,之后缓慢下降。
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图 2　不同采收期果实相对导率(A)和丙二醛(B)含量的变化
Fig.2　The fruits of the dif ferent harvesting changes
　　in relat ive conductivity(A)and MDA(B)
图 3　不同采收期果实硬度(A)和 VC(B)含量的变化
Fig.3　The fruits of the dif ferent harvesting
　　changes in fi rmness(A)and VC(B)
2.1.4　不同采收期果实可溶性固形物(SSC)和可滴定
酸(TA)含量的变化　由图 4(A)可知 ,西洋梨在 3个不
同采收阶段的可溶性固形物含量差异显著 ,刚采收时 ,
T1果实淀粉含量较高 ,贮藏前期由于淀粉的转化作用
而使 SSC含量迅速上升 ,之后由于呼吸作用的消耗而逐
渐降低;T2果实贮藏前期SSC 含量变化幅度最小 ,保证
了果实贮藏期间的风味;T3果实SSC含量直线下降 ,说
明采收时果实中淀粉大多已转化 ,呼吸消耗较多 ,衰老
得较快。由图 4(B)可知 , T1果实可滴定酸含量达到一
定的峰值后均随贮藏时间的延长而逐渐下降 ,而 T3果
实可滴定酸含量直线下降 ,说明其果实呼吸消耗较多 ,
衰老得较快。可滴定酸含量直接影响果实的风味品质 ,
同时也是影响耐贮性的主要因素之一。相对较高的酸
性环境下 ,引发衰老的酶的活性较低 ,所以果实采收越
早 ,衰老越慢。但采收过早 ,酸含量太高 ,会影响果实的
适口性 ,严重时会影响果实的后熟生理。
2.1.5　不同采收期果实果心褐变率和果实果心褐变指
数变化　由图 5可知 ,20℃条件下不同采收期的果实果
心褐变率和褐变指数是有差别的 ,采收期与褐变率和褐
变指数密切相关。采收越晚 ,果心褐变出现的时间越
早 ,褐变越严重 ,T3果实在贮藏的第 8天就出现了果心
褐变现象 ,且褐变指数较高;T1果实在贮藏过程中一直
没有出现果心褐变现象 ,这可能与其果实含酸量较高抑
制了相关酶的活性 ,延缓了果实的褐变速度有关;T2果
实则在第 12天出现了果心褐变现象 ,但褐变指数相对
较低。
2.2　0℃贮藏60 d后转入 20℃采后生理指标变化
2.2.1　不同采收期果实呼吸速率的变化　由图6(A)可
知 ,果实贮藏在 0℃的条件下 ,呼吸速率明显被抑制 , T2、
T3果实贮藏 15 d时呼吸速率有上升趋势 ,但是没有出
现明显的峰值 ,贮藏 15 ～ 60 d时呼吸速率呈缓慢下降趋
势;T1果实在整个低温贮藏过程中则一直呈缓慢下降
的趋势。由图6(B)可看出 ,0℃贮藏60 d后转入 20℃的
果实 T1、T2 、T3 ,T1果实在贮藏的过程中一直没有出现
呼吸越变 ,且呼吸速率低于 T2 、T3;果实 T2 、T3则分别
在贮藏的第 8 、4天出现了呼吸越变 ,呼吸速率分别为
9.60 、9.54 mg CO2 kg-1 ·h-1 ,随后又迅速下降。与直
接贮藏在 20℃环境下的果实相比呼吸高峰的出现时间
均提前了 2 d ,且峰值相比较低。可见在低温条件下贮
藏的果实呼吸速率明显降低 ,转入常温贮藏后 ,不同采
收期的果实呼吸速率变化都受到了影响。
图 4　不同采收期果实可溶性固形物(A)和可滴定酸含量的变化
Fig.4　The fruit s of the different harvesting changes in SSC(A)and TA(B)
图5　不同采收期果实果心褐变率(A)和果心褐变指数(B)的变化
Fig.5　The fruit s of the dif ferent harvest ing changes
　　in browning incidence and internal browning index
图6　不同采收期果实在 0℃(A)和 20℃(B)
　　贮藏时呼吸速率的变化
Fig.6　The different harvesting f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)the changes
　　in respiration rate during storage
2.2.2　不同采收期果实乙烯释放量的变化　由图7(A)
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·试验研究· 北方园艺 2010(22):1～ 6
可知 , T1 、T2 、T3果实在0℃贮藏条件下 ,乙烯释放量一
直处于较低且平稳的水平 ,与呼吸速率的变化相似。T1
果实乙烯释放量一直呈缓慢下降趋势;T2 、T3果实贮藏
前15 d果实乙烯释放量呈上升趋势 ,之后一直处于下降
趋势 ,且没有出现明显的乙烯释放峰值 ,贮藏 60 d时乙
烯释放速率分别为 42.7 、36.0μL· g-1 ·h-1 。由此可
见 ,低温可以显著抑制乙烯的释放 ,从而实现延缓果实
后熟软化的目的。由图7(B)可看出 ,0℃贮藏60 d后转
入20℃条件下贮藏的果实 T1 、T2 、T3 ,T1果实在贮藏的
过程中一直没有出现乙烯释放高峰;果实 T2 、T3则分别
在贮藏的第 8、4天出现了乙烯释放高峰 ,与直接贮藏在
20℃环境下的果实相比高峰的出现时间均提前了 2 d ,
随后又迅速下降 ,这又与果实在呼吸高峰的出现时间上
相似。
2.2.3　不同采收期果实相对电导率的变化　由图 8(A)
可知 ,刚采收时 T3果实的相对电导率高于 T1 、T2 ,且差
异显著。在 0℃贮藏的前 15 d ,T2、T3果实相对电导率
呈上升的趋势 ,但随着时间的延长之后又开始缓慢下
降 ,贮藏至第60天时 ,T2、T3果实的相对电导率分别为
37%、38%,差异不显著;T1果实则从刚采收开始相对电
导率就一直呈缓慢下降趋势。由图 8(B)可看出 ,0℃贮
藏60 d后转入 20℃条件下贮藏的 T1 、T2 、T3果实相对
电导率在整个过程中都呈缓慢上升的趋势 ,且开始阶段
升高较快 ,之后则趋于平缓。T1果实的变化速度与 T2 、
T3相比较缓慢;T3果实变化速率明显高于 T2、T1。
2.2.4　不同采收期果实丙二醛(MDA)含量的变化　由
图9(A)可知 ,在贮藏期间 ,刚采收时 T3果实的丙二醛
含量高于 T1 、T2 ,且差异较显著。T1果实丙二醛含量
在0℃贮藏的前 30 d ,一直缓慢下降 ,之后则呈缓慢上升
的趋势;T2果实在整个低温贮藏过程中都呈上升趋势 ,
但上升较缓慢;采后贮藏的前 15 d ,T3果实丙二醛含量
呈上升的趋势 ,15 ～ 45 d时呈缓慢下降趋势 ,第 60天时
含量又有所上升 ,但上升幅度较小。由图 9(B)可看出 ,
0℃贮藏 60 d后转入 20℃条件下贮藏 , T1 、T2、T3果实
丙二醛含量在整个过程中都呈上升趋势 , T1果实变化
较平缓 ,T2、T3果实分别在贮藏的前 8 、4 d变化较显著 ,
之后则趋于平缓。T1果实在整个过程中丙二醛的含量
与 T2 、T3相比较低。
2.2.5　不同采收期果实硬度的变化　从图 10(A)可知 ,
不同采收期“凯斯凯德”果实在 0℃贮藏条件下 ,T1果实
一直呈缓慢下降趋势 ,贮藏 60 d后果实硬度为 11.6
kg/cm2 ,显著高于 T2 、T3果实硬度。T2果实 0℃贮藏 ,
硬度一直缓慢下降;T3果实从采收至贮藏 30 d ,果肉硬
度下降相对较快 ,硬度从11.7 kg/cm2 降至10.1 kg/cm2 ,
之后则下降相对缓慢。由图 10(B)可看出 ,0℃贮藏60 d
后转入 20℃条件下贮藏 ,果实硬度在整个过程中都呈下
图 7　不同采收期果实在 0℃(A)和 20℃(B)
　　贮藏时乙烯释放量的变化
Fig.7　The different harvesting f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)the
　　changes in ethylene productiduction during storage
图 8　不同采收期果实在 0℃(A)和 20℃(B)
　　贮藏时相对电导率的变化
Fig.8　The dif ferent harvest ing f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)the changes
　　in relative conductivity during storage
图 9　不同采收期果实在 0℃(A)和 20℃(B)
　　贮藏时丙二醛含量的变化
Fig.9　The dif ferent harvest ing f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)
　　the changes in MDA du ring storage
降趋势 ,T1果实下降较平缓 , T2 、T3果实分别在贮藏的
第6和第4天下降较快 ,之后则变化相对缓慢。T1果实
在整个过程中硬度的变化与 T2、T3相比较缓慢。
图10　不同采收期果实在0℃(A)和 20℃(B)贮藏时硬度的变化
Fig.10　The different harvesting f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)
　　the changes in firmness during storage
2.2.6　不同采收期果实 VC含量的变化　由图 11(A)
可知 ,不同采收期“凯斯凯德”果实在 0℃贮藏条件下 ,
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T1 、T2、T3果实 VC含量在采收前 15 d均呈上升趋势。
15 ～ 60 d贮藏过程中 , T1果实仍一直缓慢下降 , T2果实
则在贮藏的第 60天时有所升高 , T3果实在贮藏的第 45
天时 ,VC含量有所升高 ,随后缓慢降低。由图 11(B)可
知 ,0℃贮藏60 d后转入20℃下贮藏 ,T1、T2果实VC含
量在整个过程中都呈下降趋势 ,T3果实则在前4 d有所
升高 ,之后则开始缓慢下降。
2.2.7　不同采收期果实可溶性固形物(SSC)的变化　
由图 12(A)可知 ,不同采收期果实可溶性固形物含量都
随采收期的推迟呈升高趋势。T1 、T2果实在 0℃贮藏过
程中 SSC含量呈缓慢上升趋势;T3果实在贮藏的过程
中变化较大 ,前15 d SSC含量升高 ,15 ～ 45 d时呈降低
趋势 ,至 60 d时又有所升高。由图 12(B)可看出 ,0℃贮
藏60 d后转入 20℃条件下贮藏 ,T1果实在整个过程中
都呈下降趋势 ,T2 、T3果实则在贮藏前 8、4 d明显升高 ,
之后则开始缓慢下降。
图 11　不同采收期果实在 0℃(A)和20℃(B)
　　贮藏时 VC含量的变化
Fig.11　The dif ferent harvest ing f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)
　　the changes in VC during storage
图 12　不同采收期果实在 0℃(A)和20℃(B)
　　贮藏时可溶性固形物含量的变化
Fig.12　The dif ferent harvest ing f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)
　　the changes in SSC during storage
2.2.8　不同采收期果实可滴定酸(TA)的变化　由图
13(A)可知 ,不同采收期的果实 ,在低温贮藏的过程中 ,
随着“凯斯凯德”果实采收期的延迟 , TA 含量依次降低 ,
且随着贮藏时间的延长都呈逐渐下降趋势。由图13(B)
可看出 ,0℃贮藏 60 d后转入20℃条件下贮藏 ,不同采收
期果实 TA 含量总体上均呈下降趋势 , T1 、T3果实变化
较平缓 , T2果实则在贮藏的前4 d呈上升趋势 ,之后则
开始缓慢下降。
2.2.9　不同采收期果实果心褐变率和褐变指数的变化
　由图 14可知 ,果实0℃条件下贮藏的过程中 ,T3果实
在贮藏第45天时就开始出现果心褐变现象 ,且 T3果实
的果心褐变率和褐变指数较高;T1 、T2果实在贮藏 60 d
时才出现果心褐变 ,且褐变率和褐变指数相同。由图 15
可知 ,转入20℃条件下贮藏 ,T3果实在第 4天就出现了
果心褐变现象 ,且果心褐变率和褐变指数均较高。T1、
T2果实则分别在第 8天和第12天发现果心褐变果实。
果心褐变指数相比:T3>T1>T2。
图 13　不同采收期果实在 0℃(A)和20℃(B)贮藏时
　　可滴定酸含量的变化
Fig.13　The different harvesting f ruit at 0℃(A)and 20℃(B)
　　the changes in ti tratable acid during storage
图14　不同采收期果实在0℃果心褐变率(A)
　　和果心褐变指数(B)的变化
Fig.14　The different harvesting f ruit at 0℃ the change
　　in browning incidence and internal browning index
图 15　不同采收期果实在 20℃果心褐变率(A)和
　　果心褐变指数(B)的变化
Fig.15　The different harvesting f ruit at 20℃ the change
　　in browning incidence and internal browning index
3　讨论
果实采收期的早晚与果实的产量、后熟品质有密切
关系[ 9] 。采收过早 ,果实达不到应有的品质 ,且产量相
对较低;采收过晚 ,果实硬度较低且下降较快 ,货架期缩
短 ,因此 ,关于采收期对果实的影响比较复杂。通过对
“凯斯凯德”果实分期采收后各生理指标变化情况的研
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·试验研究· 北方园艺 2010(22):1～ 6
究发现 ,采后直接贮藏在 20℃条件下的果实呼吸速率和
乙烯释放量变化规律基本一致 , T1 、T2、T3果实分别在
采后第 12、10、6天同时出现呼吸高峰和乙烯释放高峰 ,
且采收越早的果实呼吸峰值越高 ,不同采收期果实的乙
烯高峰的出现时间不同 ,可以说明 ,不同采收期西洋梨
果实乙烯跃变启动时间不同 ,采收越晚 ,乙烯启动时间
越早 ,果实的后熟期越短 ,这与Alique R等[ 10] 在荔枝上
的研究结果一致;不同采收期果实相对电导率和 MDA
含量总体均呈上升趋势 ,且不同采收期果实间相对电导
率差异显著 ,丙二醛含量则为越早采收的果实越低 ,T2
和 T3果实丙二醛含量在刚采收时就已经达到较高的水
平;研究中发现果实硬度与果品品质和耐贮性有着密切
关系 ,不同时期采收的果实硬度随着采收期的延迟而下
降较快 ,呈显著性差异。在果实生长发育过程中 ,果实
硬度随着果实的成熟和贮藏时间的延长而逐渐降低 ,
T1 、T2、T3果实硬度分别在贮藏的第 12 、10、6天以内变
化较快 ,之后则相对缓慢 ,贮藏到最后果实绵软严重 ,部
分已经失去了商品价值;不同采收期果实 VC 、SSC 、TA
间差异较显著 , T1果实酸度较大 ,果实的适口性较差 ,
但贮藏过程中一直没有出现果心褐变现象。T3果实可
溶性固形物直线下降 ,说明采收时果实中淀粉大多已转
化 ,呼吸消耗较多 ,衰老较快 ,且较早的出现了严重的果
心褐变现象。T2果实则在贮藏过程中保持了较好的风
味和品质 ,在第12天也出现了果心褐变现象 ,但褐变指
数较低。根据“凯斯凯德”各生理指标的变化情况可知 ,
20℃条件下贮藏的果实 T1、T2 、T3 ,分别在采收后 12 、
10 、6 d左右完成后熟 , T2果实后熟品质较好 , T1果实较
耐贮藏 , T3果实货架寿命较短。
贮藏在 0℃条件下的果实 ,60 d内呼吸速率和乙烯
释放量均没有出现明显的峰值 ,且各采收期间差异不显
著;相对电导率和丙二醛含量总体呈上升趋势 ,但上升
较缓慢;果实硬度 、VC 、SSC 、TA 含量均变化缓慢 ,且
T1 、T2、T3差异不显著。0℃贮藏60 d后转入 20℃条件
下 ,T1果实在贮藏过程中 ,呼吸速率和乙烯释放量仍然
没有出现明显的峰值 ,果实硬度降低较迟缓 ,其它各生
理指标均变化缓慢。T2果实的呼吸速率和乙烯释放量
同时在贮藏的第8天出现峰值;果实硬度在前 8 d下降
较显著 ,之后则较迟缓;其它各生理指标变化相对平缓。
T3果实在贮藏的第4天就出现了明显的呼吸高峰和乙
烯释放峰;相对电导率和丙二醛含量均明显高于 T1 、T2
果实;果实硬度降低较快贮藏 12 d时基本失去商品价
值;VC 、SSC含量呈先升高后降低的趋势;可 TA 含量变
化较小。根据各生理指标的变化情况可知 ,各采收期果
实在 0℃贮藏的 60 d 内不会完成后熟软化过程 ,转入
20℃后 T1果实基本失去了正常后熟的能力 ,T2、T3果
实与直接贮藏于20℃条件下的果实相比 ,后熟时间均提
前了 2 d ,分别在贮藏的第8 、4天完成后熟过程。
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Research of Ripening Time and Quality Changes of Pears Under Different Harvest Time
ZHAO Chen-xia , LI Xue-wei , FENG She-zhang , DU Jin-ping , ZHAO Yan-xia
(Beijing Vocational College of Agriculture , Beijing 102442)
Abstract:Taking “Cascade” Pear fruit as materials ,different harvested time on 5th September(T1),15th September(T2),
25
th
September(T3)of the fruit s change in physiological indicators were measured.The results show ed that storage of
fruit T1 ,T2 , T3 under 20℃, the harvest time w as about to complete af ter-ripening at 12 , 10 , 6 d , T2 fruit had better
ripening quality ,T1 fruit had storage-resistant than others ,T3 fruit s shelf life w as short.different harvest time of fruit
stored 60 d at 0℃would not complete the process of ripening and softening , T1 fruit lost it s normal ripening basic
ability at 20℃, T2 , T3 fruit directly stored at 20℃, compared to the fruit , ripening time were ahead of 2 days ,
respectively , they finished their ripening on the 4th and 8th day after storage , respectively.
Keywords:cascade;pear;ripening;quality change
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