全 文 ：西洋梨贮藏过程中虎皮病的防治研究
李小月，庞凌云，*祝美云
（河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州 450002）
摘要：阐述了梨果虎皮病的发病特点，探讨了采前、采收、贮藏过程中西洋梨虎皮病的防治方法，以期为西洋梨虎皮
病的防治提供理论基础和参考指导，有利于西洋梨的贮藏保鲜。
关键词：西洋梨；虎皮病；防治方法
中图分类号：S858.28 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2010.12.003
Storage Superficial Scald of Pyrus Communis L.
Li Xiaoyue, Pang Lingyun, *Zhu Meiyun
(College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan 450002, China)
Abstract: This paper describs superficial scald of pears. The control methods of Pyrus Communis L. before harvest, harvest and
storage are discussed. The theory and practice can take control methods to storage on superficial scald of Pyrus Communis L..
Key words: Pyrus Communis L.; superficial scald; control methods
西洋梨（Pyrus communis L.） 的果实属于软肉类
型，采收时果实质地较硬，不能直接食用，通常需要
在室温下经 7~10 d后熟期。西洋梨果实的内源乙烯
只有在采收后才能大量产生，并启动果实的完全成
熟。成熟后的西洋梨[1]果实柔软多汁，石细胞少，溶
质性好，具有香气，品质上等，深受消费者青睐。但
是后熟后果实变软，不耐贮运，可食用期短，易发生
虎皮病。所以，必须对西洋梨的后熟进程进行控制和
调节，延长西洋梨果实的贮藏期，才能满足生产和市
场的需要。
虎皮病，又称褐烫病，亦称晕皮、果皮褐变，别
名黑皮病。其症状表现为果皮表面产生不规则、凹陷
形的黑褐色病斑，形如烫伤[2]。开始时病斑较小，随
着时间的延长病斑面积扩大。严重时，病斑连成不规
则的片状和带状，还可能延至整个果面呈黑色烟熏
状。此病一般只发生于果皮表层细胞，并不深入果
肉，皮下果肉组织不褐变，严重时也能危及果肉细
胞。虎皮病是梨在贮藏期间的生理失调而导致的皮层
组织的坏死，在贮运期间极易发生的一种生理病害，
低温贮藏中后期广泛发生，往往在货架期大量出现，
对果实风味无明显影响，但它严重影响果实的外观品
质和商品价值，造成重大经济损失。
西洋梨的贮藏保鲜是一个系统工程，采前、采
中、采后各个环节中都影响着果实贮藏品质与贮藏
期。研究采前处理、采中处理、贮藏处理对西洋梨贮
藏品质的影响，找出适宜于西洋梨长期贮藏的保鲜技
术，在生产上达到长期贮藏保鲜的重要目的。
1 采前处理
采前因素分为人为控制因素和非人为控制因素。
非人为控制因素主要指果实生长本身的特性，如树
龄、品种特性、果实大小等，与果实生长的环境因
素，如气候、降雨量、采前温度及时长等。人为控制
因素主要指栽培技术，即套袋这种有效的果树采前处
理措施和以硼、氮、钙等为代表的肥料处理。
套袋是一种有效地果树采前处理措施。果实套袋
对提高果实外观品质效果显著，可以促进果实着色、
减轻果实病虫害外，还具有提高果实表面光洁度、减
轻果实中农药残留等作用。套袋由于形成了特殊的果
实生长环境，避免了外界不良环境对果实的刺激作
用，可以显著地提高果实的光滑度，使果实的皮色变
浅，果皮变薄，果锈降低。采前套袋处理果实在采后
贮藏期内腐烂率均小于对照，说明采前套袋处理可减
少果实贮藏期间病害的发生，降低腐烂率。对于西洋
梨来说，虎皮病在贮藏早期不太明显，在贮藏后期
（贮藏 90 d左右），果实虎皮病明显严重。
收稿日期：2010- 10- 24
基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD22B04）。
作者简介：李小月（1985- ），女，河南人，在读硕士，研究方向：食品科学。
*为通讯作者：祝美云，副教授，硕士生导师，研究方向：果蔬贮藏与加工。
第 12期(总第 229期) 农产品加工·学刊 No.12
2010年 12月 Academic Periodical of Farm Products Processing Dec.
文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 12- 0010- 03
2010年第 12期
适时施肥，能有效的减少病虫害和采后生理病
害。硼与游离状态的糖结合，使糖带有极性，从而使
糖容易通过质膜，促进运输。硼具有抑制有毒酚类化
合物（咖啡酸，绿原酸） 形成的作用。氮肥过多时，
叶色深绿，营养体徒长，细胞质丰富而壁薄，易受病
虫害，易倒伏，抗逆性差，成熟期延迟。钙在生物膜
中可作为磷脂的磷酸根和蛋白质的羧基间联系的桥
梁，因而可以维持膜结构的稳定性，是构成细胞壁的
一种元素。胞质溶胶中的钙与可溶性的蛋白质形成钙
调素，在代谢调节中起第二信使的作用，主要存在于
叶子或老的器官和组织中，比较不易移动。
温晓丽等人[3]研究表明，采前喷施苹果酸可有效
的抑制苹果梨的采后黑皮病。
2 采中处理
采中因素包括采收方式和采收时间等。采收方式
指收采时防擦伤、碰伤，要分级、分期、分批采收，
使用采果袋等。采收时间，即采收期的确定，遵循适
时采收的原则，判断依据有果柄与果枝的离层发育情
况、果面颜色、果实成熟度和生理指标如糖酸比、硬
度等。合理的采收期，对梨的贮藏效果起着重要的作
用。采收期早晚对果实的产量，品质及耐贮性都有很
大影响。确定采收期，还要考虑到果实用途、运输、
贮藏等因素。早采果实后熟不充分适宜远途运输和长
期贮藏，晚采果实品质下降较快适宜近距离运输和短
期贮藏。对于要长期进行贮藏的果实应采用合适的采
收期，以获得果实采后长期贮藏保鲜的目的。
李梅[4]的研究显示，西洋梨早红考密斯在盛花后
94 d采收的贮藏腐烂率最少。
纪淑娟等人[5- 6]研究了盛花期后 134 d的南果梨被
1- MCP处理后有较好的常温保鲜效果，盛花后 140 d
的南果梨有较好的常温货架贮藏品质。
田改妮等人 [7]研究了 1- MCP 处理对砀山酥梨果
实黑皮病的发生有显著抑制作用，且对成熟果实（当
地适宜采收期） 的作用较未成熟果实（当地大量采收
期） 明显。
3 贮藏处理
贮藏因素即贮藏条件和对果实的处理，前者包括
贮藏环境中的气体成分和贮藏温度，后者如药剂处理
和包装处理。
3.1 贮藏条件
3.1.1 贮藏环境中的气体成分
贮藏环境中的气体成分，包括 O2，CO2，空气相
对湿度。最精确的操作方法为人工气调贮藏
（Controlled Atmosphere Storage，CA），最简便的操作
方法为自发气调贮藏 （Modified Atmosphere Storage，
MA），气调贮藏是在低温贮藏的基础上，通过改变贮
藏坏境中气体成分相对比例，降低果蔬的呼吸强度和
养分消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发
生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的
目的。应用气调贮藏可以延长果品贮藏寿命，保持果
品质量。一般空气相对湿度为 85%~95%，主要是控
制 O2的含量，抑制或延缓虎皮病的发生。
Hansen和 Mellenthin[8]报导，CA能很好地延长西
洋梨的贮藏寿命，保持它的后熟能力。商业用到的最
合适、最安全的 CA条件是 O2和 CO2的质量分数分
别为 2.0%~2.5%和 0.8％~1％。
3.1.2 贮藏温度
一般选用低温贮藏，但要防止冷害的发生。在低
温贮藏前，可以选择降温方式，如速冷、热处理等。
防止梨果冷害和冻害的关键是按不同品种的习性，严
格控制温度。所以对于要进行长期冷藏处理的西洋梨
来说，防止果实在贮藏期间发生冷害与冻害，以延长
果实贮藏寿命，选择合适的贮藏温度是西洋梨进行长
期贮藏的关键。西洋梨的冰冻点在 - 2 ℃，冷藏的适
宜温度要比组织结冰的温度稍高，一般为 - 1~2 ℃，
冷藏的相对湿度应为 90%~95%。
据 Hansen和Mellenthin[9]报告，西洋梨在西北部太
平洋地区于 - 1 ℃，相对湿度为 90%~94%下贮藏，能
延长果实的贮藏寿命，保持果实的商品及食用价值。
Porritt[10]研究报道，西洋梨贮藏对温度具有一定
的敏感性，对 D Anjou和 Bartlett两种西洋梨品种的
研究证明，西洋梨在 - 1 ℃比在 0 ℃的贮藏寿命延长
35%~40%，但 2.5~10.0 ℃贮藏对西洋梨的一些培育
品种是有危害的，例如贮藏于 2.5~10.0 ℃下的
Bartlett，水分流失严重，有干燥的质构和劣质的风
味。可见，精确的温度控制能很好地保证果实品质，
也是保证西洋梨在低温贮藏过程中不冻结的必要条
件。因此，在贮藏中要根据这些要求采用适宜的贮藏
条件和技术，并确定合理的贮藏期限。
3.2 果实处理
果实处理有药剂处理和包装处理。果实药剂处理
包括 1- MCP，AU ，乙醇，DPA（二苯胺），亚硫酸
氢钠，乙氧基喹，壳聚糖，氯化钙，ICC，TBZ，乙
烯利，Lovastatin（洛伐他汀） 等，果实药剂处理形式
有涂被纸、浸液和喷淋等，果实包装处理包括纸、
PVC，PE等在内的包装材料和小包装、单独包等的
包装方法。
Mwaniki等人[11]研究表明，1- MCP在西洋梨采后
贮藏过程中，能保持果实硬度，减少果实的内部褐
变，有利于果品色泽的改善，减少贮藏病害，降低呼
吸速率、乙烯生成速率和西洋梨果实内部 ACS和
ACO活性。
Ekman[12]等人研究了在 0℃下 1- MCP不同浓度对
西洋梨贮藏效果，结果证明，体积分数在 0.1~0.5μL/L
李小月，等：西洋梨贮藏过程中虎皮病的防治研究 ·11·
农产品加工·学刊 2010年第 12期
的 1- MCP能有效地延长果实的贮藏期，并能保持果
实良好的后熟能力。
李志强等人[13]研究了低温（4±1） ℃与 1- 甲基
环丙烯（1- MCP） 处理对明水梨果实黑皮病发生的抑
制效应。
胡小松等人[14]研究显示，“AU”涂被剂涂被处
理，可明显降低苹果虎皮病的病情指数，涂被处理可
降低贮藏低温对虎皮病的诱导作用。
佟世生等人[15]研究了乙醇处理红星苹果，抑制了
虎皮病的发生，随着乙醇用量的增加，果实内的乙醇
含量也增加，抑制乙烯生物合成的防治虎皮病的作用
加大。高浓度乙醇处理降低了虎皮病的发生率和发病
指数。
惠伟等人[16]研究了体积分数为 1 000，2 000μL/L
的 DPA 溶液和 0.5 μL/L的 1- MCP分别抑制了砀山
酥梨在贮藏期黑皮病的发生，延迟了其在货架期的
发病。
毕阳等人[17]以质量浓度为 2000 mg/L的亚硫酸氢
钠效果最好，2 000 mg/L的乙氧基啉次之，可明显降
低苹果梨黑皮率及表皮褐变度，使用浓度越高，效果
就越好，以薄膜袋 +发泡网袋效果最好，包果纸 +
发泡网袋次之的单果包装均能显著减少苹果梨黑皮率
及表皮褐变度，其中药物及单果包装配合处理可使处
理的效果叠加。
李湘利等人[18- 19]以外黄内黑的双层袋包装效果，
以质量分数 0.2%的二苯胺 DPA 保鲜纸和 0.2%的
DPA浸果处理效果，以 1%的壳聚糖处理、0.000 1%
的活性铜 ICC处理及 2.5%的 CaCl2辅加 0.1%的特克
多 TBZ等常用防腐保鲜剂，对黄金梨虎皮病的抑制
效果较为明显。
4 结语
综上所述，在西洋梨的贮藏过程中，在采前适时
做套袋解袋处理，套袋选用自封口纸袋，套袋流程为
疏果，喷药，果面完全干，套袋。其中的喷药环节考
虑苹果酸、硼、氮、钙等肥料。在采收时严格遵循收
采方式，适时适用采收。在贮藏中控制贮藏条件，包
括贮藏环境中的气体成分和贮藏温度；和对果实进行
处理，包括药剂处理和包装处理。在这个一系列的环
节中，不是每个环节都是必需的。但是，选好各环节
的关键控制点，西洋梨的贮藏保鲜才能做的更好。具
体的关键环节还需通过试验来探讨确定，也为今后工
作指出了一个方向，希望能对西洋梨的贮藏保鲜有所
参考。
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