全 文 ：云南农业大学学报 Journal of Yunnan Agricultural University，2013，28 (4) :500 － 506 http:/ /xb. ynau. edu. cn
ISSN 1004 － 390X;CODEN YNDXAX E-mail:xb@ ynau. edu. cn
收稿日期:2013 － 03 － 06 修回日期:2013 － 04 － 10 网络出版时间:2013 － 07 － 03 15∶ 05
* 基金项目:国家科技支撑计划课题 (2007BAD58B04) ;现代农业产业技术体系建设专项资金 (CARS-23) ;云南
省生物资源创新办科技项目 (2007YNCXB-01-01)。
作者简介:刘家奇 (1988 －) ，女，吉林长春人，硕士研究生，主要从事普洱茶保健功效研究。
E-mail:liujiaqi327@ 126. com
＊＊通信作者Corresponding author:侯艳 (1978 －) ，女，云南玉溪人，讲师，主要从事普洱茶保健功效研究。
E-mail:zgynndhy@ 163. com
网络出版地址:http: / /www. cnki. net /kcms /detail /53. 1044. S. 20130703. 1505. 201304. 500_009. html
DOI:10. 3969 / j. issn. 1004 － 390X (n). 2013. 04. 009
普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对非酒精性
脂肪肝辅助保护作用的研究*
刘家奇，邵宛芳，赵宝权，堵源康，秦庭发，张 可，赵 博，侯 艳＊＊
(云南农业大学 龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201)
摘要:探讨普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对高脂饮食诱发的大鼠非酒精性脂肪肝的保护作用;将 Wistar 大
鼠随机分为正常对照组、高脂模型组、药物组以及 (低、中、高剂量)普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶组
(0. 5，1. 0，2. 0 g /kg)。试验大鼠灌胃授试茶样水浸提物 30 d后采血处死，分离血清测定其中 ALT (谷丙转氨
酶)和 AST (谷草转氨酶)的活性;采摘肝脏并进行肝脏病理检测;与高脂模型组比较，灌胃普洱茶 (熟
茶)、铁观音和红茶均能有效地抑制实验大鼠体重的增长; (低、中、高剂量)普洱茶 (熟茶)组、(低、中
剂量)铁观音组和 (低剂量)红茶组试验大鼠血清中的 AST 水平显著降低 (P ＜ 0. 05) ; (低、中、高剂量)
普洱茶 (熟茶)组和 (低、高剂量)红茶组试验大鼠血清中的 ALT 水平显著降低 (P ＜ 0. 05) ;通过试验大
鼠标本和病理检测发现，普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶均能改善由高脂饮食引起的肝脏脂肪病变。普洱茶
(熟茶)、铁观音、红茶对非酒精性脂肪肝都具有不同程度的保护作用，但普洱茶 (熟茶)的作用最显著。
关键词:普洱茶 (熟茶) ;非酒精性脂肪肝;保护作用
中图分类号:R 151. 41 文献标志码:A 文章编号:1004 － 390X (2013)04 － 0500 － 07
Effects of Fermentation Pu-erh Tea，Tieguanyin and Black Tea
on Protecting High-fat Diet of Rats from Non-alcohol Fatty Liver
LIU Jia-qi，SHAO Wan-fang，ZHAO Bao-quan，DU Yuan-kang，
QIN Ting-fa，ZHANG Ke，ZHAO Bo，HOU Yan
(College of Longrun Pu-erh Tea，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China)
Abstract:To evaluate protective effects of Pu-erh tea，Tieguanyin and black tea on high-fat diets in-
duced nonalcoholic fatty liver in Wistar rats. Eighty Wistar rats were divided into normal group，hyper-
lipidemia model group，fermented Pu-erh tea group，Tieguanyin group，low，medium and high dose
group of black tea，which were 0. 5，1. 0，2. 0 g /kg，respectively. All rats were sacrificed after 30
days test feeding，the serum levels of ALT and AST transaminase activity and pathological changes of
the liver were determined. Compared with the hyperlipidemia model group，fermented Pu-erh tea，
Tieguanyin and black tea groups effectively restrained the increasing weight of the rats. The serum lev-
els of AST in low，medium and high does groups of the fermented Pu-erh tea，low and medium does
groups of the Tieguanyin and low does group of Black tea significantly decreased (P ＜ 0. 05). The se-
rum levels of ALT in low，medium and high does groups of the fermented Pu-erh tea and the low，high
dose groups of black tea significantly decreased (P ＜ 0. 05). Through the specimens of rats and path-
ological detection，it was found that fermented Pu-erh tea，Tieguanyin and black tea group obviously
improved hepatic steatosis caused by high-fat diet. It is concluded that fermented pu-erh tea，Tiegua-
nyin and black tea have different degrees of protection to the non-alcohol fatty liver，in which fermen-
ted Pu-erh tea has the most obvious effect.
Key words:Pu-erh tea;Nonalcoholic fatty liver;protection
现代科学研究证明茶叶具有多种保健功效，
如，降血脂、降血糖、抗氧化、防辐射等，但对
非酒精性脂肪肝的研究鲜见报道［1 － 5］。目前，对
于普洱茶清除自由基的作用已在体外化学模型实
际实验得到证实，但对其在机体内的生理活性评
价，以及对肝功能改善作用的研究较少［6 － 8］。本
研究以普洱茶 (熟茶)、红茶、铁观音为实验材
料，以降脂药物为对照，利用外源性膳食诱导引
起实验动物高脂血症诱导形成非酒精性脂肪肝动物
模型，然后采用不同剂量的茶汤对其灌胃，30 d
后，测定实验大鼠血清中的肝功能指标，并进行
肝脏组织病理检测，用现代医学方法和手段分析
比较探索普洱茶 (熟茶)、红茶、铁观音对非酒
精性脂肪肝的辅助保护作用，为其保健功效的评
价提供基础依据。
1 材料与方法
1. 1 材料
1. 1. 1 受试样品
普洱茶熟茶 (2007 年) :云南云县天龙生态
茶叶有限责任公司生产 (产品标准号:DB53 /
103—2007) ;云南省农业科学院茶叶研究所，西
双版纳普洱茶研究院 (产品标准代号:DB53 /
103) ;云南省思茅茶树良种场，中国普洱茶研究
院 (产品标准代码:DB53 /103) ，3 种茶样等量
混合而成;铁观音:由福建省安溪县鸿详茶厂提
供 (生产日期:2010 年 3 月) ;红茶:由云南滇
红集团有限公司提供 (生产日期:2010 年 9 月) ;
降脂药。
1. 1. 2 设备
TMS － 1024 全自动生化分析仪，日本京都;
Leica EG1160 包埋机，德国制造;Leica RM －
2145 石蜡包埋切片机，德国制造;Leica APS200
组织脱水机，德国制造;CI － 770 型临床分光光
度计，日本岛津制作所 (株式会社) ;Nikon 50i
显微镜，北京唯恩视信科技发展有限公司。谷丙
转氨酶试剂盒、谷草转氨酶试剂盒，南京建成生
物工程研究所
1. 1. 3 试验动物
Wistar 雄性化大鼠 (180 ～ 200 g) ，由北京大
学实验动 物 中 心 提 供 ［批 号: SCXK (京)
2006—0009］。
1. 1. 4 动物饲料
高脂动物饲料配方:基础饲料 78. 8%，猪油
10%，蛋黄粉 10%，胆固醇 1%，胆盐 0. 2%［6］。
1. 2 方法
1. 2. 1 茶汤制备方法
普洱茶 (熟茶)、红茶、铁观音茶叶磨碎后
做水浸液提取，制备方法参照文献 ［6］。提取的
茶汤终浓度为 1 g /mL，4℃冰箱保存。
1. 2. 2 动物分组与处理
选用出生 8 周后，体重为 180 ～ 200 g 左右的
Wistar大鼠，进行适应性饲养 1 周后，随机选择
10 只饲喂基础饲料作为正常对照组，其余 120 只
饲喂高脂饲料。28 d 后眼球采血检测血脂指标，
与正常对照组比较确认高脂模型建成后，血液指
标不合格老鼠剔除实验，剩下的按照血脂指标随
机抽取 10 只作为高脂模型对照组，其余根据体重
和 TC 水平随机分组。各组给予不同剂量普洱茶
(熟茶)、铁观音、红茶 (低、中、高剂量分别为
人体推荐摄入量的 5，10，20 倍，即 0. 5，1. 0，
2. 0 g /kg以及降脂药 (0. 4 g /kg)30 d［7 － 9］。灌胃
茶汤期间每周记录所有动物的体重变化;灌胃结
束后牺牲动物检测血脂水平、取肝脏进行病理组
织学检测。
1. 2. 3 受试动物测定指标及方法
灌胃第 30 d，试验大鼠禁食不禁水 12 h 后，
采用股动脉采血，牺牲大鼠，采取肝脏称重从最
105第 4 期 刘家奇，等:普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对非酒精性脂肪肝辅助保护作用的研究
大叶距边缘 5 mm 处取肝脏组织，并固定于 10%
的甲醛溶液中，脱水，石蜡包埋，切片，苏木精—
伊红 (HE)染色，显微镜观察［10 － 11］。血清 AST
和 ALT 含量按试剂盒操作说明处理样本、检测，
计算含量。
1. 2. 4 数据统计方法
采用 SPSS 软件进行方差分析。
2 结果与分析
2. 1 普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对非酒精性
脂肪肝大鼠体重的影响
从图 1 可以看出，大鼠体重随灌胃时间增长
总体上不断增加。正常对照组体重增长速率几乎
不受灌胃影响，药物对照组从灌胃第 1 周到第 2
周期间，体重出现负增长，原因可能是药物的刺
激作用，食欲下降导致。在灌胃期间，各组实验
大鼠的体重增长显著低于高脂模型组 (P ＜
0. 05) ，说明灌胃普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶
和降脂药均可有效抑制大鼠体重的增长;从整体
上看，普洱茶 (熟茶)组大鼠体重增长明显慢于
或低于其他各受试茶样组，表明普洱茶 (熟茶)
组抑制大鼠体重增长的作用好于铁观音和红茶。
2. 2 普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对 Wistar 大
鼠血清 AST和 ALT活性影响
表 1 显示，与高脂模型组比较， (低、中、
高剂量)普洱茶 (熟茶)组、(低、中剂量)铁
观音组、 (低剂量)红茶组试验大鼠血清中的
AST水平显著降低 (P ＜ 0. 05) ，说明 (低、中、
高剂量)普洱茶 (熟茶)组、(低、中剂量)铁
观音组和 (高剂量)红茶组可通过降低高脂模型
大鼠血清中的 AST水平，达到辅助保护高脂大鼠
肝功能的作用，但普洱茶 (熟茶)的作用更好。
与高脂模型组比较， (低、中、高剂量)普
洱茶 (熟茶)组和 (低、高剂量)红茶组试验大
鼠血清中的 ALT水平显著降低 (P ＜ 0. 05) ，说明
各剂量的普洱茶 (熟茶)和 (低、高剂量)红茶
组可通过降低高脂模型大鼠血清中的 ALT 水平，
达到辅助保护高脂大鼠肝功能的作用，但普洱茶
(熟茶)的作用更好。
综合以上两个测定指标，普洱茶 (熟茶)对
高脂试验大鼠肝功能生化指标的影响最显著。
表 1 普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对 wistar大鼠血清 AST和 ALT活性影响
Tab. 1 The active influence of fermented Pu-erh tea，Tieguanyin and black tea on serum AST and ALT in Wistar rats u /L
组别 group AST ALT
正常对照组 control group 110. 75 ± 20. 10 cde 48. 0 ± 13. 62 bc
高脂模型组 hyperlipideria model group 129. 60 ± 1. 82 bc 66. 50 ± 8. 36 a
药物对照组 drug control group 116. 75 ± 9. 07 bcd 50. 20 ± 7. 16 bc
普洱茶 (熟茶)低剂量组 fermented Pu-erh tea low-does group 85. 60 ± 4. 62 f 41. 00 ± 11. 39 c
普洱茶 (熟茶)中剂量组 fermented Pu-erh tea mid-dose group 100. 00 ± 12. 35 def 44. 00 ± 7. 35 c
普洱茶 (熟茶)高剂量组 fermented Pu-erh tea high-does group 103. 67 ± 5. 85 def 48. 40 ± 8. 68 bc
铁观音低剂量组 Tieguanyin tea low-does group 155. 80 ± 13. 72 a 75. 50 ± 22. 96 a
铁观音中剂量组 Tieguanyin tea mid-does group 153. 67 ± 28. 90 a 65. 60 ± 12. 72 a
铁观音高剂量组 Tieguanyin tea high-does group 129. 80 ± 11. 71 bc 62. 00 ± 13. 12 ab
红茶低剂量组 black tea low-does group 90. 80 ± 9. 20 ef 49. 50 ± 2. 52 bc
红茶中剂量组 black tea mid-does group 136. 13 ± 34. 12 ab 65. 83 ± 6. 50 a
红茶高剂量组 black tea mid-does group 118. 25 ± 7. 41 bcd 48. 50 ± 6. 03 bc
注:同列中含有不同字母表示组间差异显著 (P ＜ 0. 05) ;下同。
Note:Different lowercases mean significant difference (P ＜ 0. 05) ;the same as below.
205 云南农业大学学报 第 28 卷
2. 3 普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对 Wistar 大
鼠肝组织病理检查
2. 3. 1 普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对大鼠肝
脏大体肉眼观察结果
从肉眼观察大体标本可以看出，正常对照组
大鼠肝脏颜色暗红、边缘锐利、质韧;高脂模型
组大鼠肝脏颜色呈土黄色或红黄相间，体积明显
增大，边缘变钝，脆弱易碎，切面略带油腻感。
药物对照组、铁观音和红茶各剂量组肝组织外观
比高脂模型组略有改善，但效果不明显;低、中
剂量普洱熟茶组肝组织外观介于阴性对照组和高
脂模型对照组之间;高剂量普洱茶 (熟茶)组肝
组织外观最接近于正常对照组。
2. 3. 2 普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对 Wistar
大鼠肝脏脂肪病变的影响及肝组织评分
根据 2003 年颁布的《保健食品功能学评价程
序与检验方法规范》［12］对肝脏病理组织学变化、
诊断标准和结果的判定，我们得出表 2 的结果。
除正常对照组外，所有组别大鼠肝脏均有不同程
度的病变。与高脂模型组相比，药物对照组、
(中剂量)铁观音组大鼠肝脏病变程度显著增加
(P ＜ 0. 05) ，(高剂量)普洱茶 (熟茶)组病变
程度虽不与高脂模型组构成显著性，却是除正常
对照组外，肝组织评分最低、病变程度最轻的一
组，说明普洱茶 (熟茶)达到了辅助保护大鼠肝
功能作用。
表 2 普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对Wistar大鼠肝脏脂肪病变影响及肝组织评分
Tab. 2 Effects of fermented Pu-erh tea，Tieguanyin and black tea on liver
pathological changes of hyperglycemin Wistar rats and scroes
组别 group
数量
number
－ + + + + + +
肝组织评分
liver tissue score
正常对照组 control group 10 10 0 0 0 0. 38 ± 0. 52 c
高脂模型组 hyperlipideria model group 9 4 4 1 0 3. 56 ± 2. 79 b
药物对照组 drug control group 10 1 3 3 3 6. 50 ± 2. 55 a
普洱茶低剂量组 fermented Pu-erh tea low-does group 9 4 1 4 + + + 5. 11 ± 3. 44 ab
普洱茶中剂量组 fermented Pu-erh tea mid-dose group 9 1 6 2 0 4. 22 ± 1. 99 ab
普洱茶高剂量组 fermented Pu-erh tea high-does group 8 2 6 0 0 3. 00 ± 2. 45 bc
铁观音低剂量组 Tieguanyin tea low-does group 10 3 5 0 3 4. 80 ± 3. 01 ab
铁观音中剂量组 Tieguanyin tea mid-does group 9 0 4 2 1 6. 78 ± 3. 56 a
铁观音高剂量组 Tieguanyin tea high-does group 8 0 6 2 0 4. 33 ± 3. 00 ab
红茶低剂量组 black tea low-does group 9 5 2 2 0 3. 33 ± 2. 65 b
红茶中剂量组 black tea mid-does group 10 1 6 0 3 3. 44 ± 2. 70 b
红茶高剂量组 black tea mid-does group 8 3 2 1 2 4. 56 ± 4. 22 ab
注: － . 表示肝组织基本正常;+ . 表示 30% ～50%肝细胞脂肪变性，轻度脂肪肝;+ + . 表示 50% ～70%肝细胞脂
肪变性，中度脂肪肝;+ + + . 表示 70%以上肝细胞脂肪变性，重度脂肪肝。
Note: － . basically normal;+:30% ～50% of hepatic steatosis，mild fatty liver;+ + . 50% ～ 70% of hepatic steatosis，
moderate fatty liver;+ + + . 70% of hepatic steatosis，severe fatty liver.
2. 3. 3 大鼠肝脏组织显微镜观察结果
显微镜观察结果显示，正常对照组大鼠肝小
叶结构清晰 (图 2A) ，中央静脉清楚，肝细胞索
呈放射状排列，肝窦正常，肝细胞大小一致，细
胞核清晰，胞浆均匀;而高脂模型组大鼠肝细胞
组织结构异常 (图 2B) ，肝窦缩小甚至消失，细
胞界限不清，肝索排列紊乱，肝细胞大面积肿胀，
胞浆呈空泡样;药物组肝脏细胞明显有脂肪病变
(图 2C) ，说明降脂药对由高脂饲料引起的肝脏脂
肪变性没有明显的治疗作用。
普洱茶各剂量组与红茶组、铁观音组进行
比较，灌胃不同剂量的普洱茶 (熟茶)能够梯
度性的改善由高脂饲料引起的肝脏脂肪变性，
高剂量普洱茶 (熟茶)更接近正常对照组肝脏
情况 (图 2D) ;但铁观音 (图 2E)和红茶 (图
2F)各剂量组肝脏病变接近高脂模型组，肝细
305第 4 期 刘家奇，等:普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶对非酒精性脂肪肝辅助保护作用的研究
胞中存在大量的空泡和脂肪粒。表明普洱茶
(熟茶)有明显抑制高脂饮食引起的大鼠肝脏病
变的作用，对肝脏的保护作用比红茶组与铁观
音组更显著。
3 讨论
近年来，随着人民生活水平的提高． 饮食脂
肪含量的增加以及更多的多坐少动的生活方式，
使得肥胖、高脂血症、糖尿病及由此引起的非酒
405 云南农业大学学报 第 28 卷
精性 脂 肪 肝 (nonalcoholic fatty liver disease，
NAFLD)的发病率有明显上升趋势。肝脏是脂肪
摄取、氧化、脂酸代谢，胆固醇合成、磷脂、脂
蛋白合成和分泌的中枢。在正常情况下，脂质代
谢在肝脏中处于平衡状态，当脂质代谢紊乱时，
大量的脂肪进入肝细胞，超过肝细胞氧化利用和
合成直至蛋白运送出体内的能力，其脂质就在肝
细胞沉积，导致肝细胞变性、肥大;从而形成脂
肪肝［13 － 14］。
研究发现，高脂血症是引起非酒精性脂肪肝
的重要因子，目前临床上使用的大多数降脂药是
促进血液中脂质运输到肝脏进行代谢排泄，且化
学合成较多，如果长期服用，势必会导致肝功能
下降和脂质代谢困难，易导致肝脏病变与脂肪沉
积加剧［15］。因此，寻找天然且无副作用的肝病治
疗药迫在眉睫。根据研究资料显示，普洱茶 (熟
茶)、铁观音、红茶经过独特的发酵过程，可以
提高酵素分解机体内脂肪的功能，其中普洱茶
(熟茶)对大鼠血清 SOD，GSH-PX酶的活性具有
显著升高的作用，与此同时还可以降低 MDA 的
含量，从而提高肝细胞的抗氧化能力，有效清除
机体自由基，调节和改善自由基代谢平衡，使肝
细胞免受氧化损伤，达到改善肝功能，延缓或减
轻脂肪肝的形成［20 － 21］。另外还有研究显示，普洱
茶在体内对肝组织氧化损伤保护作用的机制很可
能是与其茶多酚和茶多糖所具有的清除氧自由基
和抗脂质过氧化的能力有关［16 － 19］。吴文华等［19］研
究普洱茶多糖降血脂功能量效关系结果表明，与高
脂对照组比较，低剂量茶多糖组小鼠血清甘油三酯
(TG)、胆固醇 (TC)、低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-
C)、高密度脂蛋白胆固醇 (HDL-C)水平及 AI 值
没有显著差异。而中、高剂量组小鼠血清 TG，TC，
LDL-C 水平分别下降了 40. 60%，25. 36%，24. 38%;
40. 02%，26. 68%，33. 59%。同时，HDL-C 水平分
别提高了73. 44%，82. 81%。但中、高2个剂量组之
间没有明显差异。表明茶多糖抑制高脂饮食小鼠血
脂升高可能存在量效关系。这些均为普洱茶改善高
脂饮食诱发的非酒精性肝脏脂肪变性提供了有力
证据。
ALT (谷丙转氨酶)主要分布于肝细胞线粒
体，不同的转氨酶升高反映肝脏受损的程度亦有
不同。肝脏的轻度损伤，以肝细胞膜通透性增强
为主，此时血清 ALT增高如伴有肝线粒体的破坏，
即可出现谷草转氨酶也明显升高。AST (谷草转
氨酶)在正常情况下存在于组织细胞中，其中心
肌细胞中含量最高，其次为肝脏，血清中含量极
少。谷草转氨酶主要存在于肝细胞线粒体内，当
肝脏发生严重坏死或破坏时，血清中的谷草转氨
酶浓度会升高。在生物体内，AST 和 ALT 都是反
应肝损伤的常用酶活指标［22］。通过对肝脏组织的
肉眼观察以及肝脏切片的显微镜观察，肝脏病变
主要表现为肝脏的水样变性、气球样变及脂肪变
性，部分病例有轻度的胞浆凝聚，偶见坏死病例。
其中正常对照组肝细胞及肝小叶结构基本正常，
其余各组均有不同程度的水样变性、气球样变及
脂肪变性，以药物组病变最为严重 (可能与药物
本身对肝脏的损伤有关)。其次是各种茶叶的低
中剂量组 (红茶组例外，红茶高剂量组组病变重
于中剂量组，中剂量组重于低剂量组) ，然后是
高脂对照组和铁观音高剂量组。普洱茶 (熟茶)
高剂量组相对病变较轻。基于前期我们对普洱茶
(熟茶)、铁观音、红茶生化成分的测定，普洱茶
(熟茶)对高脂饲料引起的肝脏脂肪变性具有较
好的保护作用，其原因可能与其中茶褐素、茶多
糖等成分有着密切关系。
本研究显示，非酒精性肝损伤大鼠血清中
AST和 ALT活力明显升高，肝组织有明显的脂肪
变性，给予普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶后，
试验大鼠血清中的 AST和 ALT活力较高脂模型组
明显降低，肝组织病理改变明显好转，且具有一
定的剂量依赖性。普洱茶 (熟茶)、铁观音能通
过降低血清中血脂的含量，从而有效保护肝细胞
的结构和功能，延缓或减轻脂肪肝的形成。红茶
组的作用效果并不明显，降脂药物对由高脂饲料
引起的肝脏脂肪变性也没有比较明显的改善作用。
4 结论
根据卫生部 2003 年颁布的《保健食品功能学
评价程序与检验方法规范》的判定标准，可判
定:本批次的普洱茶 (熟茶)、铁观音、红茶均
具有降低试验性高脂血症大鼠预防脂肪肝功效 。
从整体上看，普洱茶 (熟茶)的作用更显著。
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605 云南农业大学学报 第 28 卷