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作 者 ：陈凯新Organ-单位: 中国农业科学院

期 刊 ：中国农业科学院 2013年 01期 页码：39

关键词：薏米；双螺杆；挤压膨化；验证试验；放大试验；

摘 要 ：薏仁米的颗粒质地坚硬，正常蒸煮很难使其糊化，不易加工。采用挤压膨化技术加工薏米不仅可以使其组织结构变得疏松，淀粉降解、糊化、蛋白质变性，而且通过挤压膨化过程可以大大提高薏米的糊化度、有利于酶的水解作用，提高薏米中营养物质的吸收，加工过程不需要长时间蒸煮，可降低能源的消耗。但现阶段，对薏米挤压膨化工艺参数的研究较少。本文对薏苡仁米粉进行分析，探讨了各挤压膨化工艺参数对薏苡仁米粉物理性质和化学性质的影响，为挤压膨化技术在薏苡仁的深层加工领域的应用提供了相应的理论研究依据，具有现实意义。 1．比机械能与物料的含水量、套筒温度、喂料速度、温度与水分交互项和水分与喂料速度的交互项成负相关，而与螺杆...

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