全 文 ：,J, .曰一汉O口.ó尸.`
, .J`
34
尸.LL且ì
〔 5 ]
仁6 〕
〔 7 」
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惹该营养成分和产地环境条件的关系
黄羌维 陈由强(福建师范大学生物系 , 福州 )
S t u d i e s o n t h e N u t r i t i v e C o m p o n e n t s o f OC i
x I a e沙m a 一oJ b i a n d i n
R e la t i o n t o E n v i r o n m e n t a l F a e t o r s
H U A N G Qi
a n g一 w e i , C H E N Y o u一运 n g (D印 a , t~ 乙of B i
o zo g夕, 尸匆沁 : 全韶比e ” U刀`
~
`t , , 尸诩 h洲 )
提要 经测定发现慧茵颖果的千粒重和营养成分 , 与产地所处的纬度 、 海拔高度、 环境条件有密
切关系 。 慧米仁所含的粗脂肪 、 蛋白质 、 总氨基酸量等有机物都超过了大米 ; 所含无机元素在测定的
2 9种元素中以磷 、 镁 、 钙 、 锌、 锰为最多。 野生种品质优于栽培种。 慧米仁是营养滋补品 ; 慧米壳经加
工是一种优质饲料 。
惹该 (Oo 赫 玩二夕二a-j ob 动
, 别名有药玉
米 、 惹米 、 慧仁 、 川谷等三十多种 , 是一种一年
生或多年生 、 光周期非敏感性的光合碳四草
本植物 L工 ,幻 。 我国早在 2 50 多年前就有种植 ,
是一种粮 、 药兼用植物 , 既可 以春播亦可夏
播 , 中国古代称它为 “ 惹该明珠 ” 。 在欧州被
誉为 “ 生命健康之禾 ” , 日本民间一直把它视
作一种珍贵的保健滋补品山 。 ·但我国至今栽
培的面积不大 , 主要原因是栽培不得法 、 产量
低 , 对颖果的营养成分和效用缺乏了解 , 所以
没有引起人们足够的重视 。 我们 从 1 98 4 年
以来 , 对惹该的颖果营养成分进行了分析 , 现
把结果报告如下 。
材 料 和 方 法
惹该颖果取自闽北浦城 县和 闽南 德 化
县 。 颖果先用 2 ~ 3多 醋酸或 0 . 8 、 1形 盐酸
浸洗表面污物 , 再经无离子水冲洗 , 立即放在
电烘箱中 10 5℃ 处理 10 分钟 , 然后 在 7 0 0
下烘干 , 研磨成粉 , 过筛 (0 . 5~ 1 . o m m ) , 称
样进行测定。
可溶性糖测定用蕙酮法 。 慧 米 仁 粉 末
1
.
0 0 0 9
, 于 7 0 ~ 8 0℃ 下保温 3 0 分钟 , 用饱
和氢氧化钡溶液沉淀蛋 白质 , 定容至 1 0 0 m l ,
收稿 1 98 7 年 1 月 1 5 日
DOI : 10. 13592 /j . cnki . ppj . 1987. 04. 009
以 72 1一 型分光光度 计 6 2 0 n m下 进 行 比色 ,
求出含糖量 〔3飞
粗脂肪用索氏抽提法 。 准确称取惹米仁
干粉 2 . 0 0 0 9 , 于 1 0 0 ~ I O S OC 下烘 3 小时 , 包
封后用 乙醚连续抽提 8 小时 , 烘干后称重叹
蛋 白质含量测定用凯氏定氮法 。 称取慧
米仁粉末 1 . 0 0 0 9 , 煮沸 5 分钟 , 在 4扩 C 下保
温 30 分钟 , 加 6形 C u SO 4 1 0 m l , 静置 3 0 分
钟 , 加入 10 滴 10 形 三氯 乙酸沉淀蛋白质 , 静
置后过滤 , 滤渣连同滤纸一同消化 , 然后用凯
氏定氮仪测定含氮量仁5〕。 空白用滤纸消化作
为对照 ;
总氨基酸含量测定用 T N B S (三硝基苯
磺酸 )溶液显色法 。 称 1 . 0 0 0 9 惹米仁粉末 ,
加 入 Z m l 6 N H CI , 在 招o C 下 浸 泡 2 4 小
时 , 过滤取滤液 , 经 se p . P a k 柱处理 , 用三硝
基苯磺酸与处理后的样品进行反应 , 显色后
用 日本岛津 U v 一 2 4 0 型紫外分光光度计在波
长 42 0 n m 下进行比色测定牲
各种化学元素测定用 工C P 一A E S 法 〔7〕。 准
确称取在 6 0~ 7 o0 C 下烘干的慧米仁和 壳 的
粉末 (用玛瑙研钵研磨 ) 1 . 0 0 0 9 , 用 5 m l 浓
H N仇 、 1 m l H 1C O’ 、 加热消解 , 待有机物破坏
完全后定容至 5 m l , 试液 用 工C A F g O0 型
直读等离子 体 光 谱 仪 测定 其杂 质 金 属 元
素以 ” , 。 工C P 工作参数 : 功率 1 . I k刃V ;观察高
度 16 m m (感应线圈之上 ) ; 固定式直角雾化
器 , 载气压力 1 . 6 k g c/ 二气 溶液提取量 1 . 3
m l/ m i n ; 冷却气流量 Z OL /m i玩 积分时间
1 0 5
0
表 l 不同产地昔米仁成分比较
产地 可溶性搪
m g/ g
粗脂肪
m g / g %
蛋白质
m g/ 官 %
闽北浦城县 8 2
闽南德化县 63
8
.
3
6
. 生
9 5
.
0
1 1 5
.
0
1盛7
1 6 6
.
3
H
.
7
1 6 6
表 2 不同种惫米仁和壳蛋白质含量比较
惹 米 仁 慧 米 壳
%一:96
品种 总蛋白 斤潜撬曝 ) 总蛋白。 g / g % I Dg / g % m g棺 总氨基酸量(不包括脯氨酸 )% m g / g
栽培种 1 5 7 . 工 1 5 . 7 1 2 6 . 6 1 2 . 7
野生种 3 1 7 . 2 3 1 . 7 2 6 9 . 7 2 7 . 0
2 1
名吕
2 2
.
1
0 2
.
8
9
.
6 0
11
.
5 1
实 验 结 果
1
. 不同环境条件下蔽该中可溶性糖 、 粗
脂肪及蛋白质含量 的变化
由表 1 可见 , 不同产地的惹米仁 , 其可溶
性糖 、 粗脂肪及蛋白质三种成分的含量有较
大的差异 , 闽北浦城县产米仁所含可溶性糖
比闽南德化县高 1 . 8 7% , 而粗脂肪及蛋白质
含量则分别低 2 . 0多 和 1 . 9 3界。 同样 , 栽培
种和野生种由于生长环境的不同 , 其营养成
分的含量也有较大的异差 , 由表 2 可见 , 野生
种无论米仁和米壳中 , 总蛋 白和 总 氨基酸
的含 量 均 高于 栽 培 种 , 分 别 高 16 . 01 多、
14
.
31 多、 0 . 6 9外、 0 . 2 0多 。
据根我们的观察与分析 , 惹该野生种比
栽培种营养成分高 , 与环境条件有关。 野生
种生长在高山上 , 日夜温差大 , 有利于有机物
质积累 , 千粒重平均达 248 . 7 9 以上 , 而生长
在同一 地 区 平 原 上 的 栽 培 种 , 千粒 重仅
10 5
.
7 9
。 就是同一栽培种 , 生长在不同地理
位置和海拨高度 , 由于 日夜温差不 同 , 千粒重
和出米率也不相 同 (表 3) 。 种植在福建南部
的南安县 , 纬度近 24 “ , 海拔 30 m , 千粒重平
均只有 8 6 . 4 9 ; 种植在福建中部沿海的福州 ,
纬度在 2 o6 3’ , 海拔 2 5 m , 千粒重平均为 9 5 . 5
g ; 种植在福建北部浦城县最北端的吴挡乡 ,
纬度 2 8 “ 1 0’ , 海拔 4 15 m 的山区 , 在惹芭灌
浆期的八月份 , 日夜温差平均在 13 . 86 ℃ , 千
粒重平均高达 1 12 9 以上 (表黝 ; 而种植在 该
县南部的石阪乡 , 纬度在 2 7 “ 1 0’ , 海拔 2 5 o m
左右的平原地区 , 八月份平均温 差 10 . 35 ℃
(表 匀 , 千粒重平均为 1 0 5 . 7 9 。 ` 造成这种差
异的原因是因为惹该灌浆的八月份 , 在吴挡
乡 雨 季 已过 (八 月 份 比 七 月 份 雨量 降低
表 3种植在不同纬度和海拔高度蓄饮颖果的
千拉重和出米率
地 点 福州
纬度 2 6” 3,
海拔高度 (二 ) 2 5 ~ 3 0
千粒重 fg ) 9 5 . 5
出米率 (% ) 6 4 . 5
浦城县石破乡 浦城县吴档乡
2 7
0
1 0
`
约 25 0
10 5
.
7
6 8
.
4
2 8
0
1 0
,
生1 5
1 1 2
.
0
7 3 0
表斗 浦城县吴增乡和石波乡日夜温差比较表 ( 。C )
时间 平均温度
月
温差 平均温度
月
温差 平均温度
月
温差 平均温度
月
温差
素的含量 比较
根据我们对 2 9 种元素 的分 析表 明 (表
动 , 野生种慧米仁有 16 种元素含量比栽培种
高 , 其 中磷高 3 . 38 倍 , 钙 2 . 4 8 倍、 铁 1 . 9 9
倍 。 惹米仁与壳相比 , 除了磷和镁壳比米仁
分别低 5 . 6倍 和 2 . 2倍外 , 其它 2 7 种元素都
是壳的含量高 , 其中嫁 高 1 8 . 5 倍 , 铿 12 , 9
倍 、 镍 12 倍 、 钙 10 . 2 倍 、 铅 10 . 8 倍 、 钦 9 倍 、
钻 7 . 9 倍 、 铁 4 倍 、 铜 4 . 9 倍 、 硼 1 . 74 倍 。 由
此可见 , 慧米仁和壳均含有丰富的化学元素 ,
有较高的营养价值 。
地点
1 98 3 一 2 7 . 8 10 . 9 2 5 . 5 10 2 1 . 3 9 . 6
l1827邪19 8 4 2 7 . 6 9 . 6
1 9 8 3 2 5
.
2 工0 6
2 9
.
8 2生 . 3
5 1 4 5 2 2 3
8
.
7
11
.
6
2 9
.
8
1 1 0
.
9 结 语
1 9 8生 2 5 . 6 12 4 2 5 . 1 1 3 . 2 2 2 . 2 1 3 . 5 1 8 . 5 1 2 . 9
石肢乡吴挡
7 8
.
7 多) , 日间天气晴朗 (雨 日减少 3 6 . 8 5多 ),
阳光充足 , 夜间风静雾多 露 水 大 、 湿度 在
8 2界 以上 , 日夜温差大 (上旬日夜间温 差 达
16
.
40 0)
, 白天有利于光合作用 , 而夜间呼吸
作用相对较低 , 有利于有机物质的积累 , 所以
吴挡乡的慧茵颖果饱满圆滚 , 表面富有光 泽 ,
千粒重特别高 , 米质好 。
2
. 野生种和栽培种慈欲颖果中无 机 元
慧茵颖果的营养价值 , 堪称为禾本科之
王 ,惹米仁含可溶性糖 6 . 38 ~ 8 2 5 % , 粗脂肪
9
.
5~ 1 1
.
5多 , 蛋白质 14 . 7 “ 16 . 6 3界, 总氨
基酸量 12 . 盯 ~ 12 . 7 5多 ; 野生种慧米仁含育
总蛋白 31 . 7 2外 , 总氨基酸量 2 6 . 9 3多。 慧米
仁所含的蚕白质富含多种氨基酸 , 其中壳氨
酸 占 2 1界, 谷氨酸 1 5外, 领氨酸 4 5多 , 酪氨
酸 3 . 3界 , 脯氨酸 2 ~ 3外 , 精氨酸 1 . 7多 , 苯丙
氨酸 1 . 2界 , 丙氨酸 0 . 5多 , 天冬氨酸 0 . 2% ,
表 5 着饮颖果孔学元素的含量 (砂g / g )
材 料 磷 镁 钙 铁 锌 锰 砷 铝 铅 钡
野生种慧米仁
栽培种惹米仁
栽培种慧米仁
栽培种惹米壳
4 5 9 8 00 0
1 3 6 1
.
50 0
2 7 8 8 5〔幻
4 9 7
.
1的
1 7 7 2 50 0
1 1 4 9
.
50 0
1 1 06
.
5 0 0
盛99 . 6 0 0
2住0 .生O
9 7
.
0 70
10 3
.
5 (洲)
10 5 9
.
0 0 0
8 4
.
58 5
4 2
.
52 0
3 4
.
3 9 5
1 36
.
2 (洲)
4委 . 1 8 5
盛4 . 6 50
24
.
1 6 5
2 7
.
7 6 0
3 5 8 60
2 8
,
0 8 5
2 5 7 00
3 3
.
0 00
2 9
.
18 5
2 7
.
3 15
2 2
.
9 5 0
8 5
.
6 60
5
.
4 2 1
6
。
6 6 0
9
.
7 8 3
1 15 3 00
7
.
6 7 1
6
.
72 7
7
、
7 5 8
13
.
9 6 0
6
.
4 8 8
8
.
5 5 1
3
.
00 5
13
.
4 6 0
侣二二二二二二二二二二二二二二二二二出二二二留二二匕二二二二二二巴二二二二二二二二二巴二二巴二二二二二二二二二二二竺=一二二二二 二二二二二二二忿二=一一一一二二二二 二二二监材 料 硒 锡 金 铝 硼 稼 铜 铂 钉 锑野生种惹米仁
栽培种慧米仁
栽培种慧米仁
栽培种惫米壳
8
.
7 6 7
6
.
0 8 9
5
.
6 6 2
1 3 5 8
4 5 15
3
.
6 3 1
3
.
1盛3
8 9 85
5
.
0 6 8
4
.
6 6 2
3
.
8 0 9
1 8
.
4 60
3
.
7 9 8
2
.
6 7 3
2
.
9 5 1
5
.
6 0 5
1
.
9 2 3
1
.
6 2 毛
1
。
7丁2
3
。
0 8 9
0
.
8 12
1
.
90 9
1 12 3
2 1
.
9 5 0
1
.
6 15
1
.
9 0 7
1
.
3 5 5
8
。
5 2 2
2
.
1 8性
1
. 盛5 3
1 5 12
2
.
2 0 9
2
.
0 3 1
1
.
6 3 3
1 1 9 1
7
.
5 15
1
.
4 1 6
1
.
4 1 9
土. 10 5
4
.
8 6 5
材 料 铬 镍 铭 钦 钒 钻 馒 被 镐
野生种慧米仁
栽培种惹米仁
栽培种惹米仁
栽培种慧米壳
1
.
68 2
1
.
77 1
1
.
40 3
8 公生1
0 93 5
1
.
1 05
0
.
74 2
9
.
6 68
1
.
83 9
0
.
6 19
0
。
55 2
4
.
8 6 5
0
.
5 38
0
.
68 5
0
.
55 6
5
.
56 1
0
。
3 8 1
0
.
4 12
0
.
3 2 9
2
.
5 4 3
0
.
2 59
0
.
3生5
0
.
2 09
1
。
8 73
0
.
0 3 6
0
.
0 83
0
.
0 6 1
0
.
84 8
0
.
0妈
0
.
0 14
0
。
0 14
0
.
1 3 1
0
.
2 9生
0
.
2妥8
0
.
2 9 9
0
.
9 52
38
我国对慧米仁的利用 , 《本草纲目》 中早
有记载 , 目前福州等地研制的速溶惹苗仁精
具有食疗作用 , 药理试验证明惹茵酷能抑制
癌细胞 , 是一种抗癌物质〔lo3 。 我国医学界证
明惹米仁对多种疾病具有食疗效果 , 把它列
为食疗食品 , 近年对这项的开发利用已开始
引起人们的重视 。 在国外把慧茵视 为 珍 品 ,
日本把惹茵归属粮食作物 , 年消耗量在一万
五千吨以上 。 其中慧米茶占消耗量的 80 多 ,
大有取代麦乳精的趋势 。
参 考 文 献
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[ 8 ]
飞J工 ,J卯nU叮-1一r.尸`.ó
组氨酸 0 . 1 5多; 惹米仁所含的脂肪酸中有棕
桐酸 , 肉豆落酸 , 惹 芭 酸 (C io x i m ic a d d) , 慧
芭酷 ( C o i x e n o l i d e ) , 慧芭素 (C o i x o l ) , 硬 脂
酸即 。 据我们测定 , 杂交水稻 “ 闽优 2 号 ” 含
蛋白质为 9 . 0石多 , 釉稻 “广陆矮 4 号 ” 蛋白质
含量为 10 · 9 1多 , “ 红 4 1 0 , , 为 10 . 38 多 , “ 7 5
早为 6 . 5 1多。 由此可见 , 慧米仁的营养价值
大大超过了大米 。
慧该颖果的千粒重及所含的营 养 成 分 ,
与产地所处的纬度 、 海拔高度 、 环境条件有密
切关系 。 晾爽的气候对惹该灌浆期有机物质
的积累有着 良好的作用 。
慧截颖果所含的化学元素 , 在测定的 2 9
种元素中数量最多的是磷 、 镁 、 钙 、 铁 、 锌 、 锰 ;
其次是铅 、 铝 、 金 、 铜 、 硼 、 钥 、 钡 、 铬 、 镍等 ; 含
量在 1 ” g / g 以下的有惚 、 钦 、 钒 、 被、 锡。 这些
元素绝大部分都是人体和动物所必需的 。
惹米壳含蛋白质 2 . 1 7、 2 . 8 0 % , 总氨基
酸量 0 . 9 6 ~ 1 . 1 5多 , 淀 粉 2 2 . 5多 , 钙 1 0 5 9
户 g / g , 镁 4 9 9 . 6 户 g / g , 磷 4盯 . 1 和 g / g , 粗脂肪
含量也很高洲 。 所以惹该壳经粉碎加工 , 是
一种很好的饲料 , 用来饲养产蛋鸡 , 适 口性很
好 , 产蛋量明显提高 , 有关这方面的实验正
在进行 中。 目前大多把惹该壳 当作燃料或抛
弃, 是一种浪费 。
黑龙江省植物生理学会召开第二届年会
这届年会出席 50 多人 , 交流论文 如余篇 , 日本作物生理专家奈良先生也参加了会议 。 会上听取 了 中国
植物生理学会第四次全国会议情况传达和本省植生学会的工作总结报告。 庞士拴和皮名济在会上分别 作 了
“结冰冻害的形成及机理 ” 、 “ 细胞壁多聚糖的功能” 的学术报告。
这次年会论文的特点 ,一是面向生产实际 , 结合我省无霜期短 , 受低温冷害严重和春季干旱不利条件 , 进
行抗寒性和抗旱性方面的工作较多; 二是内容广泛 , 包括光合作用 、 组织培养 、 苗木生理、 植物激素 、 有机物质
运输和逆境生理等方面 ; 三是研究中测试手段比较先进 。
会上决定成立教育 、 科普和农业生理三个专业委员会。 并通过了 1 98 7 年的学会活动计划 , 今年第三季度
将举办中学生物教师培训班咬时间 10 一 15 天 , 分别在哈尔滨 、 牡丹江和齐齐哈尔市进行 )和召开一次大豆生理
讨论会。
(王文章 )