作 者 ：蓝博艺Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2013年 05期 页码：67
关键词：薏米；复合酶解；超声波；喷雾干燥；含片；
摘 要 ：薏米具有很高的营养价值和药用价值,据科学实验证实,薏米有降血糖、抗癌作用和美容等保健功效,深受消费者欢迎。但由于薏米食用不方便且易受潮发霉等问题,一定程度上限制了薏米资源的开发利用。含片具有工艺简单、食用方便、稳定性好等优点,将薏米做成含片后,易携带、食用方便。本课题以薏米为原料,采用先复合酶解后超声波处理提取薏米中有效成分,并研究喷雾干燥工艺,改善粉体性能,旨在制得流动性及可压性较好的薏米粉,最后采用直接压片工艺制得薏米含片。具体研究内容如下： (1)复合酶解结合超声波提取工艺研究 以薏米多糖提取率及可溶性固形物含量为指标,酶种类的选取、复合酶配比、酶用量、反应时间、反应温度以及...