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作 者 ：王明熙Organ-单位: 上海海洋大学

期 刊 ：上海海洋大学 2011年 03期 页码：75

关键词：壳聚糖；纳米粒；晚香玉香精；离子凝胶；封装；流变行为；

摘 要 ：采用粒子封装技术对芳香类物质进行包封,能有效延长香味物质的留香时间,减缓香气释放速率,提高活性组分的稳定性,已被广泛应用于食品、烟草、纺织等领域。壳聚糖(CS)是一种带正电荷的天然高分子多糖,其来源广泛,具有良好的生物相容性、生物可降解性和生物黏附性。以CS为材料制备的纳米粒,能有效控制药物释放,降低其毒副作用,增强活性物质的稳定性,是一种极具应用前景的稳态化控释载体。 本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠(TPP)为壁材,在水包油乳化体系中,采用离子凝胶法制备包封晚香玉香精的CS纳米粒。系统地考察了反应pH值、壁材质量浓度、CS分子量、乳化过程、香精添加量、体系固含量、搅拌速度、TPP滴加速...

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