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作 者 ：李次力;

期 刊 ：食品科学 2008年 07期 页码：457-461

关键词：蓝靛果；涂膜保鲜；壳聚糖；

摘 要 ：以蓝靛果为实验原料,探讨壳聚糖涂膜保鲜剂的特性和影响因素及其在蓝靛果保鲜中的应用。结果表明,蓝靛果壳聚糖涂膜保鲜剂的配方及条件为溶剂为1%醋酸溶液、壳聚糖添加量1%～2%、成膜助剂氯化钠添加量0.35%、涂膜温度为40～60℃。通过单因素和正交试验确定最佳涂膜保鲜条件为壳聚糖保鲜剂添加量1.5%,涂膜助剂乳酸钙加量4%,最佳贮藏温度4℃。

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