全 文 ：食品研究与开发 2010年 8月第 31卷第 8期
柠檬草（Cymbopogon citratus）学名香茅，又称之为
柠檬香茅，禾本科（Graminaeae）香茅属（Cymbopogon）
多年生草本植物。柠檬草在我国主要分布在广东、福
建、广西、云南等省，种植面积可达数千亩。另外，东南
亚、非洲和南美洲国家如泰国、越南、马来西亚、古巴、
乌干达和洪都拉斯等也有大面积种植。柠檬草一年可
收割 3次~4次，其具有浓郁的柠檬香味，在一定程度
上可替代柠檬使用，是非常重要的调味香料。其茎叶
可直接作为调味香料或药用，亦可提取植物精油（即香
气成分的富集物）。柠檬草在我国主要用于汤类、肉类
食品的调味，用以除去羊肉和动物肝脏等食物的腥膻
味。柠檬草也可以像茶叶一样直接冲泡后直接饮用，
味道十分可口，并具有镇静、促进睡眠、抗焦虑、抗痉挛
和助消化等功效 [1-2]。柠檬草对霉菌、细菌有很强的
杀菌力 [3]，对蚊虫也有一定的驱除能力。柠檬草精油用
途广泛，作为食品添加剂时主要应用于菜肴、糕点、蜂
蜜等各类食品的调味和加香。柠檬草精油的主要成分
柠檬醛，不仅适用于调配食用香精，同时还是合成紫罗
兰酮、甲基紫罗兰酮、VA和 VE的重要原料。
1 柠檬草精油的化学成分
柠檬草鲜叶含精油 0.5 %左右，干叶中大约为 1 %~
2 %。柠檬草精油浅黄色、略甜、具有非常强烈的柠檬
香味，其精油的主要化学成分为柠檬醛，月桂烯等，不
同产地的柠檬草精油其成分和含量还是大不相同的
（见表 1）。
研究结果显示，柠檬草精油的主要成分为柠檬
醛，含量在 50 %~80 %之间，其中以广州产柠檬草精油
的柠檬醛含量最高（88.4 %），当然该结果是采用固相
微萃取的方法获得的，其涵义的是常温下挥发成分中
柠檬醛所占的百分比，如果采用常规的水蒸汽蒸馏或
超临界流体萃取则可能导致精油中柠檬醛含量略低。
对于水蒸汽蒸馏柠檬草精油而言，以色列产柠檬草精
油的柠檬醛含量最大（74.7 %），其次是亚马逊河流域
地区（为 73.6 %）。而我国以湖南产柠檬草精油的柠檬
醛含量较高（68.6 %）。另外，几乎在所有的柠檬草精油
中月桂烯均作为第 2个主要成分。其次，人们在刚果产
的柠檬草精油中鉴定出龙脑的存在，这在其它产地的
柠檬草精油中是没有的。另外在微量成分方面，不同产
天然食用香料柠檬草精油的研究进展
杨欣，姜子涛 *，李荣
（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134）
摘 要：综述柠檬草精油的提取方法及化学成分，并对其应用前景进行展望。
关键词：柠檬草；精油；提取方法；化学成分；天然调味香料
Research Progress in Essential Oil of Natural Food Spice, Cymbopogon Citratus
YANG Xin, JIANG Zi-tao*, LI Rong
（College of Biotechnology and Food Science，Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology，Tianjin University of
Commerce，Tianjin 300134）
Abstract: A review on the component, extraction, bioactivity and application foreground of essential oil of C.
citratus was given.
Key words: Cymbopogon citratus; essential oil; extraction method; chemical composition; natural food spice
基金项目:天津市自然科学基金项目
作者简介：杨欣（1983—），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品添加剂。
*通信作者：姜子涛（1956—），博士，教授，博导。
表 1 不同产地的柠檬草精油中柠檬醛和月桂烯含量
Table 1 The contents of citral and myrcene in the essential oil of
Cymbopogon citratus in different regions
中国产地
西双版纳
湖南
浙江
广州
柠檬醛/%
59.4
68.6
64.5
88.4
月桂烯/%
22.8
4.9
14.2
-
参考文献
[4]
[6]
[8]
[11]
国外产地
以色列
印度
亚马逊
刚果
柠檬醛/%
74.7
50.8
73.6
45.2
月桂烯/%
10.4
-
15.5
3.5
参考文献
[5]
[7]
[9]
[10]
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地的柠檬草精油大都具有特有的 1种~2种成分。这是
由柠檬草产地的气候、土壤、降雨量、光照时间、种源以
及提取方法的的不同所致。
2 柠檬草精油的提取方法
目前，国内外提取柠檬草精油多采用水蒸气蒸馏
法。虽然，超临界流体萃取柠檬草精油也有部分报道，
但由于成本和设备工艺等方面的原因，目前仅限于实
验室规模，尚没有超临界流体萃取的柠檬草精油面市。
2.1 水蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法是提取植物精油最常用的方法。具
体做法是先将柠檬草切细或粉碎，然后直接用水蒸气
蒸馏，用分水器分出馏出液中的油层，再经无水硫酸钠
干燥，即得有浓郁柠檬香味的淡黄色柠檬草精油[6]。
2.2 超临界流体萃取
Rozzi等报道了超临界流体萃取提取柠檬草精油
的方法 [12]，具体操作是：取经破碎的柠檬草样品碎片
1.0 g放入样品管中，分别在 40 ℃和 60 ℃，压力 13.8、
27.6 MPa和 41.4 MPa条件下用液体 CO2提取，在提取
的过程中 CO2的流速保持在 5 mL/min，持续 20 min。为
防止管路堵塞，萃取过程中管路温度始终控制在高于
萃取温度 15℃。最后，将馏出物收集在浸泡于冰水中
的小瓶里，待 CO2逸出后即可得到柠檬草精油。试验
过程中温度、压力和 CO2体积不变时，CO2的流速增加
会使萃取质量分数提高，CO2的密度对萃取具有非常
明显的影响。
与水蒸气蒸馏油相比，超临界流体萃取得到的柠
檬草精油中柠檬醛的含量较低，石竹烯等倍半萜烯的
含量略高。通常超临界流体萃取得到的精油与水蒸气
蒸馏精油会在成分上有小的差异，这是一个普遍的现
象。如果在萃取前先将柠檬草样品尽可能的磨碎，以
增大液体 CO2与样品的接触面积，所获得的超临界精
油与水蒸气精油之间的差异会减小，但由于磨碎过程
中精油的挥发而导致最终油产率降低。不过，超临界
萃取法能够萃取出一些用水蒸气蒸馏法得不到的高
沸点精油成分。但精油中常含有蜡质等非极性和弱极
性的非挥发性成分，影响精油的使用，需要进一步的分离。
2.3 不同提取方法的对比
Sargenti[13]对干柠檬草叶分别进行水蒸气蒸溜法、
索氏提取法、冷浸提和超临界流体萃取。对鲜叶片进
行超临界流体萃取，并对其提取量、提取时间、单位时
间提取率进行了比较，发现利用丙酮做溶剂的索氏提
取法出油率、单位时间出油率都是最高。超临界流体
萃取出油率不高，但单位时间出油率仅次于丙酮溶剂
提取法。不过，索氏提取法在进行色谱分析之前要除
去溶剂，而超临界流体萃取不用进行这一步。
Carlson[14]利用液体 CO2萃取柠檬草精油。这种方
法会受温度和压力条件的影响，并且在整个萃取过程
中，会有较高浓度的蜡质被萃取出来。从提高精油萃
取效率、提取出的精油中蜡质含量最小以及操作成本
等方面综合考虑，作者确定了超临界流体萃取柠檬草
精油的最佳条件是 40℃、120 MPa。
3 柠檬草精油的生物活性及应用
柠檬草精油具有较强的抑制细菌、真菌及抗氧化
能力。相关文献表明，柠檬草精油对镰刀菌和构巢曲
霉有很强的抗菌活性[7, 15]。当柠檬草精油的浓度达到
1 200 mg/L时，能有效的防止串珠镰刀菌、黄曲霉菌、
烟曲霉菌的孢子萌发。柠檬草精油的抗菌活性、清除
游离基和防止脂肪氧化的能力也很强[16]，能完全抑制
蔓枯病菌的生长和孢子的萌发[17]，在 750 mg/L时能完
全抑制黄曲霉产生的黄曲霉毒素 B1。另外，柠檬草精
油其它精油（如红豆蔻根精油）共用时，由于协同作用
的结果仅 250 mg/L就能达到同样的抗菌效果[18]；柠檬
草精油和波尔丁共用时能让 E. coli产生自我保护对
抗锡离子造成的破坏[19]。用加有 0.75 mg/mL柠檬草精
油的盐水浸泡成熟番木瓜，可使炭疽菌失活[20]。
在食品工业中，柠檬草精油可用来降低 SnCl2毒
性对人们的影响[21]，也用来抑制洋葱细胞内毒性和遗
传毒性[22]。利用柠檬草精油的抗菌和抑菌活性，而且对
哺乳动物没有毒性这一特点，将之作为谷物的天然保
鲜剂[23-26]。将柠檬草粉添加到奶牛的饲料中，可显著提
高奶牛血清中的抗氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化
物酶活性，提高奶牛血液的抗氧化性[27]。柠檬草产香菌
发酵液的提取物可以用作香烟的增香剂，其可以降低
烟草的刺激性，增加烟质的细腻性和柔和性，提高香烟
质量[28]。
4 柠檬草精油的开发前景
柠檬草精油以其香甜浓郁的柠檬香味而广泛用
于食品、日化和化妆品中。由于它具有抗菌、抗氧化、
杀灭幼虫等特性，使它在粮食储藏保鲜方面具有很好
的应用前景。在人们越来越重视食品天然性和安全性
的现代社会，天然柠檬草精油符合人们的消费趋势，增
加人们对相关食品的信任度，从而提高销售量，增加利
润。柠檬草极易栽培，成熟后一年收割数次，产量高，
成本低，是很有开发前景的经济作物。目前，我国也和
许多国家一样大面积栽培柠檬草，出口到美国、英国等
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国家，为我国带来了一定的经济效益。然而，在过去的
几年中，人们对柠檬草同科属的锡兰香茅和爪哇香茅
研究较多，对柠檬草的研究很少，仅仅停留在精油成分
的初步研究阶段。因此，进一步开展柠檬草及其精油
在食品调味、抗氧化性以及食品农产品贮藏保鲜方面
的研究是非常必要的。
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