作 者 ：郭克娜Organ-单位: 西南大学
期 刊 ：西南大学 2013年 12期 页码：92
关键词：薏米；薏米酒；生产技术；香气成分；品质；
摘 要 ：薏米(Coix Seed)是我国民间传统的中药,也是一种膳食佳品。近年来国内外的学者对薏米营养成分、活性成分、药理作用进行了大量的实验研究,结果表明薏米及其提取物具有多种药理活性,如抗癌、消炎、抗过敏等。随着人们生活水平的提高,保健食品逐渐受到越来越多人的重视,作为生产保健产品的优良原料,薏米具有非常广阔的发展空间。目前薏米以整粒药用和直接食用为主,精深加工尚处于初级阶段,已有的相关报道主要是关于饼干、酸奶、复合饮料、发酵饮料等的生产工艺研究,对低度薏米保健酒的研究非常少而且也不完善。 本文以薏米为原料,对薏米酒发酵前淀粉的液化与糖化条件、薏米酒发酵菌种及发酵条件等进行优化,并利用全自动...