全 文 ：　[收稿日期] 　2009-10-23;2010-02-07修回
　[基金项目] 　贵州省科技厅工业攻关项目[ 黔科合GY(2009)3052] ;贵州大学引进人才科研项目[ 贵大人基合字(2008)017]
　[作者简介] 　吴国卿(1987-),女 , 在读硕士 ,研究方向:天然产物化学。 E-m ail:w gqab c114@126.com
　＊通讯作者。
[ 文章编号] 1001-3601(2010)02-0115-0163-02
野木瓜的资源状况与食用加工研究综述
吴国卿1 , 2 , 王文平1＊ , 陈 燕1 ,2
(1.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 , 贵州 贵阳 550003;2.贵州大学 化学工程学院 , 贵州 贵阳 550003)
　　[摘　要] 为了对野木瓜这一特色资源的进一步深层次开发利用提供参考 ,综述了野木瓜种质资源 ,活性
成分和保健功效 ,介绍了野木瓜饮料 、果脯 、保健软糖 、野木瓜酱菜等几种制品的制作方法 。[关键词] 野木瓜;资源;活性成分;保健;食用价值[中图分类号] S661.6 [文献标识码] A
Resource Status and Active Composition of Chaenomeles
Cathayensis and Its Processing Technology
WU Guo-qing 1 , 2 , WANG Wen-ping1＊ , CHEN Yan1 , 2
(1.GuizhouKey Laboratory of Fermentation Engineering and Bio pharmacy , Gui yang , Guizhou550003;
2.College of Chemical engineering , Guizhou University , Guiyang , Guizhou 550003 , China)
　　Abstract:The paper review s germplasm resource , active composit ion and health function of
Chaenomeles Cathayensis and int roduces the processing technolo gy o f it s drink , pre served fruit , heal th sof t
candy and pickles to provide a reference fo r further developing and uti li zing the special resource of
Chaenomeles Cathayensis.
Key words:Chaenomeles Cathayensis;resource;active composit ion;heal th;edible value
　　野木瓜(Chaenomeles Cathayensis)属蔷薇科贴
梗海棠灌木丛植物 ,植物学上分类属于毛叶木瓜
[ Chaenomeles cathayensis(Hemsl.)Schneid.] 。野
木瓜皮薄 、肉厚 、气香 、品质优良 ,营养极为丰富 ,但
野木瓜鲜果肉酸涩 ,无法直接食用 。目前野木瓜产
品主要作为中药药材用 ,在食品开发方面也仅开发
出野木瓜脯 ,野木瓜饮料等产品 。许多研究开发与
利用工作尚未深入开展[ 1] 。因此 ,研究生产野木瓜
休闲食品和开发纯天然的野木瓜保健食品 ,具有重
要的社会意义和良好的经济价值[ 2] 。本文综述了野
木瓜的资源状况 、活性成分 、保健功效和野木瓜几种
加工制品的制作方法 。
1 资源概况
木瓜(Chaenomeles Lindl.)属蔷薇科 、梨亚科 ,
包括光皮木瓜 [ Chaenomeles sinensis (Thouin)
Koehne] 、皱皮木瓜[ Chaenomeles speciosa (Sweet)
Nakai ] 、 毛 叶 木 瓜 [ Chaenomeles cathayensis
(Hemsl.)Schneid.] 、西藏木瓜[ Chaenomeles thi-
bet ica Yǜ] 和日本木瓜 [ Chaenomeles Japonica
(Thunb.)Lindl.] 5种 ,除 1种原产于日本外 ,其余
4种均原产于我国[ 3-4] 。木瓜在我国栽培历史悠久 ,
据古文献记载 ,已有 2 500 多年的历史。野木瓜皮
薄 、肉厚 、质嫩 、味甘酸 、气香 、品质优良。花腊月含
苞 ,初春开放 ,花期长达 3 个月 ,奇特的果上花艳丽
动人;野木瓜果无蒂 ,似直接钉在枝上 ,或朝天 ,或左
右横向 ,不像其他果类朝下悬挂;果实成熟后 ,香气
浓郁 ,不易腐烂。因此民间有野木瓜花神奇 、果神
奇 、功效神奇的说法。
木瓜在我国的分布也相当广泛 ,山东 、陕西 、安
徽 、江苏 、浙江 、云南 、贵州 、西藏等省区均有分布。
其中 ,贵州的遵义市正安县于 1996被国务院发展研
究中心等单位授予“中国野木瓜之乡”称号[ 5] ,正安
县气候 、土质均适宜野木瓜生长 ,且无工业污染 ,其
独有的地理环境和自然条件孕育了这一独有资源。
2009年 ,正安县已建立木瓜基地 108 个 ,发展面积
3 333.33 hm2 ,已有 2 000 hm2进入挂果期 ,产量可达
1 000 ～ 2 000 kg/667m2 。
2 野木瓜的活性成分及保健功效
野木瓜果实营养丰富 ,被我国营养学家推荐为
10种最佳食品之一[ 6] 。野木瓜除含有丰富的有机
酸 、果胶 、蛋白质 、多种氨基酸 、多种维生素和多种矿
物质 ,还有多糖 、皂苷 、黄酮 、超氧化物歧化酶等活性
成分[ 7] 。齐墩果酸是野木瓜的主要生理活性物
质[ 8] 。野木瓜富含超氧化物歧化酶 , 活力较高
(3237U/g),是其他很多水果难以相比的。目前 ,还
没有发现比野木瓜(SOD)酶活力更高的水果和植
物[ 5] 。野木瓜含有多种药用成分 ,包括木瓜酶 、β-胡
萝卜素 、木瓜酵素 、柠檬酶 、凝乳酶 、木瓜碱 、木瓜酚 、
　贵州农业科学　2010 , 38(2):163～ 164　Guizhou Ag ricultural Science s
皂苷 、黄酮类 、齐墩果酸等 ,这些成分决定了野木瓜的
多种保健及药理作用[ 7] 。特别是齐墩果酸 ,具有护肝
降酶 、抗炎降脂 、促免疫 ,抑制变态反应等作用[ 8-9] 。
历代古书如《本草纲目》《本草遗失》《日华子本
草》《证类本草》和《中药大辞典》等记载 ,野木瓜具有
平肝和胃 、生津止渴 、活血通经 、滋脾健胃等功能 。
能治吐泻转筋 、心膈痴唾 、湿脾 、脚气 、水肿 、痢疾 、霍
乱 、头风 、心痛等疾病[ 5] 。《中国药典》(2005 年版)
记载其功能与主治“平肝舒筋 ,和胃化湿” 。用于湿
痹拘挛 ,腰膝关节酸重疼痛 ,吐泻转筋 ,脚气水肿 。
野木瓜是理想的保健食品原料 ,是人体延缓衰老的
极好自然物质 ,开发价值极高 。随着生活水平提高 ,
人们对无污染 、营养丰富 、并具有药用保健作用的野
生食品越来越宠爱。野木瓜药食两用 ,对人体具有
较好的保健功能 。
3 几种野木瓜制品加工工艺
3.1 野木瓜果肉饮料[ 10]
1)工艺流程:原料处理※切块※热烫※加水打
浆※调配※过滤※预热※加入稳定剂※80 目过滤
※均质※装罐※杀菌※冷却※成品 。
2)操作要点:经清洗 、去皮 、去种子后切成小
块 ,用 90℃以上的热水烫 3 ～ 4min ,捞起后浸入冷
水中冷却 ,打浆后加入糖液 、柠檬酸和足够冷水后搅
拌均匀 ,先后用 80目和 100目的滤布滤去不溶性的
纤维 ,加热至 70 ～ 80℃脱气 ,加入稳定剂 ,而后立即
用 80目滤布滤去溶解不好的胶块 ,防止堵塞均质机
的滤网 ,在30MPa下均质 ,装罐后在沸水中杀菌25 ～
30min ,然后逐渐冷却 ,即成成品。
3.2 野木瓜果酒[ 11]
1)工艺流程:原料※清洗※灭菌※打浆※过滤
※主发酵※后发酵※陈酿※澄清※成品 。
2)操作要点:用 75%酒精浸泡 5min灭菌 ,打
浆过滤后的野木瓜清汁按 100mg/kg 添加经活化后
的酵母进行发酵 ,发酵液温度控制在 22 ～ 26℃,经
过8 ～ 9d ,主发酵结束 ,隔 5d左右进行第 1次换瓶 ,
之后隔 10 ～ 15 d再换瓶 2 ～ 3 次 ,最后加明胶和单
宁澄清得成品。
3.3 野木瓜酸奶[ 12]
1)工艺流程:野木瓜※分选※清洗※去皮 、切
分 、去籽※破碎※热烫※打浆※微磨※均质※脱气
※杀菌※野木瓜浆+溶胶※调配※均质※高温瞬时
杀菌※灌装※杀菌※冷却※成品。
2)操作要点:选取新鲜八九成熟 、肉厚 、无腐烂
的野木瓜 ,洗净 、去皮 、切分 、去籽 ,并破碎成直径
2cm 左右的瓜丁;将瓜丁在 95℃下热烫 5min ,用打
浆机打成粗浆 ,通过胶体磨磨成细浆后在 40MPa
压力进行均质;采用真空脱气机对果浆进行脱气处
理 ,条件为 50℃, 13 ～ 15 kPa;在 125℃温度下杀菌
3s即制得野木瓜浆。预先将复合稳定剂分散于少
量热水中 ,使之充分吸水溶胀 ,并将蔗糖溶解于鲜牛
乳中 ,将制得的野木瓜浆和上述物料调配均匀 ,过
120目尼龙筛网除去杂质及大颗粒 ,并以柠檬酸调
节 pH 值 ,再将混和液预热至 55 ～ 60℃, 在 20 ～
25MPa 压力下均质 。物料在 121℃下保持 7 s 杀
菌 ,灌装封口 ,在 90℃水浴保持 20min进行杀菌 ,然
后逐级冷却至 37℃左右 ,即得到成品。
3.4 野木瓜果脯[ 13]
1)工艺流程:原料选择※原料处理※浸泡※熬
制※再浸泡※晒干※包装。
2)操作要点:选择六成熟的野木瓜洗净 ,去皮 、
去籽 ,切成长条 ,放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡 15 ～
20min ,清水冲洗干净后放入石灰水中浸泡 2 ～ 4 h ,
再用清水漂洗干净。取冷水 250mL 、白糖 200 g 及
柠檬酸 、明矾放入锅内 ,置于大火上煮沸后改用小火
熬成糖液;然后放入野木瓜条煮约 5 ～ 7min;再加入
50 g 白糖和 50mL 冷水 ,煮 10min;最后加入 100g
白糖 ,再煮 20 ～ 30min即可离火 。将煮好的野木瓜
条连同糖液一起浸泡 3 ～ 4h 。将其捞出 ,放在竹屉
上沥干糖液 ,晒干(以不粘手为准)即成。
3.5 野木瓜软糖[ 14]
1)工艺流程:原料处理※热烫※打浆及微粉碎
※均质※脱气※杀菌※浓缩※配料※混合及熬煮※
凝结成型※干操※成品 。
2)操作要点:用流动水将木瓜清洗干净 ,去皮 、
挖去籽 ,破碎成直径 2 cm 左右的野木瓜丁 ,在 95℃
下热烫 5min灭酶 ,用打浆机及胶体磨微粉碎后 ,在
40MPa的压力下进行均质 ,在 50℃, 13 ～ 15KPa条
件下进行真空脱气 ,125℃下高温瞬时杀菌 3 s ,出料
温度≤65℃,在 45 ～ 50℃,10 ～ 13KPa下浓缩 ,使固
形物含量达到 60%为宜 ,加入充分溶解后的山梨糖
醇 、麦芽糖醇 、异麦芽低聚糖混合甜味剂 ,在夹层锅
中 60 ～ 70℃条件下熬煮至物料中水分含量降至
20%左右时 ,停止加热 ,待糖膏冷却至 85℃左右时 ,
出锅浇注到模盘中 ,静置冷却。凝结成型后在 45 ～
50℃下脱模干燥 24 ～ 30 h即为成品。
4 展望
野木瓜是药食两用的特色资源 ,其资源丰富 ,品
质优良 ,营养极高 。高效开发纯天然 、无毒副作用及
具有多功能保健和医疗作用的食品 、饮料和药品 ,可
以解决目前野木瓜丰收销售难的问题 ,也是山区尤
其是贫困山区农民脱贫致富的有效途径 ,而且大面
积种植野木瓜 ,有利于保护土地资源[ 9] 。目前市场
上的果汁类饮料很多 ,各种水果都被加工成果汁 ,不
仅味道可口 ,营养丰富 ,而且市场巨大 ,通过现代食
品工艺也可将野木瓜加工成果汁 ,不但能够保持野
木瓜的浓郁香气 ,营养价值 ,还方便食用[ 8] ;野木瓜
可制成酱菜[ 15] 、低糖野木瓜罐头[ 16-17] 、野木瓜果
醋[ 1 8] 及野木瓜酱[ 8]等 。
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[ 文章编号] 1001-3601(2010)02-0116-0165-03
油梨在贵州亚热带地区的适应性及发展前景分析
李家兴
(贵州省亚热带作物研究所 , 贵州 兴义 562400)
　　[摘　要] 根据油梨的生物学特性及对环境条件的要求 ,结合贵州亚热带地区气候条件及自然资源概
况 ,分析油梨在贵州亚热带地区的适应区域及发展前景 ,并简要介绍了其苗木培育及栽培管理技术 ,为贵州发展油梨生产提供参考依据。[关键词] 油梨;适应性;发展前景;贵州[中图分类号] S661.2 [文献标识码] A
Adaptability of Avocado and Its Development Prospect in
Subtropical Area of Guizhou Province
LI Jia-xing
(Guizhou Institute of Subtropical Crops , Xing yi , Guizhou 562400 , China)
　　Abstract:The paper analy zes the adaptability and development pro spect o f avocado in subtropical areas
of Guizhou province acco rding to it s biolo gical characterist ics and envi ronment condit ion , and the climatic
condi tion natural resources of subtropical region in Guizhou province to provide a reference for developing
avocado in Guizhou.
Key words:avocado;adaptabili ty;development prospect;Guizhou
　　油梨(Passi f lora edul is Sims)又名鳄梨 、樟梨 、
酪梨 、牛油果 ,为樟科(lauraceae)油梨属(persea)常
绿乔木果树。原产拉丁美洲的哥伦比亚 ,厄瓜多尔
至墨西哥南部一带 ,为著名的热带亚热带水果 ,目前
主要分布在南纬 30°和北纬 30°热带亚热带地区 ,全
世界已有 40 多个国家和地区栽培 , 面积达 40 万
hm
2 ,年产量 300万 t ,主要生产国为墨西哥 、美国 、
智利 、多米尼加 、厄瓜多尔 、巴西等。我国 1920年开
始引种 ,目前广东 、广西 、海南 、福建 、台湾 、云南 、四
川均有少量栽培。
油梨营养丰富 ,食用部分为果肉 ,含脂肪 8%～
30%、蛋白质 1%～ 3%、碳水化合物 2%～ 9%、钾>
20mg/100 g 、铁 0.7mg/100g 、磷 55mg/100g , 钙
9mg/ 100g ,还富含多种维生素 。油梨香甜可口 ,食
　[收稿日期] 　2009-09-16;2010-02-08修回
　[基金项目] 　贵州省农业厅项目“油梨引种试种研究”(黔农科字 2005-002)
　[作者简介] 　李家兴(1957-),男 ,农艺师 ,从事亚热带作物研究。
[ 参 考 文 献]
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(责任编辑:聂克艳)
　贵州农业科学　2010 , 38(2):165～ 167　Guizhou Ag ricultural Science s