全 文 ：第 21卷　第 4期 　　　　　　　　　　　　　　云南农业大学学报　　　　　　　 Vol.21　No.4
2006年　8月 　　　　　　　　　　JournalofYunnanAgriculturalUniversity　　　　　 Aug.2006
　收稿日期:2005-07-02　
　作者简介:李正丽(1980-), 女 ,云南陆良县人 , 在读硕士研究生 ,主要从事果树资源和区划的研究。
云南野生大树杨梅果实营养成分分析
李正丽 1 , 陈守智 1 , 张自翔2 , 钟瑞芳 1 , 范眸天1 , 张梅芳 1
(1.云南农业大学园林园艺学院 , 云南 昆明 650201;2.云南省腾冲县林业局 ,云南 腾冲 697100)
摘要:对云南野生大树杨梅果实营养成分分析 , 结果表明 ,果实中除含有糖 、有机酸外 ,还含有丰富的维生素 、矿
物质及氨基酸等营养成分。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明 ,钾 、钙等成分含量明显高于其它水果 , 特
别是钾的含量 , 高达 1 020mg/kg, 是一般水果含量的 10 ～ 80倍。杨梅果实中含有 17种氨基酸 , 其中含人体必需
氨基酸 7种。
关键词:杨梅;营养成分;维生素;氨基酸;矿物质
中图分类号:S667.6.01　　文献标识码:A　　文章编号:1004-390X(2006)04-0541-04
StudyonUncultivatedWaxberryofYunnanNutritiveCompositions
LIZheng-li1 , CHENShou-zhi1 , ZHANGZi-xiang2 ,
ZHONGRui-fang1 , FANMou-tian1 , ZHANGMei-fang1
(1.CollegeofLandscapeandHorticutural, YAU, Kunming650201, China;
2.TengchongCountyForestryBureauofYunnan, Tengchong679100, China)
Abstract:UncultivatedwaxberyofYunnannutritivecompositionsweredeterminedintheexperi-
ments.Theresultswereasfolows:Therearemanysortsofvitaminsmineralelementsandaminoaciod
inthefruit.ThecontainofK, Caarehigherthenotherfruits, especialyKcontainwasashighas
1 020mg/kg, and10 ～ 80timesashighasgeneralfruits.Itcontains17sortsofaminoacids.Indispen-
sableaminoacidsis7.
Keywords:waxberry;nutritivecomposition;vitamin;aminoacid;mineralelement
　　杨梅(MyricarubraBieb.etZucc)是原产中
国的亚热带果树之一 ,野生种生长史已有 7 000多
年 ,人工栽培史也有2 000多年。吴耕民先生称其果
为 “中国特产的初夏江南珍果 ”。随着种植面积和
产量的不断扩大与提高 , 杨梅深层次利用逐步深
入 ,具有优良品质的品种越来越被果品加工 、育种
和栽培者的重视[ 1, 2] 。从整个果业的发展看 , 大果
类水果如苹果 、梨 、桃 、柑橘等发展速度已远不如小
果类。据统计 ,食用小浆果以其独特的保健营养价
值在国外市场上引起广泛的重视和应用 ,成为目前
热门的开发产品 [ 2] 。云南自然条件优越 ,野生杨梅
资源丰富 ,国内 6种杨梅属植物中云南就有 5个
种 [ 4 ～ 7] ,为此 ,笔者对几个云南野生大树杨梅品种
的主要营养成分进行了分析 ,以期为杨梅良种选育
与品种改良 、种类和品种的鉴定及深层次加工利用
提供一定的理论依据和方法。
1　材料与方法
1.1　材料
果实采自于腾冲 、富民 、石屏等县供试杨梅品
种有大杨梅(M.arborescensS.R.LietShu-lanHu,
sp.nov),绿红杨梅(M.yricarubrasieb＆zucc),火
杨梅 (M.yricaescilentaBichHam), 绿白大杨梅
(M.arborescensS.R.LietShu-lanHu, sp.), 东魁
(M.yricarubraSieb＆ Zucc), 荸荠 (M.yricarubra
Sieb＆Zucc),测定其果实维生素 C、总糖 、总酸 、氨
DOI :10.16211/j .i ssn.1004 -390x(n).2006.04.031
基酸 、矿质元素含量。
1.2　测定方法
维生素 C,总糖 、总酸含量测定采用鲜样 ,氨基
酸含量 、营养成分和矿质元素含量测定均采用干
样 。每份样品重复 3次测定 ,取平均值。将杨梅果
实洗净 、晾干 ,用果实捣碎机打浆并去核 ,分 3批取
样 ,每批重复 3次 ,取数据的平均值。
维生素 C采用碘滴定法 ,由于杨梅带有很浓
的红色素 , 以往用经典的 2.6-二氯苯酚 Ⅱ吲哚酚
钠清定法无法测定其维生素 C的含量 ,而用碘滴
定法则能获较满意的结果 [ 8] 。
总酸:(以苹果酸计)采用氢氧化钠滴定法 。
总糖:(以果糖和葡萄糖计)采用斐林试剂直
接滴定法。
氨基酸组份:用日立 835— 50型高效氨基酸
自动分析仪测定 ,样品处理采用标准酸水解法
矿质元素分析:用国产 WFX— 1F2B型原子吸
收分光光度计测定 ,采用 ICP—AES法测定 。
表 1　不同杨梅种类氨基酸含量
Tab.1　Aminoacidcontentindifferentwaxberryspecies mg/kg
氨基酸种类 大白绿杨梅 绿红杨梅 火杨梅 绿白大杨梅
aminoacid M.arborescensS.R.Li M.yricarubraSieb M.yricaescilenta M.arborescensS.R.Li
species etShu-lanHu, sp.nov ＆Zucc BichHam etShu-lanHu, sp.nov
ASP　天门东氨酸 0.685 0.764 2.023 0.936
SER　丝氨酸 0.394 0.434 0.58 0.406
GIY　甘氨酸 0 0 0.193 0
GLU　谷氨酸 0.675 0.718 0.888 0.685
HIS　组氨酸 0.378 0.369 0.478 0.383
ARG　精氨酸 0.154 0.152 0.229 0.157
THR　苏氨酸 0.157 0.181 0.261 0.156
ALA　丙氨酸 0.382 0.427 0.614 0.387
PRO　脯氨酸 0.761 0.666 1.438 0.624
CYR　胱氨酸 0 0 0. 0.61 0
TYR　酪氨酸 0.128 0.138 2.212 0.153
VAL　颉氨酸 0.282 0.310 0.426 0.286
MET　蛋氨酸 0.075 0.083 0.123 0.066
LYS　赖氨酸 0.385 0.360 0.386 0.392
ILE　异亮氨酸 0.208 0.232 0.334 0.214
LEU　亮氨酸 0.753 0.777 0.901 0.753
PHE　苯丙氨酸 0.232 0.268 0.383 0.226
TRP　色氨酸 0.060 0.065 0 0
总计 Total 5.682 5.944 11.53 5.824
2　结果与分析
2.1　不同杨梅种类氨基酸的种类和含量比较分析
从表 1中可以看出 ,杨梅果实至少含有 18种
氨基酸 ,含有 7种人体必需氨基酸 ,分别是苏氨酸 、
颉氨酸 、蛋氨酸 、赖氨酸 异亮氨酸 、亮氨酸 、苯丙氨
酸 。必需氨基酸人体不能合成 ,且有许多特殊代谢
功能作用。如组氨酸作为蛋白质的一种组成成分 ,
有其特殊的作用 ,组氨酸往往参与构成许多酶的活
性中心 ,组氨酸的咪唑环和金属络合 ,例如可和血
红蛋白中的铁络合 。苯丙氨酸在代谢过程中产生
的四氢生物嘌呤是四氢叶酸的组成部分 。各种氨
基酸均能分解成乙酰 CoA,乙酰 CoA是进入三羧
酸循环的重要物质 [ 9] 。其中大白绿杨梅氨基酸含
量为 11.53mg/kg,绿红杨梅氨基酸含量为 5.944
mg/kg,火杨梅氨基酸含量为 11.53 mg/kg,绿白大
杨梅氨基酸含量为 5.824mg/kg,即火杨梅氨基酸
含量 >绿红杨梅 >绿白大杨梅 >大白绿杨梅 。火
杨梅含有的 7种人体必需氨基酸均高于其它 3种
杨梅 ,占总氨基酸的 24.41%。由此可知 ,杨梅是
一种氨基酸含量高的水果 。
2.2　大树杨梅矿质元素含量分析
542 云南农业大学学报 　　　　　　　　　　　　　　第 21卷
表 2　云南大树杨梅与贵州矮杨梅矿质元素含量对比分析
Tab.2　Comparetomineelementcontentin
M.arborescensS.R.LietShu-lanHu, sp.novandMyrleananaCheval mg/kg
杨梅种类 钾 磷 钙 镁 锌 铜 铁 锰
waxberryspecies K P Ca Mg Zn Cu Fe Mn
大白绿杨梅
M.arborescensS.R.Li
etShu-lanHu, sp.nov
1020 370 620 619 6.52 3.13 95.3 62.2
花脸型
MyricananaCheva1 870 72.0 1280 1140 2.40 2.10 74.6 48.0
青白型
MyricananaCheva1 647 71.0 780 640 1.30 1.40 54.1 28.2
小红型
MyricananaCheva1 888 78.0 1340 1370 2.50 3.10 84.4 54.1
鸡素型
MyricananaCheva1 881 68.0 1270 1210 2.10 3.10 89.5 53.1
大红型
MyricananaCheva1 796 72.0 1400 1440 2.10 2.80 86.4 58.8
　　从表 2中可以看出云南大白绿杨梅果实中所
含的矿质元素丰富 ,有常量元素 、微量元素 。其中
常量元素含量依次为钾 >钙 >镁 >磷 ,同时 ,鲜果
中含钾量达 1 020mg/kg。是水果中含钾量最高的
一种[ 9] 。云南大白绿杨梅中的矿质元素与贵州矮
杨梅相比发现:贵州矮杨梅所含的矿质元素中钙 、
镁的含量高于云南大树杨梅 ,云南大白绿杨梅中的
磷 、锌 、铜 、铁 、锰高于贵州矮杨梅[ 10] 。
2.3　不同杨梅种类维生素 C、总糖 、总酸含量分析
维生素 C是新鲜果实营养的重要部分 ,因粮
食中只有甘薯含少量维生素 C外 ,其它如米 、麦都
不含维生素 C,故人体比较容易缺乏维生素 C,而
在营养上参与机体重要生理功能又属必需 ,故凡维
生素 C含量高的果蔬 ,皆誉为佳品[ 11] 。从表 3中
可以看出云南野生大树杨梅维生素 C含量总体高
于栽培种。其中绿红杨梅维生素 C含量略低于种
植在浙江的杨梅 。从栽培品种来看 ,种植在云南的
东魁杨梅 、荸荠杨梅维生素 C含量低于种植在浙
江的杨梅[ 12] 。
总糖含量是果品风味品质的主要指标。按国
家食品卫生检验法规定 ,食品中总糖是指食品中新
含各种可被人消化吸收利用的糖类物质的总和 ,包
括单糖 、双糖和淀粉等 ,不包括不能被人消化吸收
的纤维素 、果胶等等糖类[ 13] 。从表 3中可以看出
栽培种的含糖量高于云南野生大树杨梅 。云南栽
培的东魁杨梅含糖低于浙江东魁杨梅的含糖量 ,云
南的荸荠杨梅含糖量高于浙江的荸荠杨梅。
表 3　不同杨梅种类维生素 C,总糖 、总酸含量
Tab.3　ContentsofVC, totalsugar,
totalacidindiferentwaxberryspecies
杨梅种类 维生素 C/(mg· kg-1)总糖 /% 总酸 /%
waxberryspecies Vc totalsugar totalacid
大白绿杨梅
M.arborescensS.R.Li
etShu-lanHu, sp.nov
120 4.58 1.9
绿红杨梅
M.yricarubraSieb
＆Zucc
100 4.32 1.84
火杨梅
M.yricaescilenta
BichHam
35 4.41 0.06
绿白大杨梅
M.arborescensS.R.Li
etShu-lanHu, sp.nov
120 1.96 2.24
东魁杨梅(云南)
M.yricarubraSieb
＆Zucc(Yunnan)
46.651 8.913 0.871
荸荠杨梅(云南)
M.yricarubraSieb
＆Zucc(Yunnan)
41.681 9.165 0.871
东魁杨梅(浙江)
M.yricarubraSieb
＆Zucc(Zhejiang)
100.09 10.0 0.80
荸荠杨梅(浙江)
M.yricarubraSieb
＆Zucc(Zhejiang)
112.2 8.3 0.87
酸度是果品特有成分 ,果味品质在很大程度上
543第 4期　　　　　　　　　　李正丽 ,等:云南野生大树杨梅果实营养成分分析
决定于果实中酸和糖含量的多少和糖酸比。所以
酸度是作为果品评比的一个重要指标[ 11] 。从表 3
中可以看出火杨梅是含酸量最低的 。云南野生大
树杨梅除火杨梅外 ,其余的 3种含酸量都高于栽培
种 ,云南 、浙江两地杨梅的酸味接近。
3　讨论
据以上分析可知 ,大树杨梅含钾量是所有水果
中最高的 ,鲜果中含钾量达 1 020mg/kg,现代医学
研究证明 ,钾在维持心脏功能参与新陈代谢以及降
低血压上功效突出 ,有助于减少中风的发病率 。
钙的含量仅次于钾 ,达到了 620mg/kg,钙具有
非常重要的生理作用 ,是构成骨骼 、牙齿的主要成
分 ,缺钙会引起骨骼 、牙齿发育不正常 、骨质疏松 、
肌肉痉挛等症状 [ 14] ,钙是我国人民 、特别是儿童膳
食中最易缺乏的营养素之一。我国规定正常人的
钙供给量(RDA)为 800mg/d[ 15] 。全国营养调查
结果:人均钙摄入量为 400mg/d,儿童和孕妇实际
摄人量远不及应摄入量的一半。我国老年人骨质
疏松的发病率高达 30% ～ 50%,儿童佝偻病的发
病率高达 20% ～ 50%。因而钙质营养仍是我国营
养学界所关切的重要问题 。杨梅果实钙的含量高 ,
可作为补钙食品进行开发 。对杨梅果实进行加工 ,
制成饮料等产品 ,将会成为一种高活性钙食品 ,可
为我国的功能性天然绿色食品开辟一条新途径。
所含微量元素同样具有极其重要的作用 ,铁 、铜 、
镁 、锌 ,等为人体必需微量元素 ,且有研究表明:微
量元素与人体免疫 、抗肿瘤 、解毒等功能密切相
关 [ 16] 。
云南野生大树杨梅的维生素 C含量高于栽培
种 ,具有很高的开发价值 。含有多种营养成分 ,是
一种营养 、保健 、医疗功效的水果 。鉴于其营养丰
富 、强身健体之功效等特点 ,可经加工调配制作出
色 、香 、味俱佳的果汁饮料 。
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544 云南农业大学学报 　　　　　　　　　　　　　　第 21卷