全 文 ：广西热作科技 一九九一年第二期 (总 9 3期 )
用枕榔酶〔 A re ng ia n〕对果汁
果酒的澄清试验
陆悼炜 陈 强
(南宁市果品食杂公司 ) (广西亚热带作物研究所 )
果酒和果汁等富含养分的营养饮料往往
不耐贮藏 , 放置过程容易产生混浊而影响质
量 、 外观及售价 。 这是个急待解决的间题 。
找们应用 了厂西亚热带作物研究所提供
的桅榔醉做澄淀剂 , 发现该酶对饮料的澄清
效果很好 口 特别是用 固相扰榔酶柱作为果酒
澄清过扰、 系统 , 澄清效呆令人满意 , 且可以
多次使用而效价不降 。 我们认为它是一种有
希望的材料 。
一 、 扰榔酶对橙汁 、 番石榴果汁的澄清
将枕榔酶先配制成高浓度的酶液 , 然后
按酶与果汁的重量比分别为 1 /万 、 1 /五千 、
l / 千 、 l / 5 0 0的比例加入橙汁 ( p H 4 . 8 )和番
石榴汁 ( p H S . 3 ) 中 , 每个处理量为 60 0 m l
(重复三次 ) , 处理温度 是 30 ` 一34 ’ C 。 酶
加入果亨卜后即用滤纸滤去沉淀 , 取滤好的果
汁5 0 m l封装入玻璃瓶内 。 一个月后观察澄
淀情况 。 并用 72 型分光 光 度 计比 浊 ( 入二
5 6伽 m ) ` 对照为不加酶外其它条件相 同的
果汁 。 结果见表 1 。 从表 l 中可 以 看到酶 /
果汁为 1 /万时就可免除橙汁和 番石榴汁的
混浊产生 。
表 1 枕榔酶对果汁的澄清效果 .
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呆汁、昆浊、 ,二 、 \ \ 酶 /果汁 … … ! … … …
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. 比浊的空白为每个处理的测定时 , 用致密滤纸过滤的滤涪。 ,
二 、 固定化枕榔酶对羊奶果酒的沮清效 的 30 。酒度的样品 。 将其通过热作所 提供的
果 枕榔酶固相柱 (填料是 i m m o b i l i z e d a r e -
羊奶果酒是广西亚热带作物研究所生产 。 g a 认 Z x ) , 柱 大 小是 3 x 30 c m 。 酒
一 咭骊转嘎奋氨系力项目 的 p H为 4 . 0 , 糖度 是 10 ’ 度 。 每次处理量 为
6 0 m l
, 收集 50 o m l作保存及测试 用 , 将处 (实际观察 15 天就看到了酒中有絮凝现象 )
理过的酒液用玻璃瓶封装后放入锅内逐渐升 三 、 讨论
温到80 ’ C , 然后在室温中放置 , 定期观察沉 从枕榔酶对橙汁 、 番石榴汁和羊奶果酒
淀产生情况 , 重复 10 次 。 L结果如表 2 。 的澄清试验可以看出 , 这 个酶确 实 和 木瓜
从表 2 看得出 , 羊奶果酒经固相枕榔酶 酶 、 菠萝酶等其它蛋白酶一样对饮料的澄清
(柱 ) 处理后 , 4 个月内不产生沉淀 . 对照 有效果 。 特别是扰榔酶经固相后在 p H 4 . o这
(过无酶柱的酒 ) 在一个月内就出现沉淀 ,
表 2 固相酶 (柱 ) 对羊奶果酒处理的效果 .
果汁混浊
\情况或 处 理 时
一卜卜卜一少. D酶处理情况 一 - 二…1 个· …2 个· 个· …4个·飞一浊\一闭\ùì
\ 、
\一察
时\ ,值一\眼观
\Dù一汗!卜é|民f
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过固相酶 (柱 )
过无酶 (柱 ) 冲次火次次次 毓ha 薰岁之. 比浊的空白为每个处理的 , 测定时用致密滤纸过滤的滤液。
二柱中除无扰榔酶外 , 其余与有酶柱条件相同 。个较酸的情况下还有活性 。 据热作所介绍 ,
在 p H 4时枕榔酶已严重失去对酪蛋白的水解
活性 。 这说明了扰榔酶经固定化后对酸的稳
定性增加了 , 所以将该酶固定化是有价值的 .
(上接第47 页 )
表 4 亮味品系选育遗传选择指数分析
品系 初产产量 1 1
X 几 X 2 X , X 4 X 5 X ` X v X e 艺 I ; X马
亮早 1 3 9 。 : 9 t 0 . 3了 1 5 9 . 2 6 4 4 . 7王 0 0 0 0 2 5 9 。 7 3 0 2 5 9 . 7 3
亮早 2 1 0 2 . 7 1 4 6 . 2 2 1 3 . 1 0 1 4 6 . 2 3 2 0 . 15 0 9 4 . 1 0 2 . 14 4 2 4 . 6 5 1 3 5 1 . 9 2 1 7 76 . 5 7
亮早 8 2 4 . 2 2 O 0 一 8 . 2 8 0 0 7 5 . 2 8 0 1 0 7 . 7 8 0 1 0 7 . 7 8
安 3 (标 ) 1 9 . 3 1 8 。 5 5 0 4 9 . 6 8 0 n l , 3 7 . 6 4 0 . 9 8 1 1 6 . 2 8 2 2 5 . 6 2 3 4 1 . 9
l
一 ’ 一 }
平均水平 (除标准种安 3号 ) 2 2 7 . 1 1
从表中示出 , 以平均水平以上或以超标
准种选择 , 结果亮早 2 号总遗传指数和性状
总指数都最高 , 其他两个品系都低于平均水
平或标准种的遗传指数 , 1 7 7 6 . 5 7 ( 4 2 4 . 6 5 )
> 6 2 1
.
4 9 ( 2 2 7
.
1 1 ) 或 1 7 7 e . 5了 ( 4 2 4 . 6 5 )
> 3 4 1
.
9 ( 1 1 6
.
2 8 )
。 结合品质审评 ,兔早 2
号红绿茶分值均超过标准种和对照种 (红茶
71
.
5 > 标准种安 3 69 . 17 > C K群体 7 1 . 3 3 : 绿
茶伪 》 标准种安 。 75 . 67 > C K群体 75 . 17 0) ,
它是红绿兼优的高产品系 。 经遗传综合指数 -
分析 , 品系的生产力就可清楚地表明 , 为提
前区试和推广提供依据 。