作 者 ：吴颖珍
期 刊 ：广西大学 2011年 07期 页码：53
关键词：桄榔淀粉；颗粒性质；理化性质；
摘 要 ：本研究以广西龙州县生产的桄榔粉为对象,在对其基本成分分析的基础上,采用化学分析和仪器分析手段,对桄榔粉基本成分、淀粉颗粒形态、粒度分布、晶体特性、糊化特性等理化特性进行了分析研究。主要结论如下： (1)桄榔粉的营养成分分析表明：桄榔粉富含淀粉、纤维素和蛋白质,含量分别为62.32%,5.43%和4.68%。桄榔粉含水量为12.35%,矿物质元素以Ca、Zn、Fe、Mg为主,同时含有Se、Cr、Cu、Mo等,这些矿物元素对人体生命活动具有十分重要的意义。 (2)对桄榔淀粉特性分析：桄榔淀粉中淀粉含量为83.76%。其中引人注意的是,桄榔淀粉中直链淀粉含量占总淀粉含量的62.21%,是...