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作 者 ：于少梅

期 刊 ：安徽农业大学 2010年 04期 页码：49

关键词：刺苦草根状茎淀粉；理化性质；特性；即食粉；

摘 要 ：刺苦草根状茎作为一种营养丰富的野生水生植物资源,具有很高的开发利用价值。本研究以安徽望江县武昌湖湖区的刺苦草(Vallisneria spinulosa Yan)根状茎淀粉为对象,采用理化分析、X-射线衍射等方法,对其淀粉的化学成分、颗粒特性、提纯、溶解、膨胀、糊化温度、粘度等性质进行了研究,并与玉米淀粉、藕淀粉特性进行了对比实验;对刺苦草即食粉开发进行了初步研究,以期得到一种质地细腻、颜色洁白、冲调性良好的即食粉,为刺苦草根状茎淀粉的深加工利用及产品开发提供了一定的依据。主要研究结果如下: 1.对刺苦草根状茎淀粉的化学成分进行了测定。结果为:水分含量11.33%,粗脂肪...

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