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作 者 ：文红丽

期 刊 ：西南大学 2012年 09期 页码：71

关键词：薏苡淀粉；提取纯化；理化性质；微孔淀粉；

摘 要 ：薏苡仁(拉丁名Semen Coicis,英文名Coix Seed、Adlay、Job‘s tears seed)又名薏米、苡仁,是一种集营养、保健于一身的食疗佳品。薏苡中淀粉含量较高,约为52.5%,属于小颗粒淀粉范畴,具有广泛的加工应用价值。本文以薏苡为原料,首先通过对淀粉提取方法的筛选,确定采用超声波结合碱溶法进行薏苡淀粉的提取并优化提取工艺,采用酶法降低薏苡粗淀粉中的残留蛋白质含量。然后对纯化后的薏苡淀粉进行理化性质的分析,采用各种现代化仪器对淀粉的颗粒形貌,结晶状态和热力学状态进行分析；测定淀粉中的直支淀粉含量,分离支链淀粉并测定支链淀粉的分支化度；选取玉米淀粉和糯米淀粉这两种谷物淀粉...

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