全 文 ：第 19卷　第 4期
Vol. 19　 NO. 4
内　蒙　古　农　牧　学　院　学　报
　 Jou rnal of In ner Mongolia Inst itute
　 of Ag ricul tu re& Animal Husband ry
1998年 12月
Dec. 1998
内蒙古产荞麦和莜麦中淀粉
及非淀粉多糖的含量研究
①②③
许辉　田福利 1　曹世明 2
(内蒙古农牧学院基础部 , 010018,呼和浩特 ; 1内蒙古大学化学系 2内蒙古师范大学 )
摘要　荞麦和莜麦是内蒙古地区特产谷类 ,它作为功能性保健食品 ,日益受到世界各地营养
学家的青睐。本研究利用葡萄糖氧化酶 /过氧化酶方法测定了内蒙古乌兰察布盟地区所产荞麦
和莜麦的淀粉含量。 并用气相色谱法测定了此两种麦类的可溶性和不溶性的非淀粉多糖的含
量 ,并且对其非淀粉多糖的各组成单糖的含量采用糖醇乙酯衍生物制备气相色谱法进行了测
定 ,为内蒙古产荞麦和莜麦的种植质量 ,及该类食品的开发研制 ,特别是莜麦的开发 ,提供了科
学的营养学依据。
关键词　荞麦和莜麦　淀粉　非淀粉多糖　气相色谱法
中图资料分类号　 S512. 6　 517
STUDY ON CONTENTS OF STARCH AND NON- STARCH
POLYSACCHARIDES OF BUCKWHEAT AND NAKED
OAT PRODUCTED IN INNER MONGOLIA
Xu Hui　　 Tuan Ful i　　 Cao Shiming
( Dept. of Basic Curricullum, Inner Mongo lia Insititute of Ag riculture and Anima l Husbandry )
Abstract　 The buckwheat and naked oa t w ere producted specially in Inner Mongolia
the contents of starch o f buckwhea t and naked oat g row n in the areas o f WuMeng w ere
determined by the spect rophotometric method. And the contents o f soluble nonsta rch
poly saccha rides and insoluble non - starch poly saccharides w ere determined by ch ro-
ma tog raphy. At the same time, the analysis of mono saccha ridels by GC. Monsaccharids
w as condrcted wi th sodium bo rohydride and the resul ting alditols w ere acetyla ted using
1- meghyl- imida zo le as ca talyst. The aldi tol acetates were competely separated by
HPX 70 qua rtz g lass capi llary Gas Chroma tog raphy. The results show n tha t the naked
oa t and buckwheat g row n in WuM eng had low er contents of starcn and had higher con-
tents of non- sta rch po lysaccharides. Exprcially the naked oat had higer contents of N SP
than the buckwheat.
Key words　 buckwhea t and naked oat , starch , non- starch po lysaccharides, Gas ch ro-
ma tog raphy
①
②③ 第 1作者:　女 , 1963年生 ,讲师 ,从事分析化学和仪器分析
国家自然科学基金资助项目 ,项目批准号: 2956204
收稿日期:　 1998— 05— 19
荞麦和莜麦是生长在高寒地区的蓼科一年生草本植物 [1 ] ,在我区乌兰察布盟、赤峰等
地区旱地种植历史悠久 ,面积大 ,是我区特产谷物 [ 2]。近年来有许多研究表明荞麦中含有
特殊营养成份 ,具有降血脂、血糖、尿糖的作用 ,对控制和治疗糖尿病、心血管病、高血压有
较好的疗效。它已成为上佳的功能性保健食品资源 ,并大量出口日本。而对于此类功能性
保健食品的营养研究 ,非淀粉多糖 ( NSP)已成为营养学家关注的热点 [3 ]。本文用葡萄糖氧
化酶 /过氧化酶法测定了内蒙古乌盟地区荞麦和莜麦的淀粉含量 [4 ] ,用气相色谱法对其非
淀粉多糖及各组成单糖的含量进行了全面分析 ,为内蒙古乌盟地区所产荞麦和莜麦的质
量评价 ,及充分开发利用天然资源 ,提供了科学的实验数据。
1　材料和方法
1. 1　仪器和试剂
HP5890Ⅱ型气相色谱仪 , FID, HPX70毛细管柱 ,恒温振荡器 ,无水乙醇 ,冰醋酸 ,氢
氧化钙 ,己烷 ,三氟乙酸 ,乙酸乙酯 ,硼氢化钠 ,硫酸 ,氯化钙 , 1- 甲基咪唑均为分析纯 ( A.
R. )
标准单糖:岩藻糖 ,核糖 ,阿拉伯糖 ,木糖 ,阿洛糖 ,甘露糖 ,半乳糖 ,葡萄糖 ,肌醇。
酶制剂: a -淀粉酶 ,葡萄糖甘酶
样品:乌盟荞麦、莜麦 (内蒙古农科院 )
1. 2　气相色谱条件
HPX - 70毛细管色谱柱。起始柱温 190℃ ,升温速度 4℃ /min ,最后温度升至 225℃ ,
检测 器温度 250℃ ,气化室温度 210℃ ,分流比为 1: 20,载气 N2 ,进样量 1μ1。
1. 3　实验方法
将荞麦和莜麦样品粉碎后 ,过 0. 5mm的筛子 ,分别准确称取 100. 0mg 样品放入试管
中。加己烷去脂肪 ,加乙醇。上清液用于游离糖的分析。剩余物加乙酸缓冲液 ,在 95℃时
加入a -淀粉酶酶解 1h ,再于 55℃时加入葡萄糖苷酶 ,酶解样品 16h。离心后取 1ml上清
液加入 80%乙醇 ,其沉淀用于可溶性非淀粉多糖分析 ,再取 1. 0ml 上清液用于淀粉分析。
离心后的剩余物用水洗 2～ 3遍 ,用 N2气吹干后用于不可溶性非淀粉多糖的分析。
2　结果与分析
2. 1　荞麦和莜麦中淀粉含量分析
按文献 [4 ]用葡萄糖氧化酶 /过氧化酶方法测定淀粉含量 ,其结果见表 1。
表 1　乌盟地区荞麦和莜麦中淀粉含量 %
样品名称 样品重 (mg ) 吸光度 ( 610nm ) 淀粉含量 (% ) 平均值
荞　麦 99. 2
100. 8
0. 325
0. 330
48. 15
48. 33
48. 24
莜　麦 99. 3
100. 2
0. 308
0. 310
42. 03
42. 30
42. 16
81第 4期 许辉等:　内蒙古产荞麦和莜麦中淀粉及非淀粉多糖的含量研究
2. 2　非淀粉多糖 (NSP )的测定
分别用 lmol· L - 1三氟乙酸在 125℃水解可溶性非淀粉多糖样品 1h ,用 6mol· L - 1
H2SO4在 35℃水解不可溶性非淀粉多糖样品 1h ,继续用 0. 5mol· L - 1H2SO4在 100℃水解
2h。
用 NaBH4还原分解的单糖 ,加入 1-甲基咪唑和乙酸酐反应 10min 后 ,用乙酸乙酯萃
取有机层 ,并用 N 2气吹干 ,剩余糖醇乙酯用肌醇和阿洛糖作内标 ,直接进行气相色谱测
定 ,色谱分析结果见图 1～ 2。
图 1　乌盟莜麦中可溶性 (A )和不可溶性 (B )非淀粉多糖色谱图
图 2　乌盟荞麦中可溶性 (A )和不可溶性 (B )非淀粉多糖色谱图
根据图 1、 2中各组成单糖色谱峰面积 ,可以准确计算出乌盟产荞麦和莜麦中可溶性及不
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溶性非淀粉多糖的总含量和各构成单糖的含量 ,结果见表 2。
表 2　内蒙古乌盟地区荞麦和莜麦中非淀粉多糖的含量 (g /kg )
名　称 鼠李糖 岩藻糖 核糖 阿拉伯糖 木糖 甘露糖 半乳糖 葡萄糖 NSP
荞　麦
可溶性 0 0 0 0. 28 0. 40 0. 25 0. 76 0. 49 2. 18
不可溶性 0 0 0 5. 71 1. 68 0 3. 23 6. 27 16. 99
总　量 0 0 0 5. 99 2. 08 0. 25 3. 99 6. 76 19. 17
莜　麦
可溶性 0. 13 0 0 1. 93 1. 6 0. 45 0. 78 0. 76 5. 65
不可溶性 0 0 0 9. 24 15. 06 0 0 6. 37 30. 67
总　量 0. 13 0 0 11. 17 16. 66 0. 45 0. 78 7. 13 36. 32
3　讨论
3. 1　样品在处理过程中残留的淀粉是该法进行非淀粉多糖进行测定的最大误差来源 ,所
以酶解必须要完全彻底 ,控制好加入 a - 淀粉酶和葡萄糖苷酶的温度和时间 ,以保证酶解
后的淀粉能够完全除去。
3. 2　测定结果表明 ,内蒙古乌盟地区种植的荞麦和莜麦中淀粉含量分别为 48. 24%和
42. 16% ,非淀粉多糖总量分别为 19. 17g /kg 和 36. 32g /kg。根据非淀粉多糖营养学理论 ,
二者降低脂肪和胆固醇的作用较明显 ,特别是莜麦作为功能性保健食品的开发目前远不
及荞麦 ,因此莜麦更具开发潜力。
3. 3　此分析方法和酶解淀粉技术 ,能够测定多数谷物中构成可溶性和不可溶性非淀粉多
糖的各单糖及其总量数据 ,在样品处理过程中可连续分别测得游离糖、淀粉含量 ,简化了
实验步骤。 当实验不要求给出构成 NSP各单糖含量时 ,也可使用 AOAC [5 ]重量法测定
NSP的总量。
参　考　文　献
1　王仲青 ,刘锁锁 .内蒙古自治区莜麦、荞麦生产调查报告 .内蒙古农业科技 , 1995, 3
2　王丽娟 .荞麦中氨基酸含量的分析 .氨基酸和生物资源 , 1995, 17( 3): 48～ 50
3　 Choc t M . pr oceeding s ofthe Western Nutritio n Conference. Saskatoon, 1992. 41
4　 Bergmeyer H. U , Bernt E. In: Bergmeyer H U ed. M eth ods o f Enzyma tic Ana ly sis. NY: Academic
pr ess 1974. 3: 1205
5　 Ao Ac. , Associa tion o f th e o fficia l Analy tical Ch emists. 1993
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