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偃松籽营养成份及松籽油提取技术
刘学爽，朱万昌，赵厚坤
$黑龙江省大兴安岭林业科学研究所，加格达奇 %*((( ’
摘 要：分析了偃松籽的营养成份和松籽油的理化性质，同时阐述水剂法提取偃松籽油技术，对提油后的偃松籽蛋白的
利用提出有效途径。
关键词：偃松；松籽；成份；松籽油；理化性质；提取；功能
重复
次数
!

#
投料量
$ +, ’
(
(
(
浸泡时间
$ - ’



烘炒时间
$./0 ’
*(
*(
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提取剂用量
$ +, ’
)
*
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出油率
$1 ’
#)2 !
*(2
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偃松 $ 345.0 6.7489 ’ 是松科松属的一种常绿蔓生性灌木，
其分布接近高山冻原地带，构成北寒温带最耐寒的植被群
落。在中国集中生长在大兴安岭海拔 %!( 3 *((.的山地。小
兴安岭、张广才岭、长白山的个别高山以及俄罗斯、朝鲜、日本
等国也有分布。偃松的球果卵状圆锥形，长 # 3 %4.，径 &2 * 3
#2 *..，成熟期 5 月。种子三角状卵圆形，微扁，无翅，长 6 3
(..，径 * 3 6..。种仁营养丰富，是优良的滋补营养保健品，
对治疗便秘、风湿性关节炎、肺燥咳嗽和心脑血管疾病有一定
的疗效，同时具有强身健体、抗衰老的作用。
偃松籽的营养成份及松籽油的理化性质
2 基本特征：偃松籽由种壳、种皮、种仁组成，千粒重 )( 3
(,。经过大兴安岭呼中林业局产的偃松籽分析可知 $在室内
贮存 &个月测定的数据 ’，偃松籽含油率为 &!2 %1，种壳占种
籽重量的 *&2 61、种壳含水率为 2 1、种仁占种籽重量的
!62 #1，种仁含水率 !2 &1。
2 & 营养成份：对采自大兴安岭林区的偃松籽进行成份分
析，结果是：((,松仁中含脂肪 %*2 &(,，蛋白质 62 &*,，碳水
化合物 )2 ,，灰分 2 5,，维生素 7 &(&2 6%89国际单位，维生
素 : 6(2 !&89 国际单位，维生素 ; (2 (6%&.,，维生素 <
(2 !(&(.,，锌 %2 !.,、钙 2 !).,、磷 **(.,、铜 (2 5!%.,、锰
#2 #.,等。
脂肪含亚油酸 !62 %)!1 、油酸 &&2 6%&1 、棕榈酸
#2 &(*1 、顺油酸 &2 )(#1 、硬脂酸 &2 (!1 、$ =亚麻酸
(2 &%)1、未知酸 &(2 5#!1。
蛋白质含谷氨酸  (61 、精氨酸 52 (61 、亮氨酸
*2 561、天门冬氨酸 *2 )%1、丝氨酸 *2 &)1、缬氨酸 !2 6(1、
苯丙氨酸 #2 #1、丙氨酸 #2 ))1、甘氨酸 #2 !)1、络氨酸
#2 #(1、蛋氨酸 #2 51、异亮氨酸 #2 (61、赖氨酸 &2 )!1、苏
氨酸 &2 %61、脯氨酸 2 )%1、组氨酸 2 6!1、胱氨酸 (2 6(1、
色氨酸 (2 *&1。
2 # 松籽油的理化性质。通过对提取的偃松籽油的测定，其
物理性质为：色泽 $罗维月比色 ’黄 6、红 &，透明，带有松籽油
特有的香味，比重 $ > &(? ’ (2 5#&，折光指数 $ 0&( ’ 2 !#*&，水分
及挥发物含量 (2 (1，杂质 (2 61。其化学性质为：酸值 (2 5)，
碘值 !52 #，皂化值 &()2 %，过氧化值 &2 ，羰基值 %2 &，不皂
化物 (2 6)1，黄曲霉菌 ;和砷均未检出。
& 偃松籽油的制取工艺及操作要点
&2 工艺流程
松籽(清选(漂洗(浸泡(滴干(烘炒(去渣(磨浆(
兑浆搅拌分油 $浆液(高温灭菌(加工蛋白饮料或食品添加
剂 ’(松籽油
&2 & 操作要点：%清选：松籽剥壳分离后，除去杂质，纯净种
仁要求不含种皮等杂质。&漂洗：漂洗除去种仁中残留的杂
质，如灰、土等。’浸泡：将松籽仁在水中浸泡 3 &-，以利其蛋
白质变性，延长炒料时间，避免发生焦糊现象。(滴干：取出浸
泡的松籽仁，滴干 #( 3 %(./0，以不滴水为准。)炒料：炒料时
先用急火，待熟度达 )(1时再用小火；用手捏松籽仁酥脆、表
面棕黄色即可。*去渣：炒后筛除仁中的焦糊微粒，以免影响
蛋白质量。+磨浆：将炒熟的松籽仁置入石磨中研磨，粒度越
细越好。,兑浆搅拌分油：该工序是松籽油出率高低的关键，
操作不当会少出油甚至不出油。松籽油提取试验结果见表 。
表 偃松籽油提取试验结果
根据试验发现，在兑浆锅中加入的稀盐水 $提取剂 ’量以浆
料重量的 !(1 3 %(1为宜，盐水的温度一定控制在 5( 3 5*?，
同时加强搅拌，当稠度下降后减慢搅拌速度；待大部分油上浮
后倾出油脂，经震荡后进一步分离，浆液经高温灭菌后可加工
成植物蛋白饮料或食品添加剂。
# 结论
#2 偃松籽是一种野生坚果，在大兴安岭林区每公顷可产松
籽 %( 3 )(+,，民间早已食用，经常食用可收到滋补强壮、抗衰
老的作用，中医用松籽治疗便秘和风湿性关节炎。松籽仁已做
成许多高档风味小食品、烘焙食品，也在高等菜肴中应用。是
纯天然无污染的滋补营养保健品。
#2 & (+,的偃松籽仁用清水浸泡 -，滴干后烘炒 *(./0，经
磨浆加入 5( 3 5*?的稀盐水 *+,，可提取偃松籽油 *+,以上。
用水剂法提取的偃松籽油清香纯正、营养丰富，是高级的调味
佳品。不饱和脂肪酸含量达 )*1，酸价低，不精炼即可作调味
食品或食品添加剂直接食用。具有明显的降血脂和预防心脑
血管疾病的作用。
#2 # 提油后的浆液经加工，可以制成植物蛋白含量较高的饮
料如宴松露 $大兴安岭北奇神有限责任公司 ’、高蛋白偃松果
粉 $大兴安岭林业科研究所 ’ 和食品添加剂。含有人体所需的
多种维生素、矿物质、氨基酸等，具有营养价值高、风味独特等
优点。
参考文献
董世林 @ 植物资源学〔A〕@ 东北林业大学出版社，55!
& 顾奎勤 @ 现代营养知识大全〔A〕@ 人民军医出版社，55
# 中国油脂植物编写委员会 @ 中国油脂植物〔A〕@ 科学出版社，5)6
! 吴榜华 @ 东北木本药用植物 BA C @ 中国林业出版社，55!
* 刘超然 @ 植物油与降血脂 B D C @ 油脂科技 $增刊 ’，5)
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收稿日期：&(( = & = )
DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2002.03.035