全 文 ：长江蔬菜 1998 年 第 1 期
香 料 作 物— 孜 然 芹新疆农业大学园艺 系 ( 8(3 )X5 2 ) 高 杰 阿不里米提 胡瑞兰
新脸 自治 区供梢社 李焕荣
新谈 自治 区种子总站 高 翔
:
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孜然芹 (。切“ ~ 卿 un m L . )俗称孜然 ,原产埃及 、埃塞俄比亚 。 地中海沿岸地区 、前
苏联 、伊朗 、 印度及北美有栽培 。 我国新疆是
最主要的产地 , 当地维吾尔族 、 回族 、 克尔克
孜族 、 哈萨克族等各族群众将其果实研成粉
末作调料 , 尤其常用 于烧烤肉食中。 其果实
也可入药 ,治疗消化不良和胃寒腹痛等症 , 是
维吾尔族人经常饮用的药茶中的一种重要配
料 。
由于孜然芹香味浓厚而独特 , 深受北方
人的喜爱 ,成为北方群众生活中的一种重要
食品佐料 。 很多南方人对孜然芹的独特香味
也颇感兴趣 , 因此近年来对孜然芹需求量逐
年增多 ,种植面积逐年扩大 ,其他一些省区也
开始零星试种 。 为此 , 将孜然芹的特征特性
及栽培要点介绍如下 。
特征特性
孜然芹属伞形科 ,孜然芹属 ,在本属中仅
有 2 个种 ,我国有 1 个种 , 主要在新疆栽培 。
孜然芹为 1年生或 2 年生草本植物 ,株高 扮 -
4 0 Cm
,全株 (除果实外 )光滑无毛 ;叶片 3 出
或 2 回羽状复叶 , 全裂 , 末回裂片狭线形 , 长
1
.
5 一 5
.
O Cm
,宽 0 . 3 一 0 . 5 ~ ;复伞形花序 ,
多数 ,多 呈二歧式分枝 , 伞形花序直径 2 -
3 。 m ,小伞形花序通常有 7 花 ,花瓣粉红色或
白色 ,长 圆形 , 顶端微缺有内折的小舌片 , 花
柱基部圆锥状 ;花柱短 ,叉开 ,柱头头状 ;分生
果长圆形 ,两端狭窄 ,长 6 ~ , 宽 1
.
5
~
, 密
被白色刚毛 ,果实千粒重 2 一 3 90
栽培要 ,点
孜然芹喜冷凉气候 ,较耐旱 ,适应性强 ,
对土壤要求不严格 , 一般以沙壤土 为好 。 北
方地区主要 以春季栽培为主 , 一般在早春土
壤解冻后抢墒播种 。 孜然芹种子在 7 ℃时开
始发芽 , 巧 ℃左右为发芽适宜温度 。 播种前
67 甘 施人 2 0 kg 腐熟的农家肥
。 采用平
畦条 播栽 培 , 行距 20 C m , 开 浅沟 , 沟深
1
.
0 一 1
.
S Cm
,
667 耐 播种量为 1 . 5 一 2 . o kgo
播种前可浸种 4 一 5 h( 小时 ) ,稍晾干后播种 ,
也可不浸种 干播 ,但浸种后 出苗较好 。 播种
后覆土 ,稍压实并将表土耙细 。 孜然出苗较
慢 ,在苗期要促出全苗 , 同时注意及时拔除田
间杂草 , 并结合进行浅 中耕 。 当幼 苗 长至
5 一 or C m高时视墒情浇一次水 。 在出苗 25 -
30 天时 ,植株进入现蕾开花期 , 这一时期要
求 6 7 耐 施人 8 一 or 吨磷酸二钱作追肥 , 施
肥后及时浇水 ;果实成熟期气温逐渐升高 ,此
时要适当控制浇水 , 以免影响果实成熟 。 果
实陆续成熟时可分批采收 ,采收时将植株从
茎基部剪下 ,并堆放于开阔场地 ,后熟几天待
果实充分成熟后便可调制 ,调制时一般用木
棍轻轻拍打植株或用手揉搓 , 如量大可使用
专用的脱粒机械。 果实干燥后贮藏 , 一般要
求含水量为 7% 一 8% 。
(收稿 日期 : 19 8 一 肠 一 or 编辑 :邓德鸿 )本文作者顺序 : 高杰 , 李焕 荣 , 高翔 , 阿不 里米
提 , 胡瑞 兰 。