作 者 ：杨钦滟
期 刊 ：西南大学 2010年 08期 页码：76
关键词：山鸡椒油；抑菌作用；细菌；霉菌；酵母；
摘 要 ：据报道我国每年由于微生物污染造成粮食、食品腐败现象十分严重,这不但对人类健康十分不利,而且造成了很大的经济损失,添加化学合成防腐剂和天然防腐剂是防止食品腐烂变质的重要手段之一。但是随着科学进步,越来越多的研究发现许多化学防腐剂对人体存在致癌性等潜在危害,于是食品科学工作者纷纷将研究重点集中在天然防腐剂的开发利用上来。本研究旨在通过对山鸡椒油的抑菌作用分析和其抑菌机理研究的基础上,将其应用于果酱制作中,为山鸡椒油的进一步开发利用提供理论参考依据。 本文以山鸡椒油为试验材料,对其抑菌作用进行了研究,并首次研究了水分活度对山鸡椒油抑菌作用的影响及其对细菌的抑菌机理,最后将其应用...