全 文 ：人参八宝茶的研制
贺阳1，殷金龙2，*，李坤1，郭英侠1，黄炳昌1，杨锡龙1，赵理鹏1
（1.吉林紫鑫药业股份有限公司，吉林长春 130041；2.中国科学院北京基因组研究所，基因组与精准医
学检测技术北京市重点实验室，北京 100101）
摘 要：以人参、茉莉花茶、枸杞子、干制红枣、甘草、罗汉果、菊花、白砂糖为原料，经清洗、提取、浓缩、制粒、干燥、分
装等生产工艺制成人参八宝茶。此项研究确定了八宝茶的生产工艺，人参的最佳提取工艺和产品最佳配方，为人参食
品产业增添了新品种。
关键词：人参；八宝茶；提取；工艺
The Research of the Ginseng Eight Treasures Tea
HE Yang1，YIN Jin-long2，*，LI Kun1，GUO Ying-xia1，HUANG Bing-chang1，YANG Xi-long1，ZHAO Li-peng1
（1. Jilin Zixin Pharmaceutical Co.，Ltd.，Changchun 130041，Jilin，China；2. Beijing Institute of Genomiocs
Chinese Academy of Sciences，Beijing Key Laboratory of Genome and Precision Medicine Tchnologies，Beijing
100101，China）
Abstract：Ginseng， jasmine tea， medlar， dried dates， licorice， mangosteen， chrysanthemum，sugar as raw
material， after cleaning， extraction， concentration ， granulating， drying ， packing and other production
processes to make ginseng eight treasures tea. This study determined the production technology of eight treasures
tea， the optimum extraction process of ginseng and the best product formulations， then added new varieties for
ginseng food industry.
Key words：ginseng； eight treasures tea； extraction； processing technology
食品研究与开发
Food Research And Development
2015年 12月
第 36卷第 24期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.24.023
作者简介：贺阳（1986—），女（汉），助理研究员，硕士，研究方向：食品
科学。
*通信作者：殷金龙（1979—），男（汉），主任药师，博士，研究方向：中
药分子药理学与新药开发。
人参（Panax ginseng C.A.Mey）为五加科人参属的
名贵中草药。人参具有增强体力、调节荷尔蒙、降血糖、
控血压、抗癌促进机体代谢等多种功效[1-3]。卫生部批
准人参作为新资源食品后，人参不再只入药而用，因
此本文选择以人参为原料，开发人参食品，这将为人
参进入食品行业奠定基础。
茶叶中含有多种功能性成分，能补充人体所需的
氨基酸、维生素、茶多酚、类黄酮、矿质元素等多种有益
物质，是一种具有丰富来源的营养食品资源。其中茉
莉花茶的理气开郁、舒缓情绪、促进消化功效显著[4-8]。
本文以人参、茉莉花茶、枸杞子、干制红枣、甘草、
罗汉果、菊花为原料，经清洗、提取、浓缩、制粒、干燥、
分装等生产工艺，制成具有滋补、促消化、舒缓情绪的
人参八宝茶，此项研究为人参进入食品领域提供了技
术参考。
1 试验材料
1.1 原料
人参（生晒参）：吉林紫鑫药业股份有限公司；茉
莉花茶、枸杞子、甘草、干制红枣、罗汉果、菊花、白砂
糖、麦芽糊精：市售。
1.2 试验试剂
人参皂苷 Re 对照品：中国药品生物制品鉴定
所；香草醛：天津市永大化学试剂有限公司；甲醇、硫
酸：北京化工厂；乙醇、正丁醇：天津新通精细化工有
限公司。
1.3 试验设备
数显恒温水浴锅：江苏省金坛市江南仪器厂；T6
紫外分光光度仪：北京普析通用仪器有限公司。
食品研发
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2 试验方法
2.1 工艺流程
原料挑选→清洗→干燥→粉碎→提取→浓缩→
配料、混合→制粒→干燥→包装
2.2 操作要点
2.2.1 选料
优选茉莉花茶、人参、枸杞、干制红枣、甘草、罗汉
果、菊花等，去除杂质、霉变等。
2.2.2 清洗
将挑选后的物料投入洗料机内，用温度低于 30 ℃
的饮用水分别清洗 3 min～5 min使物料洁净。
2.2.3 干燥、粉碎
干燥箱调制工作状态，将洗净的原料平铺盘中，
放入干燥箱 60 ℃下干燥。干燥后物料进行粉碎。
2.2.4 提取
本试验以热水浸提制备人参提取液，设计了单因
素试验，为确定最佳浸提工艺参数提供依据。其它原
料提取与人参提取条件相同。
1）浸提温度单因素试验：将人参加入 10倍量的
水中，分别在 60、70、80、90、100 ℃下浸提 120 min，测
定人参总皂苷含量。
2）浸提时间单因素试验：将人参加入 10倍量的水
中，在 90℃条件下分别浸提 30、60、90、120、150 min，测
定人参总皂苷含量。
3）料液比单因素试验：将人参加入 6、8、10、12、14
倍量的水中，于 90 ℃条件下浸提 120 min，测定人参总
皂苷含量。
4）根据单因素试验结果，对浸提温度（A），浸提时
间（B），料液比（C）3因素进行 L9（34）正交试验，测定人
参皂苷含量，确定最佳浸提工艺参数。正交因素水平
见表 1。
2.2.5 浓缩
浸提液浓缩至相对密度为 1.20~1.30（60 ℃）的
膏状。
2.2.6 配料
已由试验确定人参八宝茶最佳口感配比为茉莉
花茶、干制红枣、枸杞子、红参、甘草、罗汉果、菊花浸膏
（按 4 ∶ 4 ∶ 3 ∶ 2 ∶ 2 ∶ 1 ∶ 1，质量比）30 %，白砂糖 54 %，麦
芽糊精 16 %。
2.2.7 混合、制粒、干燥
白砂糖粉碎与麦芽糊精混合，提取浸膏用水稀
释，制得均匀适宜的软材。颗粒机制粒，湿颗粒在温度
70 ℃条件下干燥。干颗粒用旋振筛进行整粒。最后进
行成品检测、包装。
2.3 测定指标及方法
选择人参总皂苷浸提浓度为提取效果评价指标，
采用分光光度法进行测定。
2.3.1 标准曲线的制作
精密称取 Re标准品 0.020 g，甲醇定容至 100 mL，
即浓度为 0.2 mg/mL，吸取标准溶液 0.1、0.2、0.3、0.4、
0.6、0.1、0.12 mL，置于磨口带塞试管中，水浴蒸干甲醇
后，加入 0.5 mL浓度为 8 %的香草醛溶液和 5 mL浓
度为 72 %的硫酸试液，摇匀置于 60 ℃恒温水浴上加
热 15 min，立即用冰水冷却，摇匀。以试剂作空白，于
544 nm波长处分别测定吸收度，绘制浓度吸收曲线[9]。
2.3.2 样品测定
取样品 20 mL，加饱和正丁醇溶液萃取 3次，合并
上清液于坩埚中，于 90 ℃水浴中蒸干，加甲醇溶解后，
转移至 10 mL量瓶中，用甲醇稀释 50倍，从中取 0.5 mL
样液于试管中，水浴蒸干甲醇后，加入 0.5 mL 浓度为
8 %的香草醛溶液和 5 mL浓度为 72 %的硫酸试液，
摇匀置于 60 ℃恒温水浴上加热 15 min，冰水冷却，摇
匀。以试剂作空白，于 544 nm波长处分别测定吸光度，
通过标准曲线，求出人参皂苷含量。
3 结果与分析
3.1 人参浸提单因素试验结果与分析
3.1.1 不同浸提温度的单因素试验结果
不同浸提温度对人参浸提液中的人参皂苷含量
的影响见图 1。
由图 1所示，不同浸提温度对人参浸提液中的人
参皂苷含量有一定的影响，在浸提温度为 90 ℃时，人
参皂苷含量最高，所以选择较佳的 3个浸提温度分别
表 1 正交试验因素水平表
Table 1 Factors and levels of orthogonal experiment
水平
因素
A 浸提温度/℃ B 浸提时间/min C 料液比/（g/mL）
1 80 90 1∶8
2 90 120 1∶10
3 100 150 1∶12
500
450
400
350
300人
参
皂
苷
含
量
/（
m
g/
10
0
m
L）
50 60 110
浸提温度/℃
70 80 90 100
图 1 不同浸提温度对人参皂苷含量的影响
Fig.1 The influence of the temperature on extraction of
Ginsenoside content
贺阳，等：人参八宝茶的研制食品研发
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试样号
因素与水平 人参皂苷含量/
（mg/100 mL）A/℃ B/min C/（g/mL）
1 1（80） 1（90） 1（1∶8） 370
2 1 2（120） 2（1∶10） 427
3 1 3（150） 3（1∶12） 389
4 2（90） 1 2 471
5 2 2 3 480
6 2 3 1 399
7 3（100） 1 3 407
8 3 2 1 394
9 3 3 2 397
K1 1 186 1 248 1 163
K2 1 350 1 301 1 295
K3 1 198 1 185 1 276
k1 395.3 416 387.7
k2 450 433.7 431.7
k3 399.3 395 425.3
R 54.7 38.7 44
表 2 正交试验结果
Table 2 Results of orthogonal experiment
为 80、90、100℃作为正交试验的 3个水平。
3.1.2.2 不同浸提时间的单因素试验结果
不同浸提时间对人参浸提液中的人参皂苷含量
的影响见图 2。
由图 2所示，不同浸提时间对人参浸提液中的人
参皂苷含量有一定的影响，在浸提时间为 120 min时，
人参皂苷含量最高，所以选择较佳的 3个浸提时间分
别为 90、120、150 min作为正交试验的 3个水平。
3.1.2.3 不同料液比的单因素试验结果
不同料液比对人参浸提液中的人参皂苷含量的
影响见图 3。
由图 3所示，不同料液比对人参浸提液中的人参
皂苷含量有一定的影响，在料液比为 1 ∶ 10（g/mL）时人
参皂苷含量最高，所以选择较佳的 3个料液比为 1 ∶ 8、
1 ∶ 10、1 ∶ 12（g/mL）作为正交试验的 3个水平。
3.1.3 人参浸提正交试验结果与分析
人参浸提正交试验结果见表 2。
根据表 2结果分析可知，浸提工艺条件中影响人
参皂苷含量的主次因素为 A浸提温度> C料液比> B
浸提时间，极差分析可知人参浸提条件的最佳组合为
A2B2C2，即浸提温度为 90℃，浸提时间为 120 min，料液
比为 1 ∶ 10（g/mL）。对此条件做验证性试验，在该条件
下测得人参皂苷含量为 491 mg/100 mL，明显高于正交
试验组中 A2B2C3的人参皂苷含量 480 mg/100 mL，因此
人参浸提的最佳工艺条件为 A2B2C2。
4 结论
通过实验确定了人参八宝茶的生产工艺；人参最
佳提取条件为浸提温度为 90℃，浸提时间为 120 min，
料液比为 1 ∶ 10（g/mL）；最佳原料配比为茉莉花茶、干
制红枣、枸杞子、红参、甘草、罗汉果、菊花浸膏（按 4 ∶
4 ∶ 3 ∶ 2 ∶ 2 ∶ 1 ∶ 1，质量比）30 %，白砂糖 54 %，麦芽糊
精 16 %。本研究结合人参、茉莉花茶等多种滋补原
料，研发出具有高营养、优质量，且口感香醇的人参食
品，这一研究为人参食品产业增添新品种，也为人参
食品加工提供理论与技术参考。
参考文献：
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标准出版社,1997:1-11
收稿日期：2014-07-05
图 2 不同浸提时间对人参皂苷含量的影响
Fig.2 The influence of the tine on extraction of Ginsenoside
content
500
450
400
350
300人
参
皂
苷
含
量
/（
m
g/
10
0
m
L）
0 30 180
浸提时间/min
60 90 120 150
图 3 不同料液比对人参皂苷含量的影响
Fig.3 The influence of times of water on extraction of Ginsenoside
content
500
450
400
350
300人
参
皂
苷
含
量
/（
m
g/
10
0
m
L）
4 6 16
料液比/（g/mL）
8 10 12 14
贺阳，等：人参八宝茶的研制 食品研发
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