全 文 ：收稿日期：２０１２－０５－２０
基金项目：河南省科技攻关项目（０９２１０２２１０１３０）
作者简介：杨　霞（１９６４－），女，河南许昌人，副教授，主要从事食品营养研究。Ｅ－ｍａｉｌ：１９６４ｙｘ＠１６３．ｃｏｍ
芫荽水提液对细菌的抑制作用研究
杨　霞
（河南职业技术学院 烹饪食品系，河南 郑州４５００４６）
摘要：为了明确芫荽水提液对细菌的抑制作用，将新鲜芫荽洗净、晾干，紫外线杀菌处理后研碎，以
大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为供试菌种，采用滤纸片贴片法对芫荽水提液的抑菌作用进行了研究，供
试液分别为２５％、５０％、７５％、１００％的芫荽提取液。结果表明，芫荽水提液对以上２种供试菌种所
产生的抑菌圈大小不同，不同体积分数的芫荽水提液对２种菌有不同程度的抑菌作用。随着芫荽
水提液体积分数的增大，抑菌作用增强，这说明芫荽水提取液对细菌有抑菌活性。
关键词：芫荽；水提液；抑菌活性
中图分类号：Ｓ８１６．７　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３２６８（２０１２）１０－０１５８－０３
Ｓｔｕｄｉｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｗａｔｅｒ
Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｆｒｏｍＣｏｒｉａｎｄｅｒ
ＹＡＮＧ　Ｘｉａ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｔｏｕｒｉｓｍ　＆Ｃｏｏｋｉｎｇ，Ｈｅｎａｎ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｌｅｇｅ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　４５００４６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｈｅ　ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｆｒｏｍＣｏｒｉａｎｄｅｒ，ｆｒｅｓｈ　Ｃｏｒ－
ｉａｎｄｅｒ　ｗａｓ　ｗａｓｈｅｄ，ｄｒｉｅｄ，ａｎｄ　ｓｔｅｒｉｌｉｚｅｄ　ｂｙ　ＵＶ　ｅｘｐｏｓｕｒｅ．Ｅ．ｃｏｌｉ　ａｎｄ　Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｓｕｂｔｉｌｉｓ　ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ　ａｓ
ｔｈｅ　ｔｅｓｔｅｄ　ｓｔｒａｉｎｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｗａｓ　ｐｅｒｆｏｒｍｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｆｉｌｔｅｒ　ｐａｔｃｈ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ
ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｈａｄ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｄｅｇｒｅｅｓ　ｏｆ　ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓ　ｔｏ　ｔｈｅ
ｔｗｏ　ｔｅｓｔｅｄ　ｓｔｒａｉｎｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃ　ｃｉｒｃｌｅ　ｓｉｚｅ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｆｒｏｍＣｏｒｉａｎｄｅｒ　ｗｅｒｅ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ｔｅｓｔｅｄ　ｓｔｒａｉｎｓ．Ｔｈｅ　ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓ　ｗａｓ　ｅｎｈａｎｃｅｄ　ａｃｃｏｍｐａｎｉｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ
ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｏｆ　Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ　ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ；ｗａｔｅｒ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｌｉｑｕｉｄ；ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃ　ａｃｔｉｖｉｔｙ
　　很多动物病菌引起的病变都用抗菌素进行控
制，抗生素滥用的严重后果之一就是导致产生复杂
多变的耐药菌。随着人们对畜产品质量和安全问题
的日益重视，高效、安全的绿色饲料添加剂和药物添
加剂备受关注。开展低毒、低残留、安全和环保的中
草药饲料添加剂和药物添加剂的研究，对保证畜产
品的安全和促进我国畜牧业可持续发展具有十分重
要的意义。植物被认为是化学合成杀菌剂替代品中
最具有开发潜力的资源，最重要的一点就是因为植
物是生物活性化合物的巨大天然宝库，其产生的次
生代谢产物超过４０多万种［１］。植物源抑菌剂就是
直接利用或者提取植物根、茎、叶、花、果、种子等具
有抑菌活性的成分加工成的制剂，或者利用其次生
代谢物质制成具有杀虫或者杀菌作用的活性物
质［２］。植物源抑菌剂是天然抑菌剂，其具有毒性低、
无公害、选择性强、高效低残留、可降解、对人畜安
全、不污染环境且不易使害虫产生抗药性等特点，起
到了保护农业生态环境的作用［３－９］。
芫荽（Ｃｏｒｉａｎｄｒｕｍ　ＳａｔｉｖｕｍＬｉｎｎ．），又名香菜、
胡荽、香荽，属伞形科，芫荽属。原产于地中海沿岸，
为１年生或２年生草本植物，全株有特殊香味。果
可提制芫荽油，茎叶作蔬菜。中医学上以全草入药，
　河南农业科学，２０１２，４１（９）：１５８－１６０
　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｅｎａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
DOI:10.15933/j.cnki.1004-3268.2012.09.034
性温，味辛，功能解表，透发麻疹，内用有驱风、健胃
和刺激的作用。主要适用于空气咽下症、消化困难、
鼓胀等症状，外用有镇痛效果［１０－１１］，芫荽作为一种香
辛料已经被人们广为利用［１２－１６］。为了探讨芫荽提取
物的抑菌作用，本研究以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌
作为受试菌种，采用滤纸片贴片法进行试验，以产生
的抑菌圈直径大小作为抑菌效果大小衡量尺度，进
行芫荽提取液的抑菌试验，以期为芫荽的充分、合理
利用提供参考。
１　材料和方法
１．１　供试材料
１．１．１　新鲜芫荽　购自商丘师范学院附近超市。
１．１．２　供试菌种　大肠杆菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ）、枯
草芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｓｕｂｔｉｌｉｓ），由河南职业技术学
院生命科学学院实验室提供。
１．１．３　培养基　牛肉膏蛋白胨培养基（牛肉膏、蛋
白胨、ＮａＣｌ、琼脂粉）。
１．１．４　器材　高压蒸汽灭菌锅、干热灭菌箱、恒温
培养箱、电子天平、电磁炉、剪刀、研钵、量筒、锥形
瓶、玻璃棒、小试管、培养皿、小烧杯、圆形滤纸片（直
径６ｍｍ）、接种环、移液枪、涂布棒、直尺、标准双人
超净操作台等。
１．２　试验方法
１．２．１　培养基的配制　牛肉膏蛋白胨培养基［１３］：
牛肉膏３ｇ、蛋白胨１０ｇ、ＮａＣｌ　５ｇ、琼脂粉２０ｇ、水
１　０００ｍＬ。将各种物质加入水中加热溶解后，调节
ｐＨ值为７．０～７．４，分装于２５０ｍＬ的锥形瓶中，部
分分装于试管，灭菌后制成试管斜面，分装于三角瓶
中的培养基，灭菌后倒平板，备用。
１．２．２　芫荽提取物的制备　取新鲜芫荽，去除根部
和黄叶，用自来水轻轻冲洗干净后，用蒸馏水冲洗。
晾干后用剪刀剪成小段，用电子天平称取样品１０ｇ。
将样品放于无菌操作台，在紫外灯下照射 ２０
ｍｉｎ［１７］。杀菌处理后，将芫荽放入灭菌的研钵中，加
入适量石英砂研磨。研磨成汁后，用４层无菌纱布
过滤于小烧杯中，用无菌蒸馏水配制成体积分数分
别为２５％、５０％、７５％、１００％的芫荽提取液，置于冰
箱中保存备用。
１．２．３　芫荽提取液体积分数的计算　芫荽水提取
液体积分数＝芫荽提取液体积／（水的体积＋芫荽提
取液体积）。
１．２．４　提取液滤纸片泡制　将若干个经过干热灭
菌的小滤纸片（直径６ｍｍ），分别浸泡在不同体积
分数的芫荽提取液中以及无菌蒸馏水中，放于无菌
操作台在紫外灯照射下充分浸泡２ｈ。
１．２．５　受试菌液的配制　将低温保藏的大肠杆菌
和枯草芽孢杆菌进行斜面活化培养２４ｈ。分别用
接种环挑取四环活化后的菌落，加入装有１０ｍＬ无
菌水的小试管中，充分震荡使菌体散开，制成菌悬液
备用。
１．２．６　抑菌试验　 （１）用移液枪分别取０．５ｍＬ
２种菌悬液加入到牛肉膏蛋白胨固体培养基上，用
涂布棒涂布均匀，并依次做好标记，静置１０ｍｉｎ。
（２）将用不同体积分数芫荽提取液浸泡的滤纸片小
心均匀放置到带菌的培养基平板上，每皿放入在相
同体积分数芫荽提取液中浸泡的４片滤纸，每个体
积分数做３个平皿，空白对照放入无菌水浸泡的滤
纸，２种菌各做１个对照。共做２６个培养基平板。
（３）放入３７℃恒温培养箱中正置培养３０ｍｉｎ后，
倒置培养２４～４８ｈ。（４）观察有无抑菌圈出现，测
量抑菌圈直径大小，记录并计算平均值。
２　结果与分析
２．１　芫荽提取液对大肠杆菌的抑菌效果
以大肠杆菌为受试菌种，利用４个体积分数的
芫荽提取液来进行抑菌试验，测量抑菌圈直径大小，
其中以无菌水为空白对照的培养皿中无抑菌圈出
现。由表１可见，４个体积分数的芫荽提取液对大
肠杆菌均有不同程度抑制作用，体积分数高的芫荽
提取液具有明显的抑菌圈出现。随着提取液体积分
数的升高，抑菌圈的直径增大。２５％的芫荽提取液
的抑菌圈直径最小，为８．０８ｍｍ，１００％的芫荽提取
液的抑菌圈直径最大，为１１．２５ｍｍ。
表１　芫荽提取液对大肠杆菌的抑菌圈直径 ｍｍ　
受试菌种
提取液体积分数
０　 ２５％ ５０％ ７５％ １００％
大肠杆菌 ０　 ８．０８　 ８．６８　 １０．３８　 １１．２５
２．２　芫荽提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌效果
以枯草芽孢杆菌作为受试菌种，进行不同体积
分数的芫荽提取液抑菌试验，并测量抑菌圈的直径，
其中以无菌水为空白对照的培养皿中无抑菌圈出
现，结果如表２所示。由表２可见，４个体积分数的
芫荽提取液对枯草芽孢杆菌均有不同程度的抑制作
用。其中，高体积分数的芫荽提取液抑菌效果较为
明显，抑菌圈直径随提取液体积分数的升高而增大。
９５１　第９期 杨　霞：芫荽水提液对细菌的抑制作用研究
５０％与２５％的芫荽提取液相比，抑菌圈直径增大
０．２２ｍｍ，７５％与５０％的芫荽提取液相比，抑菌圈
直径增大０．５３ｍｍ，１００％与７５％的芫荽提取液相
比，抑菌圈直径增大０．５０ｍｍ。
表２　芫荽提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径　 ｍｍ　
受试菌种
提取液体积分数
０　 ２５％ ５０％ ７５％ １００％
枯草芽孢杆菌 ０　 ８．１３　 ８．３５　 ８．８８　 ９．３８
综上所述，芫荽提取液对大肠杆菌和枯草芽孢
杆菌均具有抑菌作用。芫荽的抑菌效果随提取液体
积分数的升高而增强。
３　讨论
本试验证明，直接研磨提取的芫荽有效成分，具
有一定的抑菌活性，这为芫荽的开发利用提供了理
论依据。我国具有丰富的芫荽资源，如能进一步开
发利用，将芫荽中的有效成分制成各种药剂，将能充
分发挥和利用芫荽的营养保健作用及药用价值。
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０６１ 河南农业科学 第４１卷