全 文 ：农村实用技术
NONGCUN SHIYONG JISHU
2012.10
15
三农论坛
云南小粒咖啡发展现状与展望
咖啡为茜草科常绿小乔木，
原产于非洲，目前作饮料植物栽
培的主要是小粒咖啡(Coffeaarabica)
( 又 称 小 果 咖 啡 ) 和 中 粒 咖 啡
(C.canephora)(又称中果咖啡)。中国
云南栽培的小粒咖啡传统上特指波
帮变种和铁毕卡变种的混合群体。
咖啡其味微苦爽，具有提神醒脑，
刺激食欲功能。黄酮类化合物是咖
啡的一种重要组成成分，咖啡异黄
酮具有很高的药用价值，可清除人
体内的自由基，具有抗癌、防癌、
抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性
及药理作用，可以延缓衰老，并对
癌症、心血管疾病有一定的预防和
治疗作用。
1、云南咖啡种植条件优越
云南省西部和南部地处北纬
15°至北回归线之间，大部分地区
海拔为 800～2 000m，地形以山地、
坡地为主，且起伏较大，土壤肥
沃，日照充足，雨量充沛，昼夜温
差大。这些独特的自然条件造就了
云南的特色产品——小粒种咖啡。
国际咖啡组织有关专家在考察了云
南咖啡种植及初制加工基地后，将
云南咖啡评鉴为优质的小粒种咖
啡，称云南咖啡种植区为世界上高
品质的咖啡种植基地。
云南热区特别是干热区，因
栽培技术先进，气候干热少雨，干
湿季分明，年温差小，昼夜温差
大，白天有利咖啡光合物质的形
成，夜间低温有利减少呼吸消耗，
促进物质的转化、运输和积累，
提高咖啡的有效成份。据测定分
析，云南小粒咖啡豆含水分6.87%，
还原糖0.93%，淀粉3.0%，粗脂肪
17.1%，氮2.27%，粗蛋白14.19%、
灰分3.70%，粗纤维19.33%，咖啡碱
2.14%，蔗糖7.83%，除淀粉含量比
国外样品低外，其它各项指标均比
国外咖啡豆高，品质优良。
普洱地处北纬22°至24°、
东经99°至102°之间，北回归线
穿境而过，为低纬度、南亚热带山
地湿润季风气候为主体的高原气候
区，与世界著名的咖啡种植地区哥
伦比亚是在同一个纬度区，属咖啡
种植的黄金地带。除普洱市以外，
云南省南部和西南部的西双版纳、
文山、保山、德宏等地也适合小
粒咖啡的种植。影响商品咖啡豆
质量的主要因素有：品种环境、
农业措施、初级加工和仓贮。但
对一个已投产的咖啡园，农业措
施、初级加工和仓贮是影响质量
的主要因素。
2、云南咖啡发展现状
云南是中国咖啡生产的最主要
的产区，经过多年的努力，云南咖
啡产业得到较大的发展，产业规
模不断扩大。2001年全国咖啡产
量 1.72万t，其中云南 1.68万t，占
全国的97.74％，成为全国咖啡的主
产区；2004 年全省咖啡种植面积达
1.17万hm2，产量达到2.14万t，实现
产值2.4 亿元；2008年全省咖啡种
植面积1.61万hm2，年产咖啡豆3.29
万t，比2001年增长了14%与96%，
在种植面积和产量均占全国咖啡
总面积和总产量的97%以上，农业
产值达到6亿元；到2009年，云南
省咖啡种植面积、产量分别占全国
的99.3%、98.8%，成为全国最大的
咖啡豆生产基地；2011 年，咖啡产
业继续保持强劲的发展势头，根据
对各咖啡主产区的调查和不完全统
计，全省咖啡种植面积超过5.73万
hm2，产量超过5.5 万t，分别比2010
年增长33.06%、11.33%。
近年来，云南小粒种咖啡出口
贸易持续增长，咖啡原料豆及深加
工产品远销西欧、美国、日本、韩
农村实用技术
NONGCUN SHIYONG JISHU
2012.10
16
三农论坛
云南咖啡产业链发展战略分析
云南是中国最早种植咖啡的地
区，适宜的海拔和气候条件使云南成
为最适宜种植小粒种咖啡的地方之
一，现已发展成为中国最大的咖啡种
植基地。目前，云南咖啡产业已初步
形成以龙头企业为源点，辐射种植、
初加工、深加工各产品生产过程，辅
之以科技，品牌营销和科学管理为一
体的完全产业链。
然而，云南企业在各个环节中
的力量分布并不均衡，主要集中在产
业链的上游，而咖啡深加工、分销和
零售环节大部分被国外咖啡商占领，
云南咖啡企业处于产业链分工的薄利
环节。不仅如此，云南省咖啡产业链
各环节还存在一些问题：一是咖啡种
植“喜中有忧”。“喜”的是云南具
有种植小粒种咖啡的自然资源优势，
近百年的种植历史，有丰富的种植栽
培经验，在产业链的相对优势在于能
够种植出品质上乘的咖啡豆。“忧”
的是现有种植面积的开发仅占可开发
面积的30%，小规模分散农户种植为
主，生产成本高，产品质量一致性
差。二是咖啡生产技术含量低。云南
咖啡生产加工企业数目不多，产品
多为粗加工产品，缺乏深加工产品。
三是咖啡分销和零售渠道能力弱。目
前，云南咖啡由于品质高、出口价格
较高，每年有80%以上的以原料形式
出口；同时，国内成品消费市场多为
世界咖啡品牌公司所占领，速溶粉市
场中，雀巢占70%，麦斯威尔占20%，
摩卡和其他品牌占10%；咖啡店则有
星巴克、上岛、欧迪和两岸。
加快云南咖啡产业发展的有效
途径是与世界咖啡大品牌商结成战略
联盟，并结合自身的竞争优势提升核
心竞争力和打造品牌。与咖啡大品牌
结成战略联盟的好处有三点：一是选
择大品牌咖啡生产商为战略合作对
象，能让消费者了解云南咖啡原料的
优质性，并有效提高云南咖啡豆原料
的知名度。二是在国际化的过程中，
学习借鉴国际的规范化和标准化咖啡
种植，有利于实现产品质量的一致
性；学习多元化销售模式，从而学习
如何打造自有品牌。三是借用大品牌
强大的营销渠道发展产业衍生产品，
从而加大主流产品的品牌宣传。比如
咖啡旅游，不仅让消费者理解云南咖
啡文化，而且加深消费者对咖啡品牌
内涵的把握，培养品牌意识。
（水木）
国、新加坡、越南及中国香港、台
湾等20多个国家和地区。2002年出口
1.01万t，创汇832万美元；2003年出口
1.29万t，创汇1252万美元；2004年出
口1.54万t，创汇1800万美元；2005年
出口1.7万t，创汇2000万美元；2006年
1——7月份出口1.2万t，创汇2807万
美元；2007年出口1.5t，创汇3585万美
元；2008年1——5月份1.4万t，创汇
3992万美元；2009年全省咖啡出口2.7
万t，占全省总产量的77%、全国出口
总量的95%，其中，雀巢、麦斯威尔
两大巨头采购达全省总产量的30%；
2010 年1——9月，全省咖啡出口2.88
万t，出口创汇8584万美元。
3、发展展望
目前，云南省已初步建立了咖
啡科研、教学和推广体系，建成了
全国最大的咖啡种质资源库，加之
先进的栽培与初加工技术的总结和
推广，为该产业的进一步开发和整
体水平的提升奠定了良好基础。
同时，云南省也出台了许多
相关政策以促进咖啡产业的发展。
2003 年出台的《云南省优势农产
品区域布局规划》、2009 年制定
的《云南省生物产业发展规划纲要
（2009——2020 年）》都把咖啡
列为重点发展的产业。2011 年年
初，云南省发改委等制订了《云南
省咖啡产业发展规划（2010～2020
年）》，作为指导云南咖啡产业发
展的纲要。根据规划目标，到2015
年，云南咖啡种植面积发展到100万
亩，年产咖啡豆9.6万t；实现总产值
170亿元。到2020年，云南咖啡种植
面积稳定在150万亩左右，年产咖啡
生豆20万t；实现总产值340亿元以
上，其中农业产值40亿元，工业产
值100亿元，第三产业产值力争达到
200亿元以上。
2010年，星巴克咖啡公司与云
南省农业科学院和普洱市人民政府
签署了《合作谅解备忘录》，一起
寻求开发种植优质咖啡豆，同时，
《合作谅解备忘录》指出，云南省
政府计划投资30 亿元人民币扩大
咖啡种植规模。各级政府都重视和
支持产业开发与创新，产业有政策
措施保障，农户开发积极性高，产
业经济、社会、生态效益良好，云
南咖啡产业发展前景广阔。
（杨瑞娟 / 普洱茶研究院）