全 文 ：M A包装对芫荽贮藏性的影响
李素芬①　　郑素月
(邯郸农业高等专科学校农学系 )
摘　要: 采用 PV A、 PE两种塑料膜袋包装 , 比较了常温和低温下芫荽的贮藏性。结果表明: 无
论在常温和低温下 , M A包装可降低失重率 , 抑制呼吸强度 , 保持风味 ; 且低温组各项指标优
于高温组 ; 在抑制失重和腐烂率方面 PV A优于 PE
关键词: M A包装　芫荽　贮藏
中图分类号: S636. 9　　　　　文献标识码: B
Effect of Modified atmosphere in film packages on the
storage of Coriander
Li Sufen　Zheng Suyue
( Handan Agricultural College Yongnian 057150)
Abstract: Th e sto rag e exprim ent o f coriander had been studied in tempera ture and packing material PV A
and PE. The result showed: Modified a tmosphe res in film, the losing weight o f co riander w as r educed.
brea th streng th w as contro led, specia l flav our was kept and the low - temperature sets superio r to the
o ro lina ty temperatur e sets, but on the hand o f th e losing weigh and rot ten r ate, the PVA film superio r to
the PE film.
Key words: Modified atmospher e in film packages　 Co riander　 Stor age
　　芫荽俗名香菜 , 富含钙、 磷、 铁等 , 其茎叶可作为 “装饰菜”、 调味品 , 而芫荽子即可
药用又可提取芫荽油 , 作为制造香精的原料。但芫荽采后 , 寿命短 , 常温下 1～ 2d、低温下
3～ 4d即出现萎蔫、 变黄、 腐烂。本试验采用 PV A、 PE两种塑膜进行包装处理 , 探索了在
常温和低温下芫荽的贮藏性。
1　材料与方法
1. 1　试验材料
供试芫荽于 1999年 9月 28日购于市场 , 选菜棵大小一致 , 鲜度高 , 茎叶干净者作为
试材。
塑料薄膜袋 PV A (聚乙烯醇 ): 36cm× 26cm× 0. 004cm
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第 20卷　第 5期
2000年　　 10月　　　　　　　　
农业 与 技术
Ag ricul tu re& Technology
　　　　　　　　 Vol. 20　No. 5
Oct. 　 2000
① 李素芬　女 , 学士 , 现从事农产品贮藏与加工的教学与科研工作。 057150
PE (聚乙烯 ): 30cm× 24cm× 0. 004cm
1. 2　试验方法
温度处理: 常温 22. 8± 4℃ (室内 ) , 低温 8. 7± 1℃ (冰箱内 )
包装处理: 用 PV A、 PE两种塑膜袋分别包装 200g芫荽 ,并以不包装的 200g芫荽作为
对照 , 常温和低温下各重复 3次。
呼吸强度采用 CO2吸收滴定法 ; 叶绿素含量测定采用分光光度计测定 ; 失重率表失水
的多少 ; 腐烂率= 腐烂茎叶数 /总叶数× 100%
2　结果与分析
2. 1　不同包装材料对芫荽贮藏效果的影响
选择包装材料 PV A (包装 1)、 PE (包装 2)包装芫荽于不同温度下对芫荽失重率、 腐
烂率、 呼吸强度、 叶绿素含量的影响见表 1。
表 1　不同温度下不同包装对芫荽的贮藏效果
温　度
(℃ )
贮藏期
( d)
包装形式 失重率
(% )
腐烂率
(% )
呼吸强度
(% )
叶绿素含量
(% )
贮藏 贮藏前 0 0 170 0. 620
常温 3 包装 1 2. 4 7. 8 110 0. 370
包装 2 4. 1 10. 5 150 0. 330
对照 ( CK) 4. 0 20. 1 152 0. 480
6 1 5. 1 69. 8 480 0. 310
2 8. 2 74 510 0. 290
CK 61. 1 75. 0 152 0. 490
9 1 — — — —
2 — — — —
CK — — — —
低温 3 1 1. 2 0 57 0. 504
2 3. 0 0 86 0. 520
CK 36. 2 0. 5 150 0. 562
6 1 2. 5 0 97 0. 410
2 6. 3 0 103 0. 425
CK 47. 8 4. 5 60 0. 483
9 1 — 21 82 0. 391
2 — 50 46 0. 402
CK — 25 310 0. 504
　　由表 1可以看出: 无论在常温和低温下 , M A (自发气调 )包装的样品失重率明显低于
对照 , 且包装 1优于包装 2, 低温组优于高温组。
在腐烂率方面 ,包装者与对照相差不明显 ,但包装 1优于包装 2,低温组腐烂率低于常
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温组。 从呼吸强度方面看 , 贮藏初期 (前 3天 ) 呼吸强度呈总的下降趋势 ; 贮藏后期随腐
烂的加重 , 呼吸强度显著升高 ; 由于对照失水严重 , 使对照和处理间呼吸强度差异不显著 ;
低温组呼吸强度低于常温组。
由表中数据可知: 贮藏期间各处理的总叶绿素含量有所下降 ; 低温组叶绿素含量高于
常温组样品 ; 包装 1和包装 2之间差异不明显。
2. 2　 MA包装对芫荽外观品质的影响
MA包装样品常温条件下 3d,低温条件下 6d仍保持着芫荽特有的清香气和翠绿色 ;对
照者常温下 1d, 低温下 3d, 严重萎蔫、 变黄、 失去了鲜度 , 散失了原有香气 , 并伴随个别
植株的茎叶腐烂 , 散发出不好的气味。
3　小结与讨论
3. 1　本试验结果表明 ,对芫荽进行 M A包装保鲜 ,方便易行、经济、效果好。与对照相比 ,
在本试验常温条件下 , 使芫荽的贮藏期从 1d延长到 3d; 低温条件下 , 从 3d延至 6～ 9d。这
同 N. Aharoni , A. Reuveni等的研究结果基本是一致的。
3. 2　 M A包装的良好贮藏效果 ,一是气密性 ,在塑膜袋内形成了低 O2、高 CO2的气体环境 ,
抑制了呼吸和叶绿素的分解。此环境也抑制微生物生长 , 防止引起腐烂 ; 二是因为塑膜袋
的透湿性小 , 创造了袋内适宜的高温环境。 Ben Yehoshua指出 “由于薄膜袋内的水汽处于
近饱和状态 ,阻止了果蔬因失水而干瘪枯萎 ,减少氨基酸和电解质的渗透损失”。本试验中 ,
M A包装明显降低失重率 , 也证明了高湿在贮藏中的作用。
3. 3　由于腐烂率受芫荽所携带微生物基数的影响和袋内有利于微生物活动的高湿环境的
影响 , M A包装样品与对照相比 ,腐烂率在后期有高于对照的趋势。处理组样品叶绿素含量
也有低于对照的趋势。因此 , N. Aha roni等人采用真空预冷同 MA包装处理相结合 , 在抑
制腐烂和变黄中取得了很好的效果。
3. 4　研究表明 , 低温和 M A包装袋内形成高湿及特定的低 O2和高 CO2气体环境 ,是延长
芫荽采后寿命最重要的采后保鲜条件。对 MA包装芫荽贮藏中 , 乙烯生成量的变化更有效
地抑制其变黄等方面 , 有待进一步深入研究。
参 考 文 献
1　王治海等 . 芫荽栽培及冬贮技术经验调查 . 中国蔬菜 , 1994 ( 3): 47～ 48
2　李文印 . 芹菜芫荽保鲜法 . 北方园艺 , 1992 ( 1): 51
3　高煜珠 . 植物生理学 . 北京: 农业出版社 , 1991
4　 Thomas L. Po tte r, Composition o f Co riander Leaf Vo lta tiles, J. Ag ric. Food chem , 1990 ( 38):
2 054～ 2 056
5　 N. Aharoni, A. Reuveni, Modified a tmosph eres in film packages delay senescence and decay o f fresh
herbs. Acta Ho ricultura e 258, 1989: 255～ 262
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