全 文 ： 收稿日期：2005-03-07
作者简介：徐皓（1972-），女，陕西汉中人，硕士，讲师，从事植物学及资源保护研究。

紫 萁 的 药 用 及 食 用 价 值 (综 述)
徐 皓
(陕西理工学院 生物系，陕西 汉中 723001)

摘 要：本文阐述蕨类植物紫萁的药用及食用价值。
关键词：紫萁；药用价值；食用价值
中图分类号：Q949.36+7.2 文献标识码：A 文章编号：1009-7791(2005)03-0082-03

A Review of the Medicinal and Edible Values of Osmunda japonica
XU Hao
（Department of Biology, Shaanxi College of Technology, Hanzhong 723001, Shaanxi China）

Abstract: The medicinal and edible values of fern plant（Osmunda japonica）are described in this
paper.
Key words: Osmunda japonica; medicinal value; edible value

紫萁（Osmunda japonica）属真蕨类厚囊蕨纲紫萁目紫萁科紫萁属多年生草本蕨类植物，别名高脚
贯众、老虎牙、水骨菜、薇贯众、猫蕨等，中医药称为紫萁贯众，在汉代《神农本草经》、明代《本草
纲目》、清代《本草纲目拾遗》中都有记载。其嫩叶干制后称为“薇菜”，可食用，并具有较高的营养
价值，是目前经济价值较高的蕨类植物之一。对紫萁的研究涉及到生物学、生态学、营养学、医药学、
繁殖技术、人工引种栽培和加工等领域。本文从药用和食用两方面阐述紫萁的经济价值，为其资源开
发和利用提供基础资料。
1 药用价值
1.1 药用成分
紫萁根茎是中药“贯众”的一种，药理分析表明，紫萁根状茎含紫萁甾酮 A（Pomasterone A）、蜕
皮酮（acdysone）、蜕皮甾酮（ecdysterone）、紫萁内酯（osmundalactone）及棕榈甲酯（methylpalmitate）、
棕榈乙酯（ethylpalmitate）、紫萁甙（osmundalin）、β-谷甾醇（β-sitosterol）还有紫萁多糖等多种物质
[1]；紫萁根状茎中还含有约 5%的鞣质[2]。除此之外，Shimizu等人还从紫萁中分离出紫萁苷、花秋酸苷
和甲基－5－羟－3乙酸酯，并发现紫萁中含有β-D-吡喃糖苷和脱氢紫苷等物质[3]。
1.2 药理作用
紫萁药理作用的研究已取得明显进展。周仁超等研究了紫萁叶株的抑菌作用，结果表明，紫萁对
变形杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌的抑菌效果尤为突出，同时还发现紫萁
所含的鞣质能沉淀生物碱和蛋白质，本身具有抑菌、解毒、止血、收敛等作用[4]。石碧等也认为鞣质
不仅能凝固微生物和病毒体内的原生质以抑制细菌和病毒的生长，还具有“活血化瘀”的功效，能改
善人体心脑血液循环并促进组织修复；并通过提高受体动物对肿瘤细胞的免疫力和对肿瘤生成突变阶
段的抑制，起到抗肿瘤和抑制细胞癌变的作用[5]。

2005,34(3):82-84.
Subtropical Plant Science
第 3期 徐皓：紫萁的药用和食用价值(综述) ﹒83﹒
紫萁根茎中含有丰富的微量元素，具有强身滋补、提高免疫力、抗溃疡等功效，对机体的代谢、
生长发育、抗病机理有重要影响。紫萁多糖具有明显的抑菌活性且抑菌作用是广谱性的，不仅能抑制
革兰氏阳性菌、金黄色葡萄球菌，而且对革兰氏阴性菌也有抑制作用，同时具有止痛、生肌和护肤等
多种功能[6]。
药理实验还表明，紫萁有抗单纯性疱疹病毒、腺病毒、脊髓灰质炎病毒、流感病毒等作用，其中
的黄酮类化合物对心血管系统有重要作用，能抗肝炎病毒[7]。对抗腺病毒(AD3)的模拟治疗及预防试验
表明，其治疗作用较强，同时有弱的预防作用。对紫萁抗单纯疱疹Ⅰ型（HSV1）体外实验也得到同样
的结果，并在对各种贯众比较研究之后认为，紫萁抗病毒最强[8]。
2 食用价值
紫萁作为可食用的蕨类植物，在我国已有悠久的历史。与人工栽培的蔬菜相比，因其不受污染，
有独特风味，营养价值高，且具有抗病毒、抗菌消炎、细胞修复、强身滋补、提高免疫的作用，备受
消费者的喜爱。近年来国内各大中城市的星级宾馆、豪华餐厅也把紫萁山菜作为天然绿色山珍奉献给
顾客。吉林、黑龙江、广东等地成立了多个食用蕨类加工厂，其中蕨菜和薇菜（紫萁）的产量最大，
除供给国内需求外，每年出口的薇菜干约 3000t。日本和美国是蕨菜需求量最大的国家，紫萁山菜干品
在国际市场上的售价，每公斤在 15美元以上，开发利用的前景十分广阔[9]。
2.1 营养成分
紫萁幼叶（薇菜）可供食用，其蛋白质和人体必需氨基酸的含量与木耳、香菇、竹荪等多种名贵
山珍相当[10]，食用时具有独特的口感和野菜的清香味。薇菜的营养价值高，每 100g含蛋白质 3.1g，脂
肪 0.2g，碳水化合物 10g，纤维素 3.8g，维生素 B 20.25mg，维生素 C 6mg，胡萝卜素 l.97mg；每 100g
干品中含钾 300mg，钙 190mg，镁 293mg，磷 111mg，铁 12.5mg，锰 8.1mg，锌 6.2mg，铜 1.8mg，还
含有大量的鞣酸、氨基酸等[11]。王谋强等对紫萁干品进行分析，表明其含有 19种氨基酸，其中人体必
需的氨基酸有 8种，谷氨酸含量最高，其次为天冬氨酸；还有丰富的矿质元素 K、Na、Ca、Mg、Zn、
Cu、Fe、Co、Ne、P、Si、Se等，其中 K的含量最高，其次为 Si；此外富含 Vit C、胡萝卜素、Vit B1、
Vit B2等[12]，可见紫萁的营养价值是比较高的。
2.2 食用产品的加工
由于紫萁具有较高的经济价值，因此促进了紫萁的大规模种植、采收、加工和销售。紫萁产品的
加工主要过程为：分选、除杂、浸泡、去毛、水煮、晾晒、揉搓、烘烤、整理、成品等[13,14]。制成后
可以凉拌、炒、煮、淹渍等方法食用，出口时可加工成袋装食品、罐头或软罐头。姚晓玲等以鲜薇菜
为原料，使用醋酸铜护色剂，采用微碱热烫工艺，较好地保持了原料的绿色，使用海藻酸钠—氯化钙
复合保脆剂，采用二次真空水合工艺，使加工后的罐头最大限度地保持了原料的脆嫩程度[15]，并利用
生产罐头的下脚料，生产出各种风味的菜泥。如果根据不同需要，将其加工成各种保健食品，就可为
薇菜的深加工开辟新的出路[16]。
除了药用和食用外，紫萁还具有一定的观赏价值。紫萁株形整齐，叶片纹脉清晰，排列有序，嫩
绿色的叶脉在阳光照射下半透明，使人赏心悦目，是极佳的室内盆栽精品，也可植于沟边池畔，颇具
野趣，还可作插花配叶植物。
3 结 语
随着紫萁的经济价值不断被发现，市场需求量日益增大，但近几年的滥采乱挖，造成资源日渐枯
竭，仅仅依靠野生种苗已无法满足需求，需要采取人工繁殖栽培的技术来改变现状。同时，随着我国
人民生活水平的日益提高，对“绿色食品”的需求不断增长，要求加强产品的多样性开发，以满足食
用和药用的不同需求。另外，可在山区推广紫萁快繁栽培技术，一方面加速山区脱贫致富，另一方面
推行立体林下种植，既不占用耕地、防止水土流失，又具有显著的经济效益、生态效益和社会效益 。
第 34卷 ﹒84﹒
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