全 文 ：野生浆果资源—蓝靛果忍冬利用价值
的研究现状及应用前景
向延菊1,郑先哲2*,王大伟3
(1.塔里木大学农业工程学院,新疆 阿拉尔 843300;2.东北农业大学工程学院,黑龙江 哈尔滨 150030;
3.塔里木大学植物科技学院,新疆 阿拉尔 843300)
摘 要:蓝靛果忍冬是一种野生天然无污染浆果资源,具有广阔的开发利用前景。文章介绍了蓝靛果忍冬在
果实营养成分、药用价值和所含天然色素等方面的研究现状和成果,并就如何对其开发利用作了详细的阐述。
关键词:蓝靛果忍冬;营养成分;天然色素;药用价值利用前景;现状
中图分类号:S633.9 文献标识码:A
蓝靛果忍冬(LoniceraedulisTurcz),又名蓝靛
果、黑瞎子果、山茄子果等,属被子植物门忍冬科
忍冬属。果实为浆果,不仅富含糖类、有机酸、矿
物质、多种维生素和微量元素,具有较高的营养价
值和药用价值,是理想的天然保健营养食品。果实
可鲜食,可加工成饮料、果酱、果糕和果酒,适于
提取天然紫红色素。国内外一些科研人员,看中蓝
靛果忍冬的美好前景,进行深入研究和开发,并获
得可喜的成果。现就其在果实营养成分、药用价值
和所含天然色素等方面的研究现状和成果以及如何
对其开发利用作简要的阐述。
1 对蓝靛果忍冬价值的研究
1.1 果实营养成分
对蓝靛果忍冬果实营养成分及其含量的研究始
于 20世纪 80年代。ZholobovaZP[1]首先报道蓝靛
果忍冬果实内富含维生素、矿质元素和其他生物活
性物质;AzinLA等[2]发现其果实中碳水化合物、
多元醇及有机酸含量分别以葡萄糖、山梨糖醇及柠
檬酸为最多;AnikinaEV等[3]则从其果实中提取出
苦味物质并确定其组分,且鉴定出其含3种柠檬酸
酯类物质;VereshchaginAL等[4]研究认为,其苦味
物质是3种苹果酸酯,其中含量最多的是二丁基苹
果酸酯。国内研究者也对其进行了大量研究,许双
庆[5]报道了蓝靛果忍冬干物质中微量元素含量,鲜
果及果汁中维生素、各种糖分及总酸、总糖含量;
齐桂元等[6]测定出其果实中含有 16种氨基酸,其
中有9种是人体所必需的;李淑芹等[7]通过对其原
汁和蓝靛果酒进行营养学研究,发现其果中含维生
素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C等多种维
生素(尤其是 VPP含量高出其他水果近百倍),矿
物质元素和氨基酸含量丰富,必需氨基酸占总量
40%左右[8],后又测出其果中含有多种黄酮类成分,
总含量为 1.3%。这些研究结果表明蓝靛果忍冬是
一种营养丰富的浆果。
1.2 天然色素
蓝靛果忍冬果实是一种蓝黑色或紫色的浆果,
含有可食用的天然紫红色素,是提取可食用天然植
物色素的良好资源。在其色素研究方面,主要进行
了色素的分离、提取、含量及稳定性等方面的研
究。日本 SS制药株式会社[9]测定出蓝靛果忍冬
中 红 色 素 为 花 青 定 -3-葡 萄 糖 , 分 子 式 为
C21H21O11Cl;马自超等[10]则报道了其红色素中除含
以上主要组分外,还含有少量花青定 -3,5-双葡
萄糖、花青定 -3-芸香糖、花青定 -3-龙胆二糖
和芍药定 -3-葡萄糖等成分;王燕兰等[11]测得其
总花青甙含量较高,用盐酸乙醇提取鲜果中含量为
收稿日期:2004-06-01
作者简介:向延菊(1970-),女,湖南人,土家族,硕士研究
生,管理副研究员,研究方向为农产品贮藏、加工及品质检测。
E-mail:xiangyanju@163.com
*通讯作者
第36卷 第5期 东 北 农 业 大 学 学 报 36(5):669~671
2005年 10月 JournalofNortheastAgriculturalUniversity Oct.2005
文章编号 1005-9369(2005)05-0669-03
1.7566mg·g-1,无毒且在提取过程中稳定,是一种
新型安全的食品添加剂;戚向阳等[12]研究表明,
该色素在酸性条件下较稳定,但其光热稳定性较
差,Al3+、Zn2+、Mg2+可提高色素的稳定性,而
H2O2、Sn2+、Fe3+、Cu2+则降低色素的稳定性。对蓝
靛果忍冬色素的研究为该系列化合物的分离、提取
提供了理论依据,为天然、安全食品添加剂——蓝
靛果忍冬色素的开发利用开辟了广阔的前景。
1.3 医疗价值研究
蓝靛果忍冬的种子含花色甙,全株叶含桃叶珊
珊甙,有一定的医用价值,并被收入长白山植物药
志。ZholobovaZP[13]研究证实,蓝靛果忍冬中所含
花青素苷、无色花青素苷、儿茶酸及芸香苷等物
质,经临床实验验证对心脑血管疾病有一定疗效,
还可防止血管破裂,降低血压,并有抗病毒、抗癌
和改善肝脏解毒作用等功效。侯江雁等[14]研究表明,
蓝靛果忍冬无毒;金政等[15~17]经多方研究表明,蓝
靛果忍冬能使小鼠肝小叶损伤区域缩小,肝细胞中
脂滴减少,琥珀酸脱氢酶活性增强、肝细胞中溶酶
体数量减少,酸性磷酸酶活性降低及血清谷草转氨
酶活力降低,且促进线粒体恢复和再生,对四氯化
碳所至小鼠肝脏损伤具有一定的保护作用;邱绍婕
等[18,19]研究表明,蓝靛果忍冬可明显提高小鼠耐高
温、抗疲劳、耐缺氧能力,提高其应激反应能力,
且能明显缓解使用化疗药后小鼠白细胞的降低和体
重减轻,提高其生存率;韩京振等[20]证明蓝靛果忍
冬能改善小鼠心肌氧的供求,且对减压缺氧小鼠有
明显保护作用;姚月梅等[21]研究发现,其汁对耐药
金葡萄菌等10种细菌具有明显抑制作用。现代医
学研究证明,蓝靛果忍冬具有清热解毒功能,具有
抗炎和抗病毒能力,能防止毛细血管破裂、降低血
压、改善肝脏的解毒功能,且具有抗肿瘤功效,可
缓解放疗后不适症状,具有增加白细胞作用。
2 蓝靛果忍冬的开发利用前景
蓝靛果忍冬因其潜在的营养、药用和商用价
值,是一种世界珍稀、纯天然、野生的可食用浆
果,进一步开发蓝靛果忍冬保健品,其附加值更
高,因而具有广阔的开发利用前景。
2.1 积极采取保护措施,实现野生珍稀蓝靛果忍
冬资源的永久持续利用
随着大规模的开发利用,蓝靛果忍冬资源已遭
到很大破坏。为保证资源的可持续利用,必须对资
源加以保护。对成片密集生长的野生灌丛,要除去
过于郁闭的上层树木及下层杂草;在过涝地块,要
挖沟排水或筑高畦;对单位面积株丛较少的林块,
实行就地压条或人工补苗。通过这些人为措施保证
野生蓝靛果忍冬的健全生长。
2.2 积极开发蓝靛果忍冬种植基地
虽然蓝靛果忍冬在我国资源丰富、储量较大,
但由于野生数量有限,相对而言分布较少且多不集
中,且受采收条件、采收期和贮运条件的限制,总
利用率很低[22],在市场上已出现供不应求状况,在
一定程度上限制了对它的开发与利用。因此积极开
发蓝靛果忍冬大面积种植基地是解决资源相对不足
问题、实现其大规模可持续开发利用的最好措施。
2.3 加强采后处理,搞好贮藏运输
蓝靛果忍冬多生长在偏远山区,交通运输极为
不便,且其果实成熟季节集中,浆果汁多不耐贮运。
应进行蓝靛果忍冬采后生理和贮藏保鲜的研究,了
解其采后生理生化特点及影响其贮藏保鲜的因素,
研究出贮藏保鲜的工艺,延长贮藏期和货架期,满
足人们鲜食和加工运输的需要,实现其长期持久供
应,使蓝靛果忍冬鲜果走出产区,走向广阔的市场。
2.4 进一步开发蓝靛果忍冬加工系列产品
虽然已利用蓝靛果忍冬为原料加工成果酒、果
汁和食品添加剂等产品,但对其开发利用还有待于
更进一步的深入:一是改进现有加工产品的生产工
艺,使之更加科学化、高效化和产业化,打造出企
业的名牌产品;二是进一步做好其深加工研究工
作,开发出符合人们需要的功能食品、保健食品、
营养滋补品和药品等系列产品。
随着进一步的开发利用,蓝靛果忍冬及其系列
精加工产品必将以其特有的优势受到人们的青睐,
满足人们对“ 第三代水果”的需要,发挥其资源优
势,创造出可观的经济效益。
[ 参 考 文 献 ]
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Recentadvancesofresearchaboututilized
valuesandprospectsforexplorationin
LoniceraedulisTurcz
XIANGYan-ju1,ZHENGXian-zhe2,WANGDa-wei3
(1.ColegeofAgricultureandEngineering,TarimUniversity,AlarXinjiang843300,PRC;
2.EngineeringColege,NortheastAgriculturalUniversity,HarbinHeilongjiang,150030,PRC;
3.ColegeofPlantandTechnology,TarimUniversity,AlarXinjiang843300,PRC)
Abstract:LoniceraedulisTurczisakindofresourceofnaturalandunpolutedbery,whichhasvast
prospectsforexploration.ThearticleintroducespresentresearchedconditionsandachievementofLoniceraedulis
Turczinnutritionalingredients,medicinalvalue,naturalpigmentandprocessingmethods.
Keywords:LoniceraedulisTurcz;nutritionalingredients;naturalpigment;medicinalvalue;prospectsfor
exploration;situation
向延菊等:野生浆果资源—蓝靛果忍冬利用价值的研究现状及应用前景 ·671·第5期