全 文 ：125　
欧阳玉祝 ,郑书怀 ,吕程丽 ,唐赛燕
(吉首大学食品科学研究所 ,湖南吉首 416000)
摘　要:在芝麻油中添加海金沙总黄酮-葛根素复配物 ,考查了温度 、过氧水和紫外光对芝麻油过氧化值的影响。实验
结果表明:芝麻油中添加 1∶1(v/v)复配物的抗氧化活性最好;用 235.7nm紫外光照射 5h,芝麻油中添加复配物后的过
氧化值比加 BHT和不加的分别小 7.89%和 13.13%;分别在 70℃加热和 1mL0.1%H2 O2氧化 5h,芝麻油中添加复配物
后的过氧化值比加 BHT的小 16.36%和 9.56%,比不加的小 44%和 27.35%。
关键词:黄酮-葛根素复配物 ,芝麻油 ,过氧化值
Efectofplantflavonoid-puerarincomplex
onperoxidevalueofsesameoil
OUYANGYu-zhu, ZHENGShu-huai, LVCheng-li, TANGSai-yan
(InstituteofFoodScience, JishouUniversity, Jishou416000 , China)
Abstract:Addingcomplexesfrom lygodium japonicum flavonoid-puerarinintosesameoil, theinfluenceof
temperature, hydrogenperoxideandultravioletlightonperoxidevalueofthesesameoilwasinvestigated.Theresults
showedthatanti-oxidationactivityofsesameoilforadding1∶1(v/v)complexeswasbest.Theperoxidevaluesofthe
sesameoilforaddingflavonoid-puerarincomplexsby235.7nmultravioletlightradiation5hdecreased7.89% and
13.13% incomparisonforaddingBHTandwithoutadding, respectively.Theperoxidevaluesofthesesameoilfor
addingflavonoid-puerarincomplexsby70℃ heatingand1mL0.1%H2O2 oxidation5hdecreased16.36%and9.56%
incomparisonforaddingBHT, anddecreased44%and27.35%incomparisonwithoutadding, respectively.
Keywords:flavonoid-puerarincomplexs;sesameoil;peroxidevalues
中图分类号:TS225.1+1　　　　文献标识码:A　　　　文 章 编 号:1002-0306(2010)03-0125-03
收稿日期:2009-05-19
作者简介:欧阳玉祝(1956-),男 ,教授 ,硕士, 主要从事天然产物开发
和功能性食品的研究。
基金项目:湖南省科技厅科技计划(2008FJ3077);吉首大学大学生创
新性实验设计项目(【2009】45号)。
　　合成抗氧化剂对人体都有一定的毒性 ,研究发
现 BHT具有致癌作用 ,日本规定 BHT不能用于食品
添加 [ 1 ] 。天然抗氧化剂具有抗氧化效率高 、作用时间
长 、热稳定性好 、对人体毒副作用小等特点 ,对油脂
和含脂食品具有比合成抗氧化剂更强的抗氧化能
力 。随着人民生活水平的不断提高 ,天然复合型抗
氧化剂逐渐成为研究的热点 [ 2-4 ] 。海金沙是一种富
含酚和黄酮类化合物的天然植物 ,不仅具有清利湿
热 、抗菌消炎 、降低血管脆性等药用价值 ,而且还有
抗氧化 、抗衰老以及清除机体内自由基的功能 [ 5-6 ] ;
葛根素是一种具有抗氧化 、清除氧自由基和抗衰老
等作用的营养性药食两用植物 ,广泛用于食品 、化妆
品等领域 [7-8 ] 。本文将海金沙总黄酮提取物与葛根
素复配制得复合抗氧化剂 ,研究这种复配物对芝麻
油过氧化值的影响 ,为天然复合食品抗氧化剂的研
究提供理论依据。
1　材料与方法
1.1　材料与仪器
芝麻油　购于湖南省永州市机榨油 ,未经处理
直接使用;海金沙　采自湖南吉首市;葛根粉　购于
吉首市场;大孔吸附树脂　天津市光复精细化工研
究所;二丁基羟基甲苯 (BHT)、冰醋酸 、氯仿 、淀粉 、
硫代硫酸钠 、乙醇 、亚硝酸钠 、硝酸铝 、氢氧化钠 、盐
酸等　均为国产分析纯试剂 。
UV-2450型紫外可见光分光光度计　日本岛津
公司;DF-101S型集热式恒温磁力搅拌器 、SHB-Ⅲ
型循环式多用真空泵 、R-201B-Ⅱ旋转蒸发仪　郑
州长城科工贸有限公司;FA2104N型电子天平　上
海精密仪器厂;ZD-4型调速多用振荡器　江苏金坛
大地自动化仪器厂;ZF-2型三用紫外仪　上海市安
亭电子仪器厂 。
1.2　实验方法
DOI :10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.049
126　
1.2.1　葛根素的提取　取 20g葛根粉 ,按照参考文献
[ 9]提取葛根素 ,提取液定容到 100mL备用。
1.2.2　海金沙总黄酮的提取　取 20g海金沙 ,按参考
文献 [ 10]用超声波辅助提取法提取总黄酮 ,提取液
定容到 100mL备用 。
1.3　过氧化值的测定
1.3.1　碘-淀粉标准曲线的绘制　按参考文献 [ 11]
绘制碘-淀粉比色标准曲线 ,经线性回归得回归方程
和相关系数为:C=4.6459A, R2 =0.9992。
1.3.2　过氧化值(POV)的测定　样品的过氧化值按
参考文献 [ 11]测定 , 用紫外可见光分光光度计测
571nm处的吸光度 。根据吸光度和回归方程计算出
碘生成量 ,按下式计算样品的过氧化值:
POV(mmol/kg)=碘生成量(mmol)W(kg)
式中:W为所用油样质量(kg)。
2　结果与讨论
2.1　复配物的复配比优化
为了寻找最佳的复配比例 ,选取三种不同的配
比进行抗氧化性实验 。在三个 100mL圆底烧瓶中分
别加入 50mL10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液 ,分别加
入 1mL黄酮-葛根素配比为 1∶2、1∶1和 2∶1(v/v)的
三种复配物 ,室温磁力搅拌 ,每隔 1h取样测过氧化
值 ,考查复配物配比对芝麻油溶液过氧化值的影响 ,
结果如图 1所示 。
图 1　不同配比的复配物对芝麻油的抗氧化性能
图 1结果表明:黄酮-葛根素配比为 1∶1(v/v)的
过氧化值最小 ,为 1.1193mmol/kg。
2.2　紫外光辐射下复配物对芝麻油过氧化值的影响
紫外光是一种高能光波 ,能使油中不饱和脂肪
酸产生活性自由基导致油脂的过氧化值增大 。在两
个 100mL圆底烧瓶中分别加入 50mL10%(v/v)芝
麻油正丁醇溶液 ,其中一个加 1mL1∶1(v/v)总黄酮
-葛根素复配物 ,另一个加 1mL0.02%BHT,一份作
空白对照 ,常温下置于 254nm紫外光照射下 ,光源距
离 5cm,每隔 1h取样测吸光度 ,计算过氧化值 ,考查
紫外光照射下复配物对芝麻油溶液过氧化值的影
响 ,结果如图 2所示。
图 2结果表明 ,芝麻油溶液用紫外光常温照射
5h,添加复配物的过氧化值为 3.4645mmol/kg,加 BHT
和不加的过氧化值分别为 3.7612、3.9883mmol/kg。芝
麻油溶液添加复配物后 , 其过氧化值比不加的小
13.13%,比加 BHT的小 7.89%。这是因为黄酮化合
物能捕集紫外光辐射产生的活性自由基 ,防止油中
不饱和脂肪酸氧化。
图 2　紫外光照射下复配物对芝麻油过氧化值的影响
2.3　不同温度下添加复配物对芝麻油过氧化值的
影响
温度的升高能使油脂产生自由基速度加快 ,导
致过氧化值增加。在两个 100mL圆底烧瓶中分别加
入 50mL10%(v/v)芝麻油正丁醇溶液 , 一个加入
1mL0.02% 1∶1(v/v)复配物 ,另一个加等量的 BHT,
一份作空白对照 ,置于恒温磁力搅拌器中加热搅拌 ,
每隔 1h取样测吸光度 ,考查不同温度下添加复配物
对芝麻油溶液过氧化值的影响 ,结果如图 3所示 。
图 3　不同温度下添加复配物对芝麻油溶液过氧化值的影响
图 3结果表明 ,温度对芝麻油溶液过氧化值的影
响较大 ,在 70℃温度下持续加热 5h,芝麻油溶液中添
加复配物的过氧化值为 2.2692mmol/kg,加 BHT和不
加抗氧化剂的过氧化值分别为 2.713、4.0522mmol/kg。
芝麻油溶液添加复配物后的过氧化值比加 BHT的和
不加的分别小 16.36%和 44%。这是因为添加天然
黄酮化合物能有效清除芝麻油因受热产生的活性羟
基自由基 ,使油的过氧化值增加变得缓慢。
2.4　过氧水作用下添加复配物对芝麻油过氧化值的
影响
在两个 100mL圆底烧瓶中分别加入 50mL10%
(v/v)芝麻油正丁醇溶液 ,分别加入 1mL0.1%H2O2
溶液 ,一个加入 1mL0.1% 1∶1(v/v)海金沙-葛根素
复配物 ,另一个加等量的 BHT,一份作空白对照 ,置
于振荡器上振荡 ,每隔 1h取样测 571nm处吸光度 ,
考查在过氧水氧化下 ,添加复配物对芝麻油溶液过
氧化值的影响 ,结果如图 4所示。
图 4结果表明 ,氧化剂作用下 ,复配物对芝麻油
溶液的过氧化值有较大的影响 。加 1mL0.1%H2O2
反应 5h,芝麻油溶液中添加复配物和 BHT的过氧化
值分别为 4.9455、5.468mmol/kg,不加复配物的过氧化
值为 6.8074mmol/kg。芝麻油溶液中添加复配物后的
　　　 (下转第 130页)
130　
3　结论
3.1　不同混合溶剂提取菜籽冷榨饼 ,所得菜籽毛油
的脂肪酸种类一样 ,但在组成上有一定差异。其中 5
号 、6号混合溶剂浸提的菜籽毛油与菜籽冷榨油的组
成最接近。
3.2　混合溶剂浸提后所得到的菜粕中蛋白含量比菜
籽冷榨饼中提高了 6%,硫甙含量大大降低;蛋白 、硫
甙含量符合国家标准中饲料用菜籽一级饼粕中之规
定(粗蛋白≥40%, ITC+OZT, mg/kg≤ 4000),粕可
用于饲料加工。
3.3　以脂肪酸组成 、粕中蛋白和硫甙的含量为指标 , 3
号混合溶剂都是比较理想的混合溶剂 ,且 3号混合溶
剂成本较低 ,适宜工业化生产。本实验筛选出 3号溶
剂作为本课题的新型混合溶剂 ,进行下一步深入研究。
参考文献
[ 1] SchaumbergHH , SpencerPS.Degenerationincentraland
peripheralnervoussystemsproducedbypuren-hexane[ J] .
Brain, 1976, 99(2):183-192.
[ 2] HronRJ, AbrahamG, KoltunSP.Extractionofcottonseedoil
withalcohol[ J] .OilMilGazteer, 1984, 89(4):10-l1.
[ 3] Abraham G, DecossasK M, Hron R J, eta1.Process
engineeringeconomicevaluationoftheethanolextractionof
cotonseed:Preliminaryanalysis[ J] .JAOCS, 1991, 68(6):
418-421.
[ 4] WakelynPJ.Overviewofthecleanairactof1990, cottonseed
oilmill[ M] .Mesquite:CotonGinandOilMilPress, 1991:
12-15.
[ 5] HronR J, eta1.Ethanolextractionofoilgossypoland
aflatoxinfromcotonseed[ J] .JAOCS, 1994, 7l(4):4l7-21.
[ 6] KukMS.HronRJ.Cottonseedextractionwithanewsolvent
system:isohexaneandalcoholmixtures[ J] .JAnal0ilChemSocl,
1998, 75:927-930.
[ 7] HorsmanM.Usingisohexanetoextractcottonseed[ J] .Oilil
Gaz, 2000, 105(8):20-23.
[ 8]钱俊青 .植物油浸出溶剂研究新动向 [ M] .中国商办工业 ,
2000(3):43-45.
[ 9] EnvirionrmentalProtection Agency.National emissions
standardsforhazardousairolutants:solventextractionfor
vegetableoilproduction;fmalRuleRegister40CFRPaa63[ S] .
66, 19005-26, 2001.
[ 10] GlobalBJ.FeasibilityofusingIPAasanalternativextraction
solvent[ J] .Inform, 2001, 11(7):776-811
[ 11]徐庚生 , 裘爱泳(译).贝雷:油脂化学与工艺学(第 5版)
[ M] .北京:中国轻工业出版社 , 2001.
[ 12] ReRaryJB.Isohexane:likelychoiceforcrushersseekingto
replacen-hexane[ J] .Inform, 2002, 13(4):282-286.
[ 13] KwiatkowskiJR, CheryanMunir.RecoveryofCornoilfrom
ethanolextractsofgroundcornusingmembranetechnology[ J] .
JAOCS, 2005, 82(3):221-227.
[ 14]赵国志 , 刘喜亮 , 刘智锋 .异丙醇溶剂浸出新工艺简介
[ J] .粮食加工与食品机械 , 2005(11):16-18.
[ 15] DiosadyLTarCG, RubinLJ, eta1.TheUseofLiquid
CyclonesinExtacionofOilFrom groundCanolaseed[ J] .
TRANSANCTIONSoftheASAE, 1989, 32(5):1754-1758.
(上接第 126页)
图 4　过氧水作用下添加复配物对芝麻油过氧化值的影响
过氧化值比不加的小 27.35%,比加 BHT的小 9.56%。
因为类黄酮具有酚结构 ,具有清除自由基来源的功能 ,
能够有效消除过氧水氧化产生的过氧化物 。
3　结论
海金沙总黄酮-葛根素复配物对芝麻油溶液表
现出比 BHT更好的抗氧化能力 ,是一种高效低毒 、安
全性好的天然食品抗氧剂 。实验表明 ,以黄酮-葛根
素配比为 1∶1(v/v)的复配物对芝麻油溶液的抗氧化
活性最好;用紫外光照射 5h,芝麻油溶液中添加复配
物的过氧化值比加 BHT的和不加的分别小 7.89%和
13.13%;在 70℃温度下持续加热 5h,芝麻油溶液中
添加复配物的过氧化值比加 BHT的和不加的分别小
16.36%和 44%;1mL0.1%H2O2氧化 5h,芝麻油溶液
中添加复配物的过氧化值比加 BHT的和不加的分别
小 9.56%和 27.35%。
参考文献
[ 1]马廉兰 ,张文平 , 等 .15种中草药对小鼠吞噬细胞吞噬白
假丝酵母菌的影响 [ J] .赣南医学院学报 , 2005, 25(5):
577-578.
[ 2] WencaiYe, ChunlinFan, LeihongZhang, etal.A new
phenolicglycosidefromtherootsofLygodiumjaponicum[ J] .
Phytochemicalcommunication, 2007, 78(10):600-601.
[ 3]眭红卫 .天然抗氧化剂的开发研究与应用前景 [ J] .武汉商
业服务学院学报 , 2006, 20(3):82-84.
[ 4]王延平 ,赵谋明 , 张羽航 ,等 .不同抗氧化剂对油脂抗氧化
性能影响的研究 [ J] .中国油脂 , 1999, 24(3):37-39.
[ 5]郑汉臣 ,蔡少青 .药用植物学与生药学 [ M] .北京:人民卫
生出版社 , 2004:217.
[ 6]张廷模 .中药学 [ M] .北京:高等教育出版社 , 2002:187.
[ 7]徐进 ,张卫明 , 马世宏 , 等 .葛根在化妆品中的应用初探
[ J] .中国野生植物资源 , 1999, 19(3):11-13.
[ 8]李石生 ,邓京振 , 刘欣 ,等 .野葛藤茎的异黄酮类化学成分
[ J] .天然产物研究与开发 , 1999, 11(1):31-33.
[ 9]贺云 ,张尊听 , 杨红兵 .一种简便方法从野葛根中提取纯
化葛根异黄酮 [ J] .天然产物研究与开发 , 2002, 14(1):54-56.
[ 10]欧阳玉祝 , 石爱华 , 陈小东 , 等 .花椒油的超声提取及其
成分分析 [ J] .食品与发酵工业 , 2007, 33(3):133-135.
[ 11]赵新淮 , 张娜 ,王琳 .油脂过氧化值的碘量测定法比较研
究 [ J] .中国油脂 , 2003, 28(4):60-63.