作 者 ：谢娇枚
期 刊 ：湖南农业大学 2013年 07期 页码：63
关键词：黑毛茶；存放；品质化学；温度；湿度；微生物；
摘 要 ：黑毛茶是用于加工黑茶成品茶的毛茶原料,是成品黑茶的品质基础。初制的黑毛茶一般不能立即用于压制紧压茶,通常需要存放1-2年的时间,即黑毛茶需要一段时间的醇化。在生产上,通常以感官审评方式来判断黑毛茶存放是否适度,而黑毛茶的生化品质及其在存放过程中的品质变化没有系统研究和报道。 本研究以秋季三级黑毛茶与夏季二、三级黑毛茶为研究对象,对其进行自然条件下的仓库存放,分别存放三年与一年半。期间,每两个月对存放中的黑毛茶取样,并进行感官审评与生化成分含量检测与分析。同时,在夏季二、三级黑毛茶的存放过程中,对仓库中的温、湿度进行观察与记录,并分不同季节对黑毛茶中微生物数量进行检测。 通过对各项记...