作 者 ：黄艳君
期 刊 ：湖南农业大学 2014年 09期 页码：71
关键词：安化黑茶；后发酵；茯砖茶；花卷茶；
摘 要 ：安化黑茶是以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料,按照特定加工工艺生产的黑毛茶,以及用此黑毛茶为原料,按照特定加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。 本研究针对收购的黑毛茶品质不均匀,工艺不到位,达不到加工成成品的要求,影响成品茶整体质量的现状提出后发酵最优工艺组合。在前人的研究基础上提出将后发酵分为冷热发酵两种概念,明确了茯砖茶原料以及花卷茶原料经不同后发酵后加工成成品感官品质和生化品质差异。确定影响安化黑茶品质的主要因子,优化了安化黑茶后发酵的关键工艺,如发酵时间、堆放厚度、发酵温度、烘干方式。主要研究结果如下： 1.冷发酵适合茯...