全 文 ：第 21卷 第 2期 海 南 大 学 学 报 自 然 科 学 版
9 9 1 4年 6月 N A T U R AS CLI C EN E JO UR N A LO F HI A N A N I UN V ERS I Y T
Vo l
.
1 2
,
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.
2
J
u n e , 19 9 4
海南野生称猴桃 、 子京 、 人心果
的生化分析研究 `
林栖凤 曾 驰 潘济文
黄世满 邓用川 李冠 一
(海南大学生物研究中心生物化学研究室 , 海 口 5 7 0 0 2 8)
摘 要 对海南岛野生多果称猴桃 、 海南子京 、 人心果的生化分析结果表明 , 三种野生水果的
营养价值各具特色 ,其中多果称猴桃具有很好的全营养价值 . 本文报道的数据为它们的开发利
用提供了科学依据 .
关键词 野生果实 ; 称猴桃 ; 子京 ; 人心果 ; 植物生物化学
中图法分类号 Q 9 4 9 . 9 1 ; Q 9 4 6
海南岛地处热带北缘 ,属热带季风气候区 . 不仅热带植物种类繁多 ,而且果树资源极其丰
富 . 但由于缺乏管理 , 目前绝大部分资源仍处于自然生长 、 自然衰亡状态 . 加之对保护野生资源
的认识不足 , 采收利用不合理 , 甚至乱砍乱伐 ,毁林开荒 ,野生资源面临着 日益减少的危险 . 为
了改变这一状况和发掘新的果品资源 ,我们从海南众多的野生水果中选择 了多果称猴桃 、 海南
子京 、 人心果 ,分别对其氨基酸 、 蛋白质 、 维生素 C 、 糖 、 水份 、 元素和总酸及超氧化物歧化酶等
进行分析和研究 , 得到一系列有价值的数据 ,为保护和发挥海南野生水果资源优势 ,深度开发
利用 ,提供 了重要的理论依据 . 以上各项除多果称猴桃的维生素 C 曾有报道外 {`二 , 其余均未见
报道 .
1 材料与方法
1
.
1 材 料 多 果 称 猴 桃 又 名 阔 叶 称 猴 桃 ( A ct i il1 d l’a z at i fo l la ) 、 海 南 子 京 (M a d hu a
ha i an
n
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:
)
、 人心果 (M 。 !il k ar 。 二“ aP t a) 分别采 自海南岛尖峰岭 、 保亭县和澹州市 .
标准氨基酸 、 牛血清 白蛋白 、 考马斯亮蓝 G 一 25 0( 进 口 试剂 、 上海化学试剂厂分装站分
装 ) , 氮蓝四哇 ( N B T ,上海前进试剂厂 ) , 维生素 C (广州试剂厂 ) ,其它试剂均为分析纯或生化
试剂 .
1
.
2 方法
1
.
2
.
1 样品制备 取新鲜果实 , 洗净去皮去核 , 称重 ,按 1 : 1 比例 (W / V )加入磷酸缓冲液
( 1 0 0 m m o l / L
,
p H 5
.
0
, 含 4 m m o l / L E D T A , 2 m m o l / L 疏基乙醇 ) ,匀浆 , 四层纱布过滤 、 滤液
于 4 ℃冰箱保存 ,供测定氨基酸组成 、 蛋白质 、 糖之用 .
1
.
2
.
2 氨基酸组成分析 采用 日立 83 0 型氨基酸 自动分析仪和 W at er s IP C O 一 T A G 氨基酸
, 海南省 自然科学基 金资助项 目
收稿 日期 : 19 9 3一 1 2一 1 7
DOI : 10. 15886 /j . cnki . hdxbzkb. 1994. 02. 006
1 1 8 海 南 大 学 学 报 自 然 科 学 版
自动分析仪进行 .
1
· 么 3 蛋 白质含量的测定 按 B r ad for d 的蛋白质一染料结合法川进行 . 在酸性溶液中考马斯
亮蓝 G 一 25 0 与蛋 白质结合 ,测其 59 5 n m 的光密度值 , 在牛血清 白蛋白为标准绘制 的工作曲
线上 ,查得样品的蛋 白质含量 .
1
.
2
.
4 糖的测定 按文献〔3〕 , 采用费林试剂热滴定法进行 . 将样品直接稀释至标准曲线最适
范围内 , 加入费林试剂加热呈蓝色 ,加入硫酸析出碘 , 以硫代硫酸钠滴定之 ,在无水葡萄糖标准
曲线上 ,查得样品还原糖的含量 .
1
.
2
.
5 维生素 c 的测定 采用 2 . 6一二氯酚靛酚滴定法 L〔 进行 . 人心果 、 子京用 2%草酸作为
提取液 , 多果称猴桃经元素分析含有大量 F艺` , 在草酸介质中 F着一 可以还原二氯酚靛酚 ,使滴
定无法进行 , 因此 ,改用 8%醋酸溶液提取 . 以标准抗坏血酸溶液 ( 0 . 1 m g /m l) 作为对照 .
1
.
2
.
6 超氧化物歧化酶 ( SO D )活性测定 取新鲜果实 ,洗净去皮称重 , 按 1 : 1( W / V )加入缓
冲液 ( 10 0 m m ol / L 磷 酸钾缓冲液 , p H 8 . 2 ,含 1 m m ol / L E D T A , 2 m m ol / L 琉基乙醇 ) 匀浆 ,
过滤 ,滤液用 I N N a O H 调 p H 至 7 . 8 , 4 ℃静置 3 h , 7 Oo o r / m 离心 2 0 m i n ,取上清液 , 加入
( N H
4
)
2
5 0
; 达 4 0 %饱和度 , 静置 过液 , 7 o o o r /m 离 心 , 取上清 液调整 ( N H ` ) 2 5 0 ; 饱和度 为
8 0写 , 1 5 o o o r / m 离心 2 0 m i n ,取沉淀 ,用 50 0 m m o l / L 磷酸钾缓冲液 ( p H 7 . 8 , 含 1 m m o l / L
E D T A
,
2 m m ol / L 琉基乙醇 )溶解 ,即可用于测定 S O D 活性 .
SO D 活性测定采用 N B T (氮蓝四哇 )光还原法 「5 , 5 . 于分光光度计上测定反应液在 560 n m
的消光值 . 以在 1 m l 反应液中 , 抑制 N B T 光还原 50 %的酶量定义为一个活力单位 ,计算出每
克鲜果的 S O D 酶活力单位 .
1
.
2
.
7 元素分析 将鲜 果匀浆 , 称重 ,干燥 , 于 ( 5 2 0 士 2 0) ℃ 灰化 , 稀盐酸溶解灰份制成待测
液 ,在 日立 1 80 一80 塞曼偏振原子吸收分光光度计上测定 .
1
.
2
.
8 水份测定 采用恒重法进行 . 鲜果去皮去核称重 ,于烘箱内 75 ℃烘 24 h 以上 ,称量至
恒重 .
1
.
2
.
9 总酸量测定 参照文献 [ 7」的方法进行 .
2 结果与讨论
2
.
1 氨基酸的组成和含量 含量按 1 0 9 鲜果的可食部分含水解氨基酸的毫克数表示 , 结果
见表 1 .
2
.
2 蛋 白质 、 糖 、 维生素 C 和水份的含量 其中仅测定果实还原糖的含量 , 见表 .2
2
.
3 元素分析 三种野果的元素定性分析结果见表 .3
2
.
4 蛋 白质营养质最 用氨基酸分数 ( A m ion A ic d S co r e , A A )S 来衡量三种野果的蛋 白质营
养质量 s[, ’ 二,结果见表 4 .
2
.
5 S O D 的测定结果 多果称猴桃 、 海南子京和人心果的每克果肉中 SO D 活力单位分别为 :
6 0一 7 5 u / g ; 8一 I O u / g ; 2 3一 2 8 u / 9 . 此外 , 我们还确定了 s O D 的提取纯化方法 ,将另文报道 .
多果称猴桃 、 人心果和海南子京各含七种必须氨基酸 , 见表 1 . 多果称猴桃的蛋 白质含量
比子京和人心果约高二倍 , 它们的蛋白质营养质量可用氨基酸分数来衡量 , 分别为 8 . 4 , 1 . 1 ,
0
.
9
, 见表 4 , 可见多果称猴桃蛋 白质营养质量优于海南子京和人心果 .
果实 中维生素 C 的含量与水果的成熟和新鲜程度关系密切 ,我们选用成熟适度的新鲜多
果称猴桃 、 海南子京和人心果 ,多次测其维生素 C 含量 (表 2 ) ,称猴桃的维生素 C 含量最高 : 每
林栖凤 等 :海南野生称猴桃 、 子京 、 人心果的生化分析研究 . 1 19
表 1 三种水果扭墓酸组成和含 t (m g / 1 0 0 9 果肉 )
名 称 多果称猴桃 人心果 海南子京
A sP 天冬氨酸
T h r 苏氨酸
Se
r 丝氨酸
Sl u 谷氨酸
Por 脯氨酸
G yl 甘氨酸
A al 丙氨酸
C y s 半胧氨酸
v al 缘氨酸
M et 蛋氨酸
n e 异亮氨酸
L
e u 亮氨酸
T yr 酪氨酸
P卜e 苯丙氨酸
L y
s 赖氨酸
H is 组氨酸
A r s 精氨酸
总 量
1
。
23
0
.
45
0
.
49
1
.
1 2
0
.
5 3
0
.
5 3
0
.
5 4
0
.
1 9
0
.
1 5
0
.
17
0
.
3 1
0
.
23
0
.
1 4
0
.
1 6
0
.
0 6
0
.
0 2
0
.
0 1
0
.
1 0
0
.
1 9
0
.
0 9
0
.
1 0
0
.
2 9
0
.
1 5
0
.
2 8
2
.
6 2
0
.
1 9 0
0
.
0 9 0
0
.
1 1 0
0
.
2 4 0
0
.
21 0
0
.
0 8 0
0
.
1 2 0
0
.
0 6 0
0
.
7 1 0
0
.
0 1 0
0
.
4 2 0
0
.
1 2 0
0
.
0 5 0
0
.
1 2 0
0
.
9 1 0
0
.
0 9 0
0
.
1 1 0
3
.
6 4
月任,1gJ月OD呼甘ù甲子曰月咬4dq任夕U,自11工JJ一b.…0ùUC甘ōXù
表 2 蛋白质 、 枪 、维生素 C 、水份和总酸含 t
种 类 蛋白质
( m g八 0 0 9 果肉)
还原糖
( g八 0 0 9 果肉 )
维生素 C
( m g / 1 0 0 9 果肉)
总 酸 量
( % )
多果称猴桃
海南子京
人 心 果
4 l
2 7
3
.
4 5
3
.
6 1
9 4 0 ~ 1 3 0 0
水份
(% )
8 4
.
5
8
.
9 5
2 1~ 2 5
1 8~ 2 2
7 8
.
3
7 4
.
2
2
.
1 2
1
.
0 5
0
.
9 6
表 3 三 种 野 果 的 元 素 分 析
种 类 元 素 名 称
多 果 称 猴 桃 N a C a K F e M g M n e u Z n P b C r
海 南 子 京 N a C a K F e M g M n C u A I 5 1 C r P B
人 心 果 N a C a K F e M g M n C u A I 5 1 C r P B
10 0 9 果肉含 9 0 。 一 1 3 0 0 m g 维生素 C , 比中华称猴桃高十余倍 〔 , · l0j , 比柑桔高 20 ~ 50 倍 , 比
苹果和梨高 40 ~ 50 倍 . 维生素 C 在烹饪加工中易破坏 , 同时摄食量略高有助于增进健康和增
加对疾病的抵抗 力 , 故我国的标准较高 ,标准要求成年男子每天摄入 75 m g 、 成年女子 70 m g 、
孕妇 1 50 m g 、 少年 90 m g . 每天摄入 20 9 多果称猴桃 (约 4 颗 ) 可达到我国标准 , 可见多果称
猴桃能成为天然维生素 C 又一丰富来源 .
多果称猴桃 、 子京和人心果均含 SO D . S O D 可 口服被机体吸收 , S O D 可治疗自身免疫性疾
病 、 心血管疾病 、 肿瘤等 , 同时还可增强 免疫 、 抗衰老 、 天然抗氧化等 . 30 9 多果称猴桃 (约 6
颗 ) 的 S O D 总 活 力可 达 到成 人 口 服 剂量标 准 (成 人 S O D 口 服 剂 量 标准每次 为 8 0 0 ~
2 0 0
u )
` ” ,可见称猴桃具有开发成保健饮料的价值 .
( l) 袁勤生 ,等 . 食用 S O D 简介 . (内部资料 ) . 华东化工学 院生化教研室 , 1 9 9 2
2 1 0海 南 大 学 学 报 自 然 科 学 版
表4 三种野果的氮基酸分数 (m g /g蛋白质 )
名 称 多果称猴桃 人 心 果 海南子京
0 37 32 6 6 5 0 .5 1
T hr 苏氨酸
l a V撷氨酸
M t e蛋氨酸
n e异亮氨酸
L
u e亮氨酸
P h
e苯丙氨酸
Lys赖氨酸
T r p色氨酸
氨基酸分数 ( A AS )
1 0
.
9 8
1 0
.
74
1 0
.
0 0
8
.
05
1 1
.
2 2
7
.
07
4
.
6 3
5
.
7 1
0
.
6 9
0
.
4 3
3
.
4 5
6
.
5 5
3
.
4 5
1 0
.
0 0
3
.
3 3
4
.
4 4
4
.
4 4
3 3
.
7 0
8
.
4 1
.
1 0
.
9 0
多果称猴桃 、 海南子京和人心果三种野生水果均含多种微量元素 .多果称猴桃的蛋白质营
养质量 、 维生素 C和S O D含量均比海南子京 、 人心果高 , 可预料多果称猴桃一旦被认识 ,对加
速海南省特别是山区资源的开发利用 ,促进食品加工业的发展 ,满足人们对果品多样化需要和
出口创汇 ,都具有重要意义 .
参 考 文 献
l 邢福武 , 等 . 广东称猴桃属植物资探调查研究 . 广东农业 科学 , 19 90 , l : 8 ~ 2
2 B r a d f o
r
d M
.
M
,
A r a p id a n d se n s i t i v e m e t h司 of r t h e q u a n t it a t i o n o f m i e r o g r u m q u a n t i t i e s o f p r o t e i n u t i li z i n g t h e p it n e i p le o f
p r o t e i n 一 d y e b i n d i n g , B ioc h e m . , 1 9 7 6 , 7 2 : 2 4 8
3 北京大学编 . 生物化学 实验指导 . 高等教育出版社 , 19 80 . 24
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T h e B i o c h e m i c a l A n a l y s i s o n W i l d F
r u i t s o f A ct i n i d i a al t i of l i
a ,
M a d h u a h a i n a n e n s i s a n d M a n ik a ar z a P a t a in H a i n a n
L i n Q i f o n g
,
Z e n g C h i
,
P a n J iw u e n
,
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( B ioc h e rn ie a l R e se a cr h L a bo
r a t o r y , B i o log y C
e n t e r , H a i n a n U n i v e
r s i t y , H a ik o u
,
H a i n a n 5 7 0 0 2 8 )
A bs t ar e t T h e r e s u l t s o f t h e b io e h e m ie a l a n a l y s is o f t h e s e t h r e e k i n d s o f w i ld f r u it s o f t h e
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t e r i s t ie o f t h e i r d if f e r e n t n u t r it iv e v a lu e
.
A m o n g t h e m
, o n l y t h e A ct i n i d i a l a t i fo l i
a s h o w e d i t s e lf
w i t h a f u ll n u t r i t i v e v a lu e
.
T h e d a t a w a s g iv e n t h is p a p e
r p r o v id e d a s e i e n t if ie b a s i s f o r t h e d e
-
v e lo p m e n t a l u t i li z a t i o n o f t h e s e w il d p l a n t s
.
K e v w o r d s w i ld f r u it s ; 八 c z: n心 i a zat i fo z i a ; 材 a 己人: ` a 入a u , : a n。 : 5 1: ; 材 a n i z无a r a z a扣 t a ; P l a n t bi o e h e m i s t r y