全 文 ：收稿日期:2014 － 08 － 13 修回日期:2014 － 09 － 16
基金项目:山东省家禽产业技术体系项目(SDAIT － 13 － 011 －
07)
作者简介:张艳玲(1991 －)女，本科，ylz363@ 126． com．
通信作者:朱风华(1966 －)，女，高级实验师，硕士，zhufeng-
hua1029@ 126． com．
榴莲皮营养组分的检测与评价
张艳玲1，朱连勤2，杨欣欣3，王 光2，朱风华2
(1．即墨市海洋恒昌饲料厂，山东 青岛 266228;2．青岛农业大学 动物科技学院，
山东 青岛 266109;3．山东香驰集团，山东 滨州 256500)
中图分类号:S816． 5 文献标识码:B 文章编号:1004 － 7034(2015)04 － 0138 － 03
关键词:榴莲皮;营养组分;常规营养成分;矿物质元素;氨基酸 ;蛋白质体外消化率
摘 要:为了了解榴莲皮作为饲料原料的营养价值，试验测定了榴莲内皮、外皮和全皮的常规营养成
分、氨基酸、主要微量元素含量，并与其他粗饲料含量进行了对比分析。结果表明:榴莲内皮的营养成
分含量普遍高于外皮，外皮粗灰分、粗纤维和磷含量稍高于内皮。榴莲全皮含粗蛋白 7． 79%、粗脂肪
1． 58%、粗纤维 37． 62%、磷 0． 59%;矿物元素中含量最高的是镁，含量为 3 318． 94 mg /kg，其次为铁，
含量是 147． 28 mg /kg;氨基酸总量为 3． 95%，占粗蛋白的 50． 71%，必需氨基酸占总氨基酸的
39． 24%，呈味氨基酸(鲜、甜味氨基酸)占氨基酸总量的 49． 87%。说明榴莲皮蛋白含量高，脂肪含量
低、矿物元素含量丰富，适口性好，可作为反刍动物的良好饲料。
榴莲是一种营养价值高、味道鲜美、矿物质含量
丰富、对人体具有多种保健功能的热带水果，我国每
年进口约 20 万 t。榴莲除了果肉具有较高的利用价
值外，果皮、叶子、树干等的价值也逐渐被人们认识
到。榴莲壳约占整个榴莲总重的 60%，目前对榴莲
壳仅限于对其提取液生物活性的研究［1 － 3］，大部分作
为垃圾扔掉，这不仅造成了资源的浪费，更大程度上
造成了环境污染。试验对榴莲外皮、内皮和全皮的营
养组分进行了较为全面的分析，为榴莲皮作为饲料原
料开发和综合利用提供科学依据，现报道如下。
1 材料与方法`
1． 1 仪器与设备
FZ102 植物粉碎机，购自天津市泰斯特仪器有限
公司;干燥箱，购自山东龙口先科仪器有限公司;
TP214 电子分析天平，购自丹佛仪器(北京)有限公
司:752 紫外光栅分光光度计，购自上海精密科学仪
器有限;KDY9830 型凯氏定氮仪，购自北京通润源机
电技术有限责任公司;SX2 － 12 － 10N 箱式电阻炉，
购自上海一恒科学仪器有限公司;SPH － 211B 标准
型大容量恒温振荡器，购自上海世平仪器设备公司;
Optima 8000 电感耦合等离子体发射光谱仪，美国 PE
公司产;L － 8900 型氨基酸自动分析仪，购自日立
公司。
1． 2 主要试剂
浓硫酸、无水乙醚、钒钼酸铵、氨水、氢氧化钠、高
氯酸、浓硝酸均为优级纯，由青岛农业大学设备科统
一采购;胃蛋白酶(1∶10 000) ，Sigma公司生产。
1． 3 样品的采集与处理
试验所用的榴莲皮购自青岛市城阳区大润发超
市，将其外皮和内皮剥离分开，分别在 65 ℃干燥箱内
烘干，粉碎，过 40 目筛，保存于样本瓶中，贴好标签备
用。测定时所有样品均平行测定 3 次，取平均值。
1． 4 试验设计
1． 4． 1 常规营养成分的测定 水分参照 GB /T
6435—2006、粗蛋白质参照 GB /T 6432—1994、粗脂
肪参照 GB /T6433—2006、粗灰分参照 GB /T 6438—
2007、酸性洗涤纤维参照 NY /T 1459—2007、中性洗
涤纤维纤维参照 GB /T 20806—2006、粗纤维参照
GB /T 6434—2006、钙参照 GB /T 6436—2002、磷参照
GB /T 6437—2002 进行测定。
1． 4． 2 矿物质元素的测定 称取 0． 5 g 左右样品放
入洁净的三角瓶中，加入混酸(浓硝酸∶高氯酸 = 3∶1)
20 mL，放在电加热板上低温消化至 0． 5 mL，加
20 mL去离子水，煮沸赶酸，定容至 50 mL，然后用电
感耦合等离子体发射光谱仪测定铁(Fe)、锰(Mn)、
锌(Zn)、铜(Cu)、镁(Mg)含量。
1． 4． 3 氨基酸含量的测定 按照 GB /T18246—2000
中的酸水解法，利用 L － 8900 型氨基酸自动分析仪
测定氨基酸含量。
1． 4． 4 蛋白体外消化率的测定 参照 GB /T
17811—2008 过滤法测定蛋白体外消化率。
831
Heilongjiang Animal Science
and Veterinary Medicine № 04 2015
DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2015.0525
2015 年 04 月(上)
2 结果与分析
2． 1 常规营养成分含量(见表 1)
表 1 榴莲内外皮及全皮的常规营养成分含量
(风干基础) %
项目 外皮 内皮 全皮
干物质 94． 74 94． 63 94． 71
粗蛋白 7． 78 7． 82 7． 79
粗脂肪 1． 32 2． 00 1． 58
粗灰分 5． 03 4． 63 4． 83
钙 0． 01 0． 01 0． 01
磷 0． 61 0． 44 0． 59
酸性洗涤纤维 47． 85 66． 71 46． 91
中性洗涤纤维 29． 64 64． 58 34． 37
粗纤维 36． 87 23． 65 37． 62
榴莲皮中含有丰富的营养物质，但外皮和内皮营
养含量有一定的差别，干物质含量较高。内皮中水
分、蛋白质和脂肪含量比外皮高，灰分、钙和磷含量则
外皮比内皮高，而全皮的养分含量则介于内皮和外皮
中间。
与其他饲料原料相比，榴莲全皮粗蛋白和粗脂肪
含量相对较高，粗蛋白含量为 7． 79%，粗脂肪含量为
1． 58%。花生皮中的粗蛋白含量仅有 4． 80%，粗脂
肪含量只有 1． 00%;甘薯根中粗蛋白含量仅 5． 77%;
木薯根中粗蛋白含量仅有 3． 24%，粗脂肪含量仅有
0． 70%。榴莲皮中粗蛋白含量也高于三级玉米中的
粗蛋白(7． 20%)。榴莲全皮中的磷含量为 0． 59%，
高于高粱(0． 36%)和大麦(0． 41%)。同时榴莲皮中
含有大量的粗纤维，尤其内皮中性洗涤纤维达
64． 58%，是反刍动物饲料的良好饲料。
2． 2 矿物质元素含量(见表 2)
表 2 榴莲内外皮及全皮的矿物质元素
含量(风干基础) mg·kg － 1
项目 铜 铁 镁 锰 锌
外皮 33． 59 146． 81 2 799． 03 13． 10 24． 02
内皮 49． 61 157． 92 4 124． 07 23． 15 38． 94
全皮 48． 74 147． 28 3 318． 94 15． 62 35． 86
从表 2 可以看出:榴莲内皮的矿物质元素含量均
高于外皮，含量最高的是镁，含量最低的是锰。与其
他果皮相比，榴莲皮的矿物质元素含量是相对较高
的，柑橘皮中的铁含量是 108． 40 mg /kg，铜含量是
4． 80 mg /kg，锰含量是 13． 20 mg /kg，锌含量是
16． 00 mg /kg。由于榴莲皮中锰的含量较低，在选择其
作为饲料原料时一定要注意锰的添加或与其他锰含
量较高的饲料原料配合使用。
2． 3 氨基酸含量(见表 3)
表 3 榴莲内外皮及全皮的氨基酸含量(风干基础) %
项目 含量 项目 含量
外皮 0． 40 外皮 0． 06
天门冬氨酸 内皮 0． 64 蛋氨酸 内皮 0． 02
全皮 0． 44 全皮 0． 06
外皮 0． 18 外皮 0． 24
苏氨酸 内皮 0． 22 异亮氨酸 内皮 0． 33
全皮 0． 18 全皮 0． 24
外皮 0． 24 外皮 0． 28
丝氨酸 内皮 0． 32 亮氨酸 内皮 0． 36
全皮 0． 26 全皮 0． 30
外皮 0． 46 外皮 0． 00
谷氨酸 内皮 0． 67 酪氨酸 内皮 0． 00
全皮 0． 51 全皮 0． 21
外皮 0． 24 外皮 0． 25
脯氨酸 内皮 0． 30 苯丙氨酸 内皮 0． 22
全皮 0． 26 全皮 0． 27
外皮 0． 22 外皮 0． 31
甘氨酸 内皮 0． 30 赖氨酸 内皮 0． 27
全皮 0． 27 全皮 0． 08
外皮 0． 27 外皮 0． 10
丙氨酸 内皮 0． 43 组氨酸 内皮 0． 09
全皮 0． 31 全皮 0． 17
外皮 0． 07 外皮 0． 24
半胱氨酸 内皮 0． 16 精氨酸 内皮 0． 20
全皮 0． 08 全皮
外皮 0． 24
缬氨酸 内皮 0． 31
全皮 0． 26
榴莲皮中含有丰富的氨基酸，内皮的氨基酸含量
全部高于外皮，榴莲皮中不含有酪氨酸，故在利用榴
莲皮作为饲料原料时要注意选择酪氨酸含量较高的
其他饲料原料作为搭配，以满足动物对酪氨酸的需
求。榴莲皮中天门冬氨酸和谷氨酸含量最高，外皮含
天门冬氨酸 0． 40%、谷氨酸 0． 46%，内皮含天门冬氨
酸 0． 64%、谷氨酸 0． 67%，全皮含天门冬氨酸
0． 44%、谷氨酸 0． 51%。天门冬氨和谷氨酸都属于
酸性氨基酸，具有调节酸碱平衡的作用。天门冬氨酸
能与铁结合，促进胃肠道对铁的吸收;另外，天门冬氨
酸和谷氨酸能增加鲜味，在饲料中添加榴莲皮可提高
饲料适口性，增加动物食欲，促进动物的生长［4］。
2． 4 蛋白体外消化率(见表 4)
表 4 榴莲内外皮及全皮的蛋白质体外
消化率(风干基础) %
项目 体外蛋白消化率
外皮 32． 86
内皮 50． 98
全皮 38． 63
931《黑龙江畜牧兽医》科技版
由表 4 可见，内皮的体外蛋白质消化率最高，为
50． 98%，外皮较低(为 32． 86%) ，原因是内皮粗蛋白
含量高于外皮。故用榴莲皮作为饲料原料时，内皮的
优势明显高于外皮。
3 结论
除了粗纤维和粗灰分外，榴莲内皮的各种营养成
分均高于外皮。榴莲皮中的粗蛋白含量为 7． 79%，
粗脂肪含量为 1． 58%，磷含量为 0． 59%，粗纤维含量
为 37． 62%，灰分含量为 4． 83%，钙含量为 0． 01%;矿
物质元素中含量最高的是镁，含量为 3 318． 95 mg /
kg，铜含量为 48． 74 mg /kg，铁含量为 147． 28 mg /kg，
锰含量为15． 62 mg /kg，锌含量为 35． 86 mg /kg;氨基
酸总量为 3． 95%，占粗蛋白的 50． 71%，必需氨基酸
占总氨基酸的 39． 24%，呈(鲜、甜味氨基酸)占氨基
酸总量的 49． 87%，由此可见，榴莲皮高蛋白含量高，
脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，适口性好，可作为
反刍动物的良好饲料。
参考文献:
［1］ 张博，李书倩，辛广，等． 金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分
GC /MS分析［J］． 食品研究与开发，2012，33 (1) :130 － 134．
［2］ 王晓波，车海萍，陈海珍，等． 榴莲壳内皮对果胶多糖和黄酮对
重金属吸附作用的研究［J］． 食品工业科技，2011，32(12) :
129 － 132．
［3］ 陈纯馨，陈忻，刘爱文，等． 榴莲壳提取液抗亚硝化反应的研究
［J］． 食品科技，2005(2) :89 － 91．
［4］ 汪庆平，刘家富，李晚谊，等． 云南地方特产酒的氨基酸营养
［J］．氨基酸和生物资源，1998，20(1) :28 － 30． (010)
收稿日期:2014 － 04 － 07;修回日期:2014 － 06 － 18
作者简介:刘芳莉(1981 －)，女，畜牧师，本科，cqlfl@ 163． com．
来自四川不同产地米糠常规营养
成分对比分析
刘芳莉
(重庆市合川区畜牧站，重庆 401520)
中图分类号:S816． 5 文献标识码:B 文章编号:1004 － 7034(2015)04 － 0140 － 02
米糠是一种营养丰富的糙米加工副产品，在盛产
稻谷的国家米糠货源丰富而且价格便宜。但长期以
来，即使玉米原料成本很高，米糠也很少被利用。不
过，现在采用相对经济的加工方法，米糠已被较好地
利用于猪禽和反刍动物饲料中［1］。但来自不同产地
的米糠常规营养成分差异很大，所以有必要对各地区
的米糠质量进行对比分析。试验选择四川富顺、合江
和宜宾翠屏 3 个产地的米糠进行粗蛋白、粗脂肪、粗
灰分、水分等营养成分的测定，比较米糠的质量优劣
情况，为饲料产业在米糠原料的选择提供依据，现报
道如下。
1 材料和方法
1． 1 样品来源
选择来自四川富顺、合江、宜宾翠屏 3 个产区的
米糠原料共 240 个批次，其中富顺 62 个批次，合江县
和宜宾翠屏分别为 60 和 118 个批次，测定水分、粗蛋
白、粗脂肪和粗灰分 4 种常规营养成分。
1． 2 试验仪器、设备与试剂、药品
试验所用仪器包括红外快速水分测定仪、样品托
盘、分析天平、凯氏定氮装置、索氏脂肪提取器、电热
恒温鼓风干燥箱、干燥器、水浴锅、坩埚、高温马弗炉。
硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸，均为国产试剂，市购;
2%硼酸溶液、40%NaOH溶液、0． 392 3 mol /L盐酸标
准溶液，自行配制。
1． 3 测定项目
试验在泸州希望饲料有限公司进行。
1． 3． 1 水分含量 采用红外快速水分测定仪测
定［2］。
1． 3． 2 粗蛋白含量 采用常量凯氏定氮法测
定［3 － 4］。
1． 3． 3 粗脂肪含量 采用索氏提取法测定［5］。
1． 3． 4 粗灰分含量 采用马弗炉高温灼烧法测
定［6］。
1． 4 米糠的营养标准(见表 1)
表 1 米糠的营养标准 %
项目 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 水分
标准含量 12 ～ 16 12 ～ 23 7 ～ 12 8 ～ 12
1． 5 数据的统计分析
用 SPSS for Windows 16． 0 软件中的 One － way
041
Heilongjiang Animal Science
and Veterinary Medicine № 04 2015
DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2015.0526