全 文 ：新型蔬菜——荷包豆
廖振钧
(广西农业科学院　南宁　 530007)
　　荷包豆 ,学名叫菜豆 ,别名棉豆、白豆 ,荷
包豆则是广西、广东、云南等地方的习惯叫
法。荷包豆原产南美洲热带地区 ,约在 20世
纪 30～ 40年代传入我国 ,主要分布在广西、
广东、福建、云南、台湾等省区 , 50年代 ,广泛
栽植于城镇、农村家庭庭院、房前屋后、田边
地角 ,是家庭的美味佳肴。 近几年 ,广西的灵
川、兴安等县有新的发展。
荷包豆因其荚大似荷包、籽粒肥大饱满
而得名 ,果荚在幼嫩时荚壁已硬化 ,不能食
用。无论是新鲜的籽粒或老熟的种子 ,均可食
用 ,营养丰富。 每 100克嫩荚含蛋白质 1. 3
克、维生素 30. 8毫克。 每 100克干豆粒 (种
子 )含蛋白质 18. 1克、脂肪 4. 3克、维生素
B1 0. 56毫克、维生素 B2 0. 14毫克 ,含钙 139
毫克、磷 454毫克、铁 7. 7毫克。有利尿化湿 ,
健脾暖胃的药用价值。鲜豆柔嫩味甜 ,用开水
烫熟后加入调料红焖 ,或与干锅羊肉、兔肉、
狗肉、牛肉等一起红烧 ,香软可口 ,老少皆宜。
近年来 ,由于烹调技术的进步和时尚绿色食
品 ,荷包豆逐渐成为饭店、酒楼的名菜谱 ,鲜
豆供不应求。荷包豆成熟的种子 ,晒干后贮藏
1～ 2年不易变质 ,干粒经高压锅蒸煮 3～ 5
分钟后进行红绕 ,风味与鲜豆无异 ,可调剂淡
季蔬菜市场。 荷包豆病虫害较少 ,易栽培 ,高
产优质 ,价格较高 ,是农户增收的一条好途
径。
(一 )品种特征特性
食用的荷包豆 ,主要有大粒种 (大荚豆 )
和小粒种 (小荚豆 )两个品种 ,每种都有蔓生
型和矮生型 ,在我国南方 ,主要栽培的是品质
好、结荚多需设棚架的蔓生型大粒种。大粒种
荷包豆根系发达 ,植株生长旺盛 ,分枝多 ,复
叶较大 ,阔叶披针形 ,叶厚而韧 ,暗绿色 ,蔓长
可达 4米以上。花多荚大 ,荚形略弯 ,长 8～
15厘米 ,宽 2～ 3厘米 ,种子大 ,扁平 ,肾脏
型。新鲜的种子种皮有白、淡绿、浅灰等多种
颜色 ,上有放射状或不规则的粉红色条纹或
浅褐色斑纹。干种子千粒重 1200～ 1300克。
在适宜的贮藏条件下种子发芽力可保持 3～
8年。
(二 )栽培环境条件
气温
荷包豆原产热带地区 ,要求生长环境温
度在 16～ 35℃之间。种子发芽适宜温度为 20
～ 30℃。在适宜的温度条件下 ,一次种植 ,可
采收 3～ 5年 ,且春夏秋季不断开花结荚 ,连
续采收。冬季气温较低 ( 12℃以下 ) ,全株落
叶 ,次年早春又恢复生长。 从播种到开花结
果 ,种子成熟 ,约需 80～ 120天。
土壤条件
荷包豆对土壤的适应性较强。如果利用
土壤疏松、肥沃 ,排灌水条件较好的沙壤土栽
培 ,成熟早 ,产量高 ,品质好。在村边屋旁种
植 ,用旧水缸或竹围 ,堆放肥泥 ,然后搭架种
植 ,同样可以获得优质高产。
肥料和水分
荷包豆根系比较发达 ,植株生长旺盛 ,需
要较多的氮肥。 基肥最好是用堆沤腐熟的农
家肥 ,追肥最好是稀人粪尿 ,每采收一次 ,追
一次肥。荷包豆喜潮润但怕涝渍 ,平时要求保
持土壤湿润即可 ,干旱时要勤浇水 ,但不要漫
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灌。
(三 )栽培技术
在南方 ,荷包豆主要是露地栽培。两广及
福建等省区 ,一般在 2～ 3月播种。华中或华
东地区 ,在 3～ 4月播种。如采用营养杯育苗 ,
苗匀、苗壮 ,可提早 10～ 15天出苗。播种后约
90天可采收第一批鲜豆。
1、育苗移栽
选种。作种用的荷包豆种子 ,要求粒大、
饱满、无病虫害。 贮藏两年以上的种子 ,发芽
势较弱 ,一般不要选用。荷包豆粒大、粒重 ,单
位面积用种量较多 ,大粒种一般每 667平方
米用种 7. 5千克左右 ,小粒种用种约 4千克。
育苗。大面积栽培 ,要起畦作苗床集中育
苗后再移栽到大田。为提早上市季节 ,最好采
取塑料大棚或小拱棚内用营养杯育苗 ,天气
回暖后再移栽到大田 ,可提早 10～ 15天收
获。在庭院内或屋边零星种植的 ,可采取直播
的方法 ,每穴播 3～ 5粒 ,出苗后搭棚上架。
定植。幼苗长出一对真叶 ,天气回暖时即
可进行大田定植。 定植前要整好地 ,起平畦 ,
畦宽 100厘米左右 ,双行双株或双行 3株植 ,
行距 60～ 70厘米 ,株距 30厘米。 开行或开
穴 ,施足基肥并将肥料与穴土拌匀后种植。定
植时 ,将营养杯剪开 ,让根系直接与土壤接
触 ,庭院或屋边地角种植的可用竹围或废水
缸装入肥泥种植。
搭架。南方种植的荷包豆多为蔓生种 ,定
植后必需搭架。大面积种植的 ,支架可搭成人
字形 ,畦与畦之间要求光照充足 ,通风良好 ,
便于管理和采收。荷包豆幼苗生长到 30～ 50
厘米时会自然攀援上架 ,有时应以人工扶持
上架。 零星种植的 ,可搭平架 ,架的形式与葡
萄架相似。架的大小 ,以种植的株数而定 ,一
般每株需面积 1平方米左右。架的高度 2米
左右以人在架下能自由走动 ,方便采收即可。
2、肥、水管理
荷包豆对肥、水条件需求不高 ,但施肥要
掌握好时机。一般以稀薄粪水为主 ,在复叶出
现时施一次 ,开花结荚期追施 1～ 2次。要注
意防止涝渍。开花前注意控制水分 ,施肥勿过
多过密 ,否则容易造成落花。荷包豆种植后 ,
只要温度适宜 ,常年开花结荚 ,每采收一次 ,
应及时追施肥料和保证土壤适度湿润。大面
积生产 ,氮、磷、钾要适当搭配 ,以磷、钾肥为
主 ,氮肥为辅 ,氮、磷、钾比例约为 1∶ 1. 5∶
1. 5。为方便计算 ,每 667平方米每次可施尿
素 1. 5千克、过磷酸钙和硫酸钾各 2. 5千克 ,
以稀释后淋施效果较好。
(四 )采收加工、贮藏
采收。当果荚内种子充实膨大 ,果荚表面
变为淡黄色 ,含水量较少 ,呈半干枯状态时即
可采收。 干贮或作种用的 ,应在 8月下旬以
后 ,选留荚大粒饱满的 ,待荚壳干枯 ,种子完
全成熟时采收。鲜荚纤维较多 ,一般不用于鲜
食。种子作鲜食的 ,要适时采收 ,促进下一批
豆荚生长发育 ,提高产量。 生产水平较高的 ,
每 667平方米可产鲜豆 1000～ 15000千克 ,
或产干豆 100～ 200千克。
加工。 加工可根据用途分别处理。鲜豆
可根据市场要求达一定成熟程度时采收剥壳
后上市 ,广西桂北地区的一些城区 ,鲜豆每千
克价格可达 4～ 6元。干豆采收后 ,适当晒干 ,
让豆荚自然开裂 ,种子落堆响声比较清脆时 ,
即可贮藏 ,贮藏方法与黄豆、蚕豆等基本相
同。作种用的 ,可用布袋装好 ,放置干燥防鼠
的瓦缸内 ,不要用塑料袋密封贮藏 ,否则会影
响发芽率。
广西农科院情报所有部分荷包豆种子供
农户试种 ,每千克 20元 (含邮寄费 )。
电话: ( 0771) 3244920　联系人: 麻小燕
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