全 文 ：采后热处理以提高石榴的
品质及货架寿命
　　试验研究间歇性加温方法对减少新鲜石
榴冷害以及对色素形成和保持质量的效用。
经过或未经预熟化处理 ( 33℃ , 3天 )的石榴
持续贮存于 2℃或 5℃下 (相对湿度 95% ) 12
周。其中一部分果实用下列方法进行周期性
处理: 贮存于 2℃或 5℃下的果实 ,每 6天接
受一次为期 1天的间歇性加温处理 ( 20℃ )。
随后模拟零售环境 ,使果实在 15℃ ,相对湿
度 75%条件下维持 6天货架寿命。经间歇性
加温处理的石榴 ,在贮存期及货架寿命结束
时可滴定酸度和花青苷浓度达到最高值 ,外
观质量也较好。贮存于 2℃并经间歇性加温
处理的石榴在货架寿命期发出的芳香味与刚
采摘果的相似。5℃下贮存过程中的损失主要
是由于青霉菌引起的腐烂 ;而贮存于 2℃并
进行间歇性加温处理后 ,损失可达最低。 在
2℃下冷藏的石榴如预先经过熟化处理可明
显减少冷害症状 (斑点和外皮褐变 ) ,经间歇
性加温处理后 ,冷害可降到最低程度。试验结
论是:将石榴贮存于 2℃下并进行间歇性加
温处理是一种最佳的贮存方法 ,它可使果实
冷害降到最低程序 ,且能使果实品质保持 13
周。
橙和腰果梨在成熟过程中
维生素 C含量的变化
　　采用来自尼日利亚 Idah和 Igalamela地
区的至少三个地点的橙和腰果梨样品 ,测定
其在成熟过程中维生素 C含量的变化。果实
的成熟度根据尺寸、重量、颜色和硬度来判
断。上述样品果汁中的维生素 C采用 5%偏
磷酸抽提后用 2, 6-二氯靛酚进行滴定分析。
试验结果表明 ,样品果汁中的维生素 C在成
熟过程中慢慢增加至峰值 ,橙汁与腰果梨汁
的维生素 C含量的峰值分别为 120～ 130
mg /100g和 437～ 468 mg /100g ,腰果梨汁中
维生素 C的含量是橙汁的 3～ 4倍。但腰果
梨加工时通常只利用它的核 ,浪费了其中大
部分有用部分。 因此将腰果梨加工成果汁是
保持其维生素 C含量的好途径 ,剩下的固形
物在干燥后可作为制造微生物蛋白质的糖源
而加以利用。
芭蕉吸湿等温线的特征
试验研究了新鲜、预处理 (漂白并浸入
400白利糖度、 4℃溶液中 6 h和冷冻干燥的
三种芭蕉的吸附特性。 采用静态重量分析法
(使用 H2 SO4溶液 ) ,测定了 40、 50和 60℃
下 , aw范围为 0. 2～ 0. 7的吸湿等温线。 按
BET等温线模型中规定的分类系统 ,新鲜芭
蕉的等温线属 BETⅡ型 ,而冷冻干燥和预处
理的芭蕉等温线属于Ⅰ 型。 试验观察到新鲜
和冷冻干燥样品的等温线有滞后现象。在 aw
> 0. 40时 ,预处理的芭蕉水分吸收急剧增
加 ,而新鲜芭蕉没有出现该现象: 在 aw <
0. 40时 ,预处理样品水含量比相应 aw 值时
的新鲜样品低。 新鲜芭蕉的单分子层水含量
高于预处理和冷冻干燥的芭蕉。 新鲜的和冷
冻 干 燥 样 品 的 实 验 数 据 与 GAB 及
Henderson数学模型相当吻合 ,而 Iglesias与
Chiri fe模型却适合于预处理样品。新鲜芭蕉
的等量吸附热值 (%水含量 ,以干重为基础 )
为 47. 4( 18% )～ 73. 2( 2% ) k J /g. mo l,高于
冷冻干燥的样品 [42. 2( 8% )～ 63. 5( 2% ) k J /
g. mo l ]或预处理的样品。
尹平译自 FSTA Vol. 32( 2000) No. 6
王海英 校
40 热 带 农 业 工 程 2001年第 3期