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作 者 ：苏宁;王超;王昌涛;李小鹏;刘娟;郑洪艳;李楠;

期 刊 ：食品科技 2012年 10期 页码：191-195

关键词：余甘子；单宁；提取工艺；抗氧化活性；

摘 要 ：采用水浴法提取余甘子中低分子水解单宁,比较了乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对单宁提取率的影响,并通过正交试验对余甘子中单宁的提取工艺进行了优化,同时对提取物的抗氧化性做了研究。结果表明,提取余甘子水解单宁的最优工艺参数为:乙醇浓度60%、料液比1:30、提取温度85℃、提取时间1.5h,此条件下余甘子单宁的提取率为8.84%。余甘子中低分子水解单宁具有较强的抗氧化活性,是一种极具潜力的抗氧化剂。

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