全 文 ：余甘子果实成熟过程中内含物变化的初步研究
余甘子果实成熟过程中内含物变化的初步研究
陈贵清 陈进 胡建湘 李其惠 苏应春
(中国科学院西双版纳热带植物园 ,劫腊 “ 63 03 )
自八十年代中期以来 , 国内有关余甘子 ( P h y llan ht u s e m ibl ca L . )的资源 、 品种 、 保健 功能
等方面的研究报道不少1j[ 2[] 〔习 ,但 尚未见有关余甘子果实内含物在成熟过程 中变化规律的研
究报道 。 本文为我们在该方面的初步研究结果 。
一 、 试验材料与方法
供试植株为云南省动腊县西双版纳植物园内一余甘实生树 , 立地 N 2 1 0 4 1 ’ 、 51 0 1 0 25 ’ , 海
拔 57 0m , 年均温 21 . 6℃ 、年降水量 1 5 0 0 m m , 冲积壤土 , p H 为 5 . 3 左右 。 植株树龄 30 年生 ,干
周 4 0c m 、 冠幅 s m 。 自 90 年 10 月 15 日起 ,每半个月左右 , 从树上随机采取果实样 品 ,测定果实
大小和营养成份 ,分析方法同〔3〕。
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图一 果实成熟过程 中 V 。 含 t 的变化
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图二 果实成熟过程中糖份含量的变化
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图三 果实成熟过程 中有机酸 、 纤维素 、 可溶性单宁含量的变化
二 、 结果分析
1
. 维生素 C
如图一所示 , 果肉 v 。 含量随成熟度提高而增加 , 翌年三月上旬达最大值 , 为 39 3 . 5 4m g /
10 0 9
,是十月中旬 1 09 . 70 m g / 1 0鲍 的 3 . 59 倍 。 一果实完全成熟后 , v c 含量呈微弱下降趋势 。
2
. 含糖量
滇南余甘子果实以还原糖为主 「’ 3 。 果实总糖含量随成熟度的增大而明显增加 ,到次年三月
中旬达到最大值 , 以后有所降低 。 葡萄糖 、 果糖的含量变化和总糖相似 。 果实发育过程中 , 蔗糖
含量变化幅度不大 ,含量值在十二月上旬 、 翌年三月中旬两次出现峰值 (图二 ) 。
余甘子果实成熟过程中内含物变化的初步研究
3
. 有机酸 、单宁 、纤维素
果实有机酸含量因成熟度不同而呈现较大的变化 , 翌年一月下旬 ,果酸值达到最大值 ,而
这 以前 ,果酸值随成熟度的增加而升高 ,一月下旬 以后 ,成熟度提高 ,而果有机酸含量降低 . 余
甘子幼果单宁含量高 ,达 3 . 98 % ,果实成熟度增加 , 单宁含量有变化 ,但变化规律不明显 , 但整
个果实发育过程中 ,单宁含量始终保持较高的水平 ( 2 . 5 %以上 ) 。 纤维素含量在果买成熟过程
中变化不大 ,在十二月中旬 , 含量出现最大值 (见图三 ) 。
参考文献
1
. 陈祝三 ,林金拴 . 中国果树 , 19 84 , (3 ) : 35 一 8
2
. 刘凤书等 . 热带作物学报 , 19 8 , (2 )
3
. 陈进等 . 福建果树 , 19 , 1 , ( i ) : 63一 6曦
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鸣 谢
本所沈卓群 、 何光范采集提供了余甘果原料 ,对此深表谢意 。
参考文献
1
. 吕荣欣 . 中国余甘子的开发利用 , 中国野生植物 , 19 8 6 . ( 2) : 10 一 16
2
. 秦卫东等 . 果汁萃取工艺的可行性研究 , 食品科学 , 19 9 3 . (7 ) : 45
3
. 刘风 书等 . 余甘果抗衰老作用 的研究 ,食品科学 , ” 91 . ( 3) : l一 3
4
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