全 文 ：　　收稿日期:2008-09-20　　作者简介:林宏凤(1955-), 女 ,海南三亚人 , 琼州学院化学系高级实验师 , 研究方向为有机化学;
黎瑞珍(1974-), 女 ,海南乐东人 , 琼州学院化学系讲师 , 研究方向为分析化学 、中学化学教学。
第 16卷　第 2期 琼州学院学报 2009年 4月 28日Vol.16　No.2 JournalofQiongzhouUniversity Apr.28.2009
五指山特色蔬菜守宫木 、马齿苋中水分 、
粗脂肪含量的测定
林宏凤 1 ,黎瑞珍1 ,吴清权2
(1.琼州学院化学系 ,海南 五指山 572200;2.大致坡中心小学 , 海南 海口 570203)
摘　要:以五指山市本地特色蔬菜守宫木 、马齿苋可食用部分为材料 , 采用化学常规方法测定了守宫木 、
马齿苋的水分 、粗脂肪的含量。
关键词:水分;粗脂肪;测定
中图分类号:O621.1　　文献标识码:A　　文章编号:1008-6722(2009)02-0057-03
守宫木(Sauropusaudrogymus(L.)Mer)[ 1]别名树仔菜 ,篱笆菜 ,越南菜 ,属大戟科。守宫木的嫩梢和嫩
叶均可食用 ,其根 、叶和子都有药效 ,可养颜润肤 ,降压降脂 ,养肝明目 ,开胃消滞 ,清热解毒 ,利血祛湿 ,滋阴
补肾等 。马齿苋(Portulacaderacea.L)别名饭粒菜(海南),属马齿苋科 ,全草药用 ,味微酸 ,凉 ,具有凉血解
毒 ,消肠湿热等作用 [ 2] 。守宫木 、马齿苋具有较高的药用和食用价值 。五指山市特色蔬菜也称为五指山野
菜 ,守宫木 、马齿苋为五指山市特色蔬菜中的两种 ,分布广 ,一年四季都生长。长期以来 ,当地农民从田野等
地采集作为蔬菜食用 。近几年 ,五指山野菜已走向市场 ,深受人们的欢迎 ,特别是守宫木已在全市几个蔬菜
基地种植 ,是五指山无污染绿色蔬菜 ,销售省内外 ,评价较高 ,有很好的市场经济效益 。采用常规方法对守宫
木 、马齿苋 、积雪草的水分及粗脂肪的含量进行了测定 ,为更好地开发和利用五指山特色蔬菜提供可靠的资
料 。
1　仪器和试剂
1.1　仪器　(1)TW-02B型托盘天平;AR2140型电子天平 (感量 0.0001g);(2)索氏脂肪提取器:
250ml姜堰市环仪玻璃有限公司;(3)101-1型电热恒温鼓风干燥箱 上海跃进医疗器械厂;(4)干燥器:硅
胶(干燥剂);(5)温度计:100℃;(6)烧杯:250ml。
1.2　样品与试剂　样品:五指山市特色菜守宫木 、马齿苋来源于海南省五指山市
试剂:乙醚(A.R)
2　守宫木 、马齿苋水分 、粗脂肪的测定
2.1　水分的测定方法
2.1.1　测定步骤 (1)初水的测定
将市售守宫木 、马齿苋可食用部分用清水洗干净 ,放于阴凉处凉干 ,切割成小块 ,
此为五指山野菜鲜样。用托盘天平称量约 60 ～ 100克五指山野菜鲜样放入搪瓷盘。将装五指山野菜的
搪瓷盘放入 652℃烘箱内 ,烘 12.0h,样品干后 ,将搪瓷盘从烘箱中取出 ,置于室内冷却回潮 24.0h,使样品
(即风干样品)中的水分与室内的湿度相平衡 ,称重 。然后再放入烘箱内干燥 ,再称重 ,至连续两次之差不超
过 0.5g时为止 。
(2)吸附水的测定 将洁净已称烧杯放在 1052℃烘箱中烘 1.0h,取出 ,在干燥器中冷却 30.0min,称重 。
再烘干 30.0min,同样冷却 ,称重 ,直至两次重量之差小于 0.02g为恒重。
用已恒重的烧杯称取三分平行风干五指山野菜 。准确至 0.01g,在 1052℃烘箱中烘 3.0h(以温度到达
105℃开始计时),取出在干燥器中冷却 30.0min称重。
再同样烘干 1.0h,冷却 ,称重 ,直至两次称重之重量差小于 0.02g。
(3)总水的测定 通过初水测定 、风干样品的制备 、吸附水的测定后计算而得 。
2.1.2 　计算公式
(1)初水的计算　初水 =W1 -W2W1 ×100%
式中:W1 -五指山野菜重 , g;W2 -65℃烘干后五指山野菜重 , g。
(2)吸附水的计算　吸附水 =W1 -W2W1 -W0 ×100%
式中:W1 -65℃烘干五指山野菜及烧杯重 , g;W2 -105℃烘干五指山野菜及烧杯重 , g;W0 -已恒重的烧
杯重 , g。
(3)总水的计算　X=A+B×(100%-A)
式中:X-五指山野菜中总水分的百分数;A-初水分的百分数;B-吸附水分的百分数 。
2.1.3　水分的测定结果
表 1　守宫木的初水分的测定
测量序号 W1 W2 初水(%)
1 100.34 20.23 79.84
2 98.65 20.48 79.24
3 101.54 20.75 79.56
平均值 79.54
表 2　守宫木的吸附水的测定结果
测量序号 W0 W1 W2 吸附水(%)
1 36.34 38.35 38.10 12.44
2 41.07 43.22 42.95 12.56
3 38.42 40.52 40.26 12.38
平均值 12.46
　　守宫木总水分的测定 总水分 X=A+B×(100% -A)=79.54% +12.46% ×(100% -79.54%)=
82.09%
守宫木的初水含量为 79.54%,吸附水含量为 12.46%,总水含量为 82.09%。
表 3　马齿苋的初水测定结果
测量序号 W1 W2 初水(%)
1 85.67 16.17 81.12
2 84.61 15.54 81.63
3 85.30 16.01 81.23
平均值 81.33
表 4　马齿苋的吸附水测定结果
测量序号 W0 W1 W2 吸附水(%)
1 38.18 39.96 39.76 11.23
2 34.27 35.87 35.69 11.25
3 36.34 37.91 37.73 11.46
平均值 11.31
　　马齿苋总水分的测定 总水分 X=A+B×(100% -A)=81.33% +11.31% ×(100% -81.33%)=
83.44%
马齿苋的初水含量为 81.33%,吸附水含量为 11.31%,总水含量为 83.44%。
2.2　粗脂肪的测定方法[ 3]
2.2.1　测定步骤
58 琼州学院学报 (第 16卷)2009
(1)索氏脂肪提取器应干燥无水。抽提瓶(瓶内有沸石数粒)在 1052℃烘干箱中烘 30.0min,然后置于
干燥器中冷却 30.0min,称重。再烘干 30.0min,同样冷却称重 ,两次重量之差小于 0.0008g为恒重 。
(2)称取试样干粉(即经水分测定风干后磨成粉状的野菜试样)1 ～ 5g,准确至 0.0001g,用滤纸包好 ,放
入 105℃烘干箱中 ,烘干 2.0h, 滤纸包长度应以全部浸泡于乙醚中为准 。将滤纸包放入抽提腔 ,在抽提瓶中
加无水乙醚 100ml,在 50 ～ 55℃的水浴(用蒸馏水)上加热 ,使乙醚回流 ,控制乙醚回流次数为每 1.0h约 10
次 ,共回流约 50次 ,待其发挥后不留下油迹即为抽提终点 。
(3)取出试样 ,仍用原提取器回收乙醚 ,直到抽提瓶中的乙醚几乎全部收完 ,取下抽提瓶 ,在水浴上蒸去
残余乙醚。擦净瓶外壁。将抽提瓶放入 1052℃烘箱中烘干 1.0h,置于干燥器中冷却 30.0min,称重。再烘
干 30.0min,同样冷却称重 ,两次重量之差小于 0.001g为恒重。
2.2.2　计算公式　粗脂肪 =W2 -W1W0 ×100%
式中:W0 -风干五指山特色菜重 , g;W1 -已恒重的抽提瓶重量 , g;W2 -已恒重的盛有脂肪的抽提瓶重
量 , g。
2.2.3　粗脂肪的测定结果
表 5　守宫木粗脂肪测定结果
测量序号 W0 W1 W2 粗脂肪(%)
1 1.5857 106.9302 106.9601 1.88
2 1.6037 82.8246 82.8544 1.86
3 1.5964 112.5511 112.5803 1.83
平均值 1.86
表 6　马齿苋粗脂肪测定结果
测量序号 W0 W1 W2 粗脂肪(%)
1 1.7205 91.9586 91.9942 2.07
2 1.6326 87.5939 87.6273 2.05
3 1.7548 103.0337 103.0694 2.03
平均值 2.05
3测定结果
(1)水分的测定结果:守宫木的总水分为 82.09%、马齿苋的总水分为 83.44%。
(2)粗脂肪的测定结果:守宫木的粗脂肪含量为 1.86%、马齿苋的粗脂肪含量为 2.05%。
参考文献:
[ 1]禹玉华.手宫木的栽培与管理 [ J] .植物杂志 , 2001.(04):32.
[ 2]吴修仁.广东药用植物简编 [ M] .广东高等教育出版社 , 1989:98-99.
[ 3]占达东 , 林宏凤 ,符冠烨 , 林应耀.槟榔果水分 、粗脂肪 、粗蛋白的含量测定 [ J] .琼州大学学报 , 2000, (4):73-75.
TheDeterminationofMoistureandCrudeFatContent
inWuzhishanCitySeveralCharacteristicVegetables
LINHong-feng1 , LIRui-zhen1 , WUQing-quan2
(1.DepartmentofChemistry, QiongzhouUniversity, WuzhishanHainan572200, China;
2.DazhipoCentralSchool, HaikonHainan570203, China)
Abstract:ByWuzhishancitylocalCharacteristicvegetables:theediblepartsoftheSauropusaudrogymus(L.)
MerandthePortulacaderacea.Larematerials, determinedtheirmoistureandcrudefatcontentusingtheconven-
tionalmethodsofchemical.
Keywords:moisturecontent;crudefat;determination
59　第 2期　　　　　　　　林宏凤等:五指山特色蔬菜守宫木 、马齿苋中水分 、粗脂肪含量的测定