全 文 ：四 川 水 利 　2005.No.2
四川省黄红壤区青花椒栽培技术
卿太明1 ,杨　坤2
(1.四川省水土保持局 ,成都 , 610041;2.金阳县水土保持办公室 ,金阳县 , 616250)
【摘　要】四川省凉山州金阳县为典型的黄红壤土区 , 青花椒是其主要的经济植物 , 目前种植面积已达
26666.7hm2 , 不仅取得了良好的经济效益 , 而且在蓄水保土 、 改善生态环境方面也有较显著成效。本文就金阳县青花椒
的育苗 、 标准化栽培 、 加工等技术要点进行详细介绍。
【关键词】青花椒　栽培技术　黄红壤土区　四川省
　　青花椒 (又名竹叶青花椒)属于芸香科花椒
属植物 , 是自花结实的经济树种 , 为落叶小乔木
或灌木 , 树高 3m～ 6m, 3 ～ 4月开花 , 7 ～ 9月果
实成熟。它以其色泽碧绿 , 颗粒硕大 , 香麻味纯
正 、 浓厚 , 为各类花椒之首 , 含维生素及黄硐 、
镁 、 铁 、锌 、硒 、磷 、钙等人体必须微量元素和
多种不饱和脂肪酸 , 是火锅 、 榨菜 、川菜以及腌
制品不可缺少的主要配料 , 也是上等的调味佳品 ,
其成品还能制作青花椒油 、青花椒粉 、青花椒叶
茶 、 青花椒调味液等。同时 , 青花椒还有其独特
的药用价值 , 具有散寒 、治咳 、 治风寒 、 湿痹 、
降压 、水肿 、泻痢等功效 。四川省凉山州金阳县
为典型的黄红壤土区 , 青花椒是该县的主要经济
植物 。该县开展 “长治” 工程 15年来 , 大力发展
青花椒 , 目前种植面积已达 2.67万 hm2 , 产量占
全国青花椒总产量的 40%, 已成为中国最大的青
花椒生产基地 , 被誉为 “中国青花椒第一县 ”,
不仅取得了良好的社会效益 、 经济效益 (2004年
产值 1亿元左右), 而且在蓄水保土 、改善环境方
面效益也较显著。本文主要介绍青花椒栽培加工
技术要点。
1　青花椒育苗的技术要点
　1.1　选种 、采种
1.1.1　选种。青花椒育苗的种子 , 必须选择
生长健壮 、结果多 、丰产稳产 、品质优良 、无病
虫的中年树 (盛果树)作为采种母树。一般应选
择树龄 10 ～ 15年的盛果树 , 所产生的种子比较饱
满充实 , 培育出的苗木适应性强 , 生长发育良好。
1.1.2　采种。种子必须充分成熟 , 以保证种
子的发芽力和苗木的健壮。采收过早 , 种子未充
分成熟 , 种胚发育不全 , 贮藏营养不足 , 生活力
弱 , 发芽率低 , 果实成熟的标志是种皮转红 , 种
子呈黑色 , 有光泽 , 有 2% ～ 5%的果皮开裂 , 这
时即可采收。
　1.2　种子的处理
采回的果实要及时阴干 , 选择通风干燥的地
方 , 薄薄地堆放一层 , 每天翻动三至五次 , 待果
皮开裂后 , 用木棍轻轻敲击 , 收取种子 。收取的
气候 , 能达到蓄水保土保护网格的功效 , 又具有
一定的经济效益或景观价值的草类。
　3.4　处理好田间集水。工程完工后 , 要将地块
的边 、背沟理顺 , 便于排水 , 减少集水对梯埂的
压力 , 保证工程的稳定性。
　3.5　重视建后管护。落实建后管护制度 、管护
人员等 , 防止在网格中种植农作物等人为破坏坡
面网格的行为发生。 □
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种子继续阴干 , 不要堆积一起 , 以免霉烂。在既
不降低花椒果皮的商品价值 , 又能维持种子发芽
力的条件下 , 收取后可及时堆放在露天土场或芦
席暴晒 , 间隔 1h～ 1.5h及时收集种子 , 不得在水
泥地面上暴晒 , 以免烫伤种胚 , 降低发芽率。因
为花椒种壳坚硬 , 外具较厚的油脂腊质层 , 不易
吸收水分 , 发芽困难 , 需播前一周进行催芽处理。
将处理好的种子放碱水中浸泡 (5kg水加碱粉或
洗衣粉 50g, 加水量以淹没种子为度)两天 , 除
去秕子 , 搓洗种皮油脂 , 捞出后用清水冲洗碱液 ,
再拌入砂土或草木灰即可播种。
　1.3　播种及育苗
1.3.1　播种时间 。通常秋季播种 , 墒情好
(8月下旬至 9月上中旬最为适宜), 出苗整齐。
1.3.2　深耕施肥。选择中上等肥力的土地作
苗圃 , 翻耕整地 , 尽可能做到上虚下实 , 深翻
20cm～ 40cm, 每亩施入腐熟的农家肥 5000kg～
10000kg, 有条件的还可以施入过磷酸钙 25kg～
50kg、草木灰 50kg做底肥。
1.3.3　培垄作畦。一般畦宽 1m～ 1.2m, 畦
长 5m～ 10m, 埂宽 30cm～ 40cm, 并留出步行道和
灌水沟。
1.3.4　喷施芽前除草剂。每亩用浓度为 90%
的除草剂 50ml～ 60ml, 就可有效清除杂草 。
1.3.5　保证灌水。种子萌发和插条生根 、发
芽 , 均须保持土壤湿润。幼苗生长期根系较浅 ,
耐旱力弱 , 须及时灌水 , 才能使幼苗健壮生长。
　1.4　播后管理
种子播下后 15d～ 20d陆续出苗 , 须加强管
理 , 及时中耕除草 , 施肥浇水 , 防治病虫害 。灌
水一般在早晨或傍晚 , 每亩灌水时间不得超过
2h;幼苗长到 5cm～ 10cm时 , 要及时间苗 、 定
苗。为培育壮苗 , 苗距保持在 10cm左右 , 移栽时
带土移栽;当幼苗长到 10cm～ 15cm时 , 要适时
拔除杂草 , 以免与苗木争肥 、争水 、 争光。中耕
初期松土应浅些 , 一般为 2cm～ 4cm, 随着苗木的
生长 , 可逐步加深到 10cm左右;为避免伤害苗
根 , 苗根附近宜浅些 , 行间 、 带间应深些。花椒
苗出土后 , 4月中旬开始迅速生长 , 5月中下旬生
长最盛 , 同样也是需肥 、水最多的时期 , 要追肥
1 ～ 2次 , 叶面喷施磷酸二氢钾 、济农 , 喷时要均
匀细致 , 使叶子正反两面都有为宜。
2　青花椒标准化栽培技术要点
夏秋两季是栽植青花椒的 “黄金季节 ”, 成
活快 、成活率高 , 节省人力 、 物力 , 但要剪去未
木质化的幼嫩部分枝条后栽植。运输过程中切忌
浇水 , 这是提高成活率的关键。
　2.1　土壤选择
选择排水好 、土层深厚 、 土壤肥沃的高钙土
(黄红壤土)进行栽植 , 长势更好 , 栽植最适宜
范围在 1000m～ 1800m。
　2.2　品种选择
选取一年生优良品种的椒苗。其特征为:节
稀 , 枝分散 , 皮色青 , 刺少 , 叶数 5 ～ 9叶 , 叶片
正面腺点多而明显 , 叶宽 、 叶厚 、叶绿 , 根鲜色。
　2.3　栽植时间
通常在春季的 3月和秋季的 9月为佳 , 避免
栽后假活。
　2.4　栽植方法
2.4.1　根据土壤肥力的不同 , 栽植的株距也
不同。在瘦瘠坡地行距 3m, 株距 4m, 每亩可栽
植 56株;沃土行距 4m, 株距 4m, 每亩栽植 42
株 。
2.4.2　花椒苗的栽植窝直径 1m, 窝深 1m,
每窝施农家肥大约 5kg, 并加入适量的过磷酸钙
0.2kg～ 0.25kg, 与窝中细土拦匀 , 回填于窝中。
2.4.3　护根起苗。即用水浇透苗圃 , 带土起
苗 。
2.4.4　入苗于窝。覆盖土后踏实即可 , 并轻
轻提抖青花椒苗 , 使其根部与土壤接触良好;盖
土作盘 , 盘内灌足清水 , 待水渗入土壤中而不呈
泥浆状时用土封好。
　2.5　栽后管理
2.5.1　锄草松土 。 “花椒不锄草 , 当年就枯
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老”。从幼树移植后第二年就要开始中耕锄草。锄
草松土次数 , 第一年 4 ～ 5次;第二年 3 ～ 4次;
第三年 2 ～ 3次;以后是每年一次。
2.5.2　合理施肥。青花椒树在生长过程中需
要大量的有机肥 , 其中以施农家肥为最佳 , 再适
量加入磷肥 , 可增加土壤有机质 , 改良土壤和提
高土壤肥力。施肥最适宜的时间是秋季 , 因为此
时的农家肥有充分的时间腐熟和供青花椒在休眠
前吸收利用 , 并且青花椒树的根正处于生长高峰
期 , 吸收能力较强 , 可以增加树体的营养贮备 ,
满足来年发芽 、开花 、 新梢生长及花芽分化的需
要。
2.5.3　追肥。青花椒追肥的关键时期是萌芽
前和开花后。萌芽前追肥对新梢生长 、叶片形成
有促进作用 , 又利于果穗的增大和坐果率的提高;
花后追肥可保证果实生长发育的需要 , 对长势弱
而结果多的青花椒效果显著 。
2.5.4　施肥量和施肥方法。幼龄树需肥量
少 , 每年每株施 5kg左右;进入初果期后 , 随着
结果量的增加 , 施肥量也需增加 2.5kg～ 5kg;进
入盛果期后 , 产量大增 , 为实现长期高产 、 稳产 、
优质的目标 , 必须施足肥料 10kg～ 15kg。施肥方
法 , 一是土壤施肥;二是根外追肥;三是叶面喷
肥。
2.5.5　种植绿肥。间种绿肥是经济利用土
地 , 解决青花椒园有机肥料的好方法 。它既能吸
取土壤较深层的养分 , 起到集中养分的作用 , 又
能增加地表覆盖程度 , 当残留于土壤中的根系腐
烂后 , 有利于改善土壤结构和增加土壤有机质 ,
防止水 、土 、肥的流失。
2.5.6　合理灌水。一般情况下 , 6月前多灌
水 , 7月后少灌或不灌 , 有利于营养物质的积累 ,
促进花芽分化。灌水的关键时期是萌芽前和坐果
后。特别是干热河谷地区春天应保证灌透水 3 ～ 5
次 , 才能实现优质 、 高产和稳产。在水源缺乏地
区 , 可采用树盘覆盖技术 , 使土壤含水量提高
4% ～ 6%, 减少锄草劳动 , 提高地温 , 增强土壤
微生物活动能力 , 提高土壤有机质和氮 、 磷 、钾
含量。
2.5.7　整形修剪。采取冬 、秋剪相结合 , 时
间 9 ～ 12月。通过对青花树严重的过密枝 、枯死
枝 、病虫枝 、 交叉枝 、 重叠枝 、竞争枝 、徒长枝
的修剪 , 可以使结果枝和骨干枝更新复壮 , 培养
新的枝组 , 延长树体寿命和结果年限 , 调节群体
与个体间关系 , 平衡营养物质的再分配 , 使骨架
牢固 , 达到高产 、优质 、低消耗的栽培目的。
2.5.8　病虫害防治 。青花椒苗发芽时易得叶
锈病 , 可及时用药剂防治 (敌锈纳 200 ～ 400倍液
进行喷雾 , 每隔 2 ～ 3周喷一次);还容易受到昨
蝉 、蜗牛 、 黑绒金龟子三种虫害 , 可分别采用
25%西维西可湿性粉剂和 3%呋喃丹颗粒剂单施
于土壤 , 用细土与砒酸钙 (10:1)拌合撒入树
下 , 向树体喷 20%菊马乳油 1000倍液防治。开花
时易受到介壳虫 、 花椒跳甲 、 蚜虫三种虫害 , 可
分别采用 48%乐斯苯乳油 1500液喷雾 , 菊马乳油
1000倍向树冠喷 2 ～ 3次 , 20%菊马乳油每 kg加
水 10kg涂在主干上部进行防治 。采摘前易受到柳
干木蠹峨虫害 , 可用煤油 1000g、 20%菊马乳油
50g兑成 20倍溶液堵塞虫洞 , 进行杀虫。采摘青
椒果后 , 青花椒树容易得青花烟煤病 、 枯枝病 、
干腐病 、枯梢病等病 。应尽快喷雾 15%粉锈宁可
湿性粉剂 1000倍加 48%乐斯本乳油 1000倍液。
对于青花椒树 , 要本着 “防重于治 ” 的原则 , 及
时防治 , 减轻来年为害。
3　青花椒的采摘及加工技术要点
　3.1　青花椒采摘技术要求
青花椒果一般在 3 ～ 4月开花 , 根据气候的差
异 , 通常在 7 ～ 9月成熟。采摘时期也因品种 、气
候 、地区不同而异 , 一般在 “大暑” 到 “白露”
之间采摘。早熟种 7月下旬至 8月上旬采摘 , 晚
熟种 8月下旬到 9月上旬采摘;一般海拔低的地
方比海拔高的地方采摘早 , 阳坡比阴坡采摘早 ,
干旱年份比多雨年份采摘早。适时采摘 , 青椒色
泽碧绿 , 出皮率高 , 香味和麻味浓郁 , 芳香油含
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经济与管理
浅谈水土保持生态建设项目申请公示制
杨理忠 , 李天权
(巴中市水保办 , 巴中市 , 636000)
1　水土保持项目公示制产生的背景
巴中市地处四川东北部盆周山区 , 全市幅员
面积 12325km2 , 其中水土流失面积 5786km2 , 是
长江上游水土保持重点防治区。由于市境内沟壑
纵横 , 山高坡陡 , 水土流失治理难度大 , 任务重 ,
且单位投入高 , 据初步测算 , 治理每 km2水土流
失需投入资金 30万元以上 , 投入劳动力 3.6万个
以上 。 “长治”、国债等水土保持重点建设工程的
投资政策是以国家投资为辅 , 地方配套和群众投
劳为主 , 治理每 km2水土流失面积国家仅投入 6
万元 , 远远不能满足工程建设的需要。加之巴中
市是成片贫困地区 , 全市三县一区 , 有三县是国
家重点扶贫县 , 地方财力十分脆弱 , 国家下达的
地方配套资金难以全部匹配。特别是近年来随着
农村税费体制改革和 “两工” 的取消 , 依靠政府
组织 、群众投工投劳搞水土保持的做法已经不能
施行。因此 , 在用好用活国家投入的基础上 , 如
何解决好群众投劳问题 , 是水土保持生态建设中
亟待研究解决的重大课题。巴中市根据这种现状 ,
在积极推行群众投工投劳承诺制的基础上 , 经过
量高 。育功采种要推迟 15d～ 30d为宜 , 待种子充
分成熟后采摘。由于青花椒本身有刺和成熟时枝
条下垂 , 采摘时为避免果穗基部受损 , 造成来年
减产 , 最好用剪刀摘取果实 。
　3.2　青花椒的收购质量要求
3.2.1　质量要求。卫生指标应符合 GB2762、
GB2763的规定。
3.2.2　感官检测方法。眼观其色泽 、新鲜程
度 、 有无霉粒 、 杂质等;手握其硬脆程度 , 搓有
沙沙声为身干 , 反之则身潮;鼻嗅清香气浓 、麻
味足 、无异味;口尝麻木 , 持续时间久为佳。
3.2.3　分级标准 。优等品:色泽碧绿均一 ,
颗粒均匀 、 身干 、洁净 、 无杂质 , 香气浓郁 、麻
味持久 , 含水量小于 11%, 挥发油含量小于
9.2%, 麻味成份含量大于 0.8%。一等品:色泽
碧绿 , 颗粒均匀 、身干 、 洁净 、无杂质 、香气浓
郁 、 麻味足 , 含水量小于 11%, 挥发油量含量小
于 8.4%, 麻味成份含量大于 0.7%。二等品:色
泽绿 、身干 、 洁净 、无杂质 , 气味正常 , 含水量
大于 12%, 挥发油含量小于 7.4%, 麻味成份大
于 0.6%。
　3.3　青花椒的制作技术要求
3.3.1　晾晒。青花椒品质好坏与采摘后的晾
晒过程有着密不可分的联系。采摘时要选择晴朗
天气 , 避免雨天和阴天有露水时采摘 , 否则颜色
变黑 , 色泽不一 , 品质低劣 , 甚至发霉。采摘后
放阴凉避雨处摊开放置一晚 , 第二天晒干。晒干
的青花椒 , 果皮从缝合处开裂 , 只有小果梗处相
连 , 这时可用细木棍轻轻敲打 , 使种子与果皮脱
离 , 再用簸箕或筛子将椒皮与种子分开 , 除去杂
质 , 便可得到干净的果皮即青花椒。在晾晒的过
程中 , 每隔 3h～ 4h就要进行翻动一次 。
3.3.2　采后商品处理
采收后的青花椒按销售需要进行商品化处理 ,
在处理过程中 , 不允许有害物质和气体对青花椒
污染。人工分级包装时 , 做到精选分级 、 精美分
装 , 优质优价 , 形成无公害商品化优质青花椒 ,
实现最大经济效益。 □
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