作 者 ：李倩
期 刊 ：四川农业大学 2011年 05期 页码：87
关键词：青花椒；产地；营养成分；香气成分；
摘 要 ：青花椒是芸香科植物青椒的干燥成熟果皮,它作为我国的一种重要的经济作物,不仅果皮可以作为调味品,是我国人民十分喜爱的食用香辛料,而且果实、根、茎和叶都可作药用。近年来,随着农业产业结构的调整,川渝两地青花椒的栽植面积不断扩大,随之有关青花椒方面的研究也越来越多,但作为一种传统的香辛料,对其营养成分和发香机理研究是很有限的。 本试验围绕青花椒营养成分及香气成分这一中心课题,对五个产地青花椒的营养成分和香气成分进行了对比研究,对青花椒品质的评价有一定的参考价值,对以后的精深加工提供理论依据。本试验主要研究内容及结论如下： 1.五个产地青花椒营养成分分析 五个产地的青花椒其营养成分含...